杏仁奶或豆漿：哪個更好？

近年來，素食主義的傳播對食品行業產生了重大影響，市場上出現了相當多的基於植物的牛奶替代品。

杏仁奶和豆奶是素食主義者，不含乳糖且膽固醇含量低。 然而，它們在提供哪些健康益處、含有哪些營養素以及它們的生產對環境的影響方面存在一些差異。 這些類型的牛奶既有優點也有缺點。

對健康有益

杏仁和豆漿都含有多種營養成分，各有好處。

杏仁奶

生杏仁非常健康，是蛋白質、必需維生素、纖維和抗氧化劑的來源。 正是因為生杏仁的健康益處，杏仁奶才變得相當受歡迎。

杏仁奶含有高水平的單不飽和脂肪酸，有助於減肥和控制體重。 研究還表明，單不飽和脂肪酸有助於降低低密度脂蛋白 (LDL) 水平，醫生稱之為“壞膽固醇”。

豆漿

與杏仁奶一樣，豆奶含有比飽和脂肪更多的單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。 牛奶中含有過量的飽和脂肪，會導致高膽固醇和心臟問題。

重要的是，豆奶是含有相同蛋白質含量的牛奶的唯一替代品。 一般而言，豆漿的營養成分與牛奶相當。

豆漿還含有異黃酮，研究表明異黃酮是抗氧化劑，有助於減少體內炎症並具有抗癌作用。

根據國家補充和綜合健康中心的說法，每天攝入大豆蛋白有助於降低低密度脂蛋白膽固醇水平。

營養價值

要比較杏仁和豆漿的營養價值，請查看美國農業部編制的這張表格。

請記住，不同食品品牌的營養成分會有所不同。 一些製造商在他們的牛奶中添加糖、鹽和防腐劑。 這些添加劑可以改變牛奶中碳水化合物和卡路里的含量。

許多植物性牛奶製造商還用鈣和維生素 D 對其進行強化，以更多地模仿牛奶。

杏仁和豆漿的用途

一般來說，杏仁和豆漿的用法差不多。 這兩種類型的牛奶都可以在煮麥片時使用，也可以添加到茶、咖啡、冰沙中或直接飲用。

然而，許多人認為杏仁奶的味道比豆漿的味道更可口。 此外，在某些菜餚中，豆漿的味道可能更濃。

杏仁奶或豆奶可以代替牛奶安全地用於烘焙——它們會使牛奶更輕、熱量更低。 但是在準備甜點時，您需要考慮到植物奶可能需要比牛奶多一點。

弊端

我們已經介紹了杏仁和豆漿的好處，但不要忘記它們也有缺點。

杏仁奶

與牛奶和豆奶相比，杏仁奶所含的卡路里和蛋白質要少得多。 如果您選擇杏仁奶，請嘗試從其他食物中補充缺少的卡路里、蛋白質和維生素。

一些製造商添加角叉菜膠，用作低脂食品和牛奶替代品（包括杏仁奶）的增稠劑。 卡拉膠有多種健康副作用，最常見的是消化不良、潰瘍和炎症。

如果您不信任製造商並想喝天然杏仁奶，請嘗試在家製作。 互聯網上的食譜可以幫助您解決這個問題，其中您可以找到經過認證的營養師的食譜。

最後，重要的是要考慮到有些人對杏仁過敏。 當然，在這種情況下，您將禁止使用杏仁奶。

豆漿

雖然豆漿富含蛋白質，但由於製造技術的原因，一些品牌可能缺乏重要的氨基酸蛋氨酸，因此您可能需要從飲食的其他方面獲取。 用豆漿補充足夠的蛋氨酸、鈣和維生素 D 很重要，否則它會成為牛奶的不良替代品。

豆漿含有稱為抗營養素的化合物，可以降低人體吸收必需營養素的能力，並損害蛋白質和碳水化合物的吸收。 各種製造技術可以減少抗營養素的含量並增加大豆的營養價值，但這通常是一個勞動強度大且成本高的過程。

與杏仁奶一樣，有些人可能對大豆過敏，應避免飲用豆漿。

對環境造成的影響

杏仁奶的生產會對環境產生重大影響。 事實上，杏仁是一種水分含量非常高的培養物。 根據加州大學舊金山分校可持續發展中心的數據，僅種植 16 顆杏仁就需要 15 升水。

世界上大約 80% 的杏仁產自加利福尼亞州的農場。 這些農場對灌溉的需求增加可能會對這個乾旱地區的環境產生長期影響。

在農場種植杏仁和大豆時，會積極使用殺蟲劑。 2017 年農業化學品使用回顧強調了大豆作物中各種農藥的使用。 這些殺蟲劑會污染水源，使飲用水有毒，不宜飲用。

讓我們總結一下！

杏仁奶和豆奶是牛奶的兩種流行的純素替代品。 它們的營養成分各不相同，以不同的方式有益於人們的健康。

豆漿含有更多的維生素和礦物質，在很多方面都模仿牛奶，但並不是每個人都喜歡它的味道。

如果您自己在家製作杏仁奶，對您的健康最有益。

無論您喜歡哪種類型的植物奶，請記住它的卡路里、常量營養素、礦物質和維生素的含量通常很低，因此必須將它們與其他食物一起食用。

嘗試考慮您的所有喜好和身體特徵，以便選擇適合您的植物性牛奶！