這些天來，諸如：“是的，我是素食主義者！ 不，我不想吃肉！” 然而，並非所有的素食主義者和素食者都有這種感覺。 他們中的許多人，即使經過幾年的植物性營養，仍懷著懷舊的心情回憶起肉類和魚類菜餚的味道。 有些人出於道德原因拒絕吃肉，而不是因為肉的味道讓他們反感。 這些人是最難的。 如何解決這個問題呢？
任何慾望都是自然的。 有必要了解它們的存在，了解它們的產生原因並接受它們。 然後唯一剩下的就是弄清楚如何處理它們。 在這種情況下，最簡單的方法是創建所選肉類菜餚的蔬菜版本。 想要肉並不意味著你必須吃它。 通過植物性飲食可以滿足對肉味的渴望。
需要注意的是，沒有肉就活不下去的感覺，可能是生理原因造成的。 肉類有助於在體內釋放類似於鴉片的物質。 乳製品和糖有同樣的作用。
這是身體上的癮。 拒絕奶酪、糖、肉會導致戒斷症狀。 然而，如果這些產品的退出持續時間足夠長，那麼對它們的渴望就會減少並最終消失。
如果我們談論的是味道懷舊，那麼烹飪和幻想就會幫助我們。 以下是與肉類菜餚味道相同的植物性食物列表。
頭腦
鮮味是最近才流行起來的，但在一個多世紀前就為人所知。 鮮味是第五種味道的名稱，“腐爛”，以及其他四種味道——苦、甜、咸和酸。 Umami 使食物的味道變得尖銳、複雜、濃郁和令人滿意。 沒有鮮味，產品可能看起來平淡無奇。 科學家們最近發現了一種味蕾，他們認為這種味蕾是在人類身上進化而來的，因此我們可以享受心靈。 鮮味存在於肉類、鹹魚、羊乳乾酪和帕爾馬干酪、醬油、核桃、香菇、西紅柿和西蘭花中。
這對純素食者和素食者意味著什麼？ 研究人員認為，有些人可能從未接觸過鮮味，他們更容易放棄動物產品和肉類的味道。 但對於其他熟悉心靈的人來說，拒絕是非常困難的。 事實上，他們對肉的留戀就是對腐爛味道的留戀。 出於同樣的原因，許多素食主義者食用大量的肉類替代品和植物性肉類風味餐。 在這種情況下，素食者處於稍微有利的位置，因為他們可以使用奶酪。 另一方面，素食主義者只剩下一件事要做：吃盡可能豐富的食物。
肉類替代品市場正在增長。 但是，您可以使用豆腐、豆豉、紋理植物蛋白或 seitan 製作自己的肉類替代品。
在烹飪以植物為基礎的肉類菜餚時，首先要了解的是我們想要什麼質地。 如果我們想要可以用刀叉切割的牛肉質地，那麼應該首選seitan。 Seitan 可以用多種方法烹製，以達到牛排的緊實度、炸豬肉的嫩度或雞翅的質地，您可以盡情咀嚼。 Seitan 完美地模擬了豬肉和雞肉的質地，雖然壓好的硬豆腐也適合模擬雞肉。 豆腐還可以模仿魚的味道。
雖然豆腐、豆豉、質地植物蛋白和麵筋非常好，但有時我們只想吃蔬菜。 許多蔬菜都有肉味，比如菠蘿蜜。 菠蘿蜜的味道比甜更辛辣。 這種水果是三明治、燉菜等的理想配料。 扁豆、豆類、茄子，甚至堅果都有肉味。 在蘑菇王國的代表中，香菇被賦予了最多的肉味。
調味料是任何菜餚中僅次於質地的第二重要成分。 畢竟，很少有人不加調味就吃肉。 在製作仿肉的蔬菜時，您可以使用與製作原菜時相同的香料。
碎辣椒、辣椒粉、牛至、小茴香、香菜、芥末、紅糖與 seitan 搭配得很好。
商店買的肉湯塊不是素食的，假設雞肉塊確實含有雞肉。 您可以煮蔬菜湯並添加調味料，以及醬油，醬油，紅辣椒醬。
製造商可能會推薦將野味調味料用於雞肉和火雞菜餚，但實際上它是一種純素調味料。 裡面沒有一絲野味，牛排調味料裡也沒有肉。 它們只是我們與肉類相關的香草和香料的混合物。 混合百里香、百里香、馬鬱蘭、迷迭香、歐芹、黑胡椒就夠了，略帶野味的調味料就做好了。