第一道菜用不同的肉湯烹製，但它們是湯的主要基礎——基本——肉、魚、蘑菇、蔬菜、牛奶和水果。 還使用混合肉湯——肉蔬菜或魚和蔬菜——加入洋蔥、胡蘿蔔、土豆和蔬菜。 在煮湯之前，絕對每一種肉湯都需要瀝乾。
肉中，根據選用的原料不同，有肉、肉、骨、骨湯之分。 許多菜餚都是在肉或骨湯中準備的，最後階段是香腸和熏肉。
要準備這種肉湯，請選擇結締組織含量高的肉。 最後，您應該在烹飪結束前半小時，甚至 10 分鐘後（如果使用禽肉）在肉湯中加入鹽。
如下製備肉湯。 肉塊裡裝滿冷水。 然後在關閉鍋蓋的情況下將其加熱至最大沸騰，然後需要除去泡沫並煮高湯直到變軟。 如果使用了骰子，首先將它們煮沸，然後加入肉塊。
魚湯是用清洗後的廢魚頭，骨頭，鰭和皮洗淨後製成的。 魚片切成小段，並放在最後–因此保留了所有的優勢。
蔬菜湯是最快的選擇，您應該立即使用它，因為在長時間存儲期間，其中的所有營養成分都會被破壞。 蘑菇湯也不需要花費很多時間，與蔬菜不同，蘑菇湯可以濃縮形式在冰箱中保存幾天。
您還應立即使用水果湯，以使菜餚獲得最大益處，並且味道保持濃郁。