乾果的有用特性

在石器時代，男人去打獵時，女人會採集草藥、樹根和水果——所有可以吃的東西。 可惜採集到的水果不能長期保存，但機智的女人注意到，從樹上掉下來的水果，在太陽的影響下曬乾，雖然沒有新鮮採摘的多汁，但更甜更美。被儲存的時間更長。 所以當一個女人摘下下一個水果，把它們放在石頭上曬乾的那一刻，不僅可以稱為一種新型女性活動的生日，也可以稱為食品行業的生日。 時光荏苒，已經有很多古代航海者隨身攜帶乾果作為食物，儘管當時科學還不知道乾果是維生素、礦物質的寶庫，最重要的是，它可以預防多種疾病。 船上的醫生不僅為病人使用特殊的草藥和藥物，而且總是用乾果來增加病人的營養——發現身體對抗疾病更積極，病人起床速度提高了一倍。 在中國古代，絲綢、盤子和乾果被認為是最有價值的禮物。 此外，乾果是婚禮的必備禮物。 每一顆乾果都意味著對未來配偶的某種願望：例如，梨幹象徵著形影不離的願望； 捐贈的杏乾意味著成功和繁榮的願望，因為杏是橙黃色的，只有貴族代表穿這種顏色的衣服（後來——只有皇帝）； 幹櫻桃意味著希望在感情中更加溫柔，春天的青春，相互關心。 難怪中國古代一位哲學家說：“乾果是有智慧的果子。” 現代乾果 對於愛吃甜食的人來說，真正的安慰是，乾果可以很好地替代糖果，因為它們含有大量的碳水化合物（果糖、蔗糖、葡萄糖），而且它們的熱量幾乎是糖的一半。 乾果中發現的果糖（水果糖）被“包裝”成纖維，使其在體內僅保留有限量，從而防止腸道吸收過多的糖和膽固醇，並且不會提高血液中的胰島素水平， 照常。 糖果。 因此，如果您在巧克力和乾果之間進行選擇，則第二種選擇“對於身材”來說將不那麼令人遺憾。 除了能夠替代甜食之外，乾果還有許多其他同樣有價值的優勢。 最重要的是，它們是絕對天然的產品，不含染料、乳化劑、穩定劑和人工添加劑。 事實上，這些都是一樣的水果，只是沒有水。 乾果是有價值的微量元素和營養物質的真正來源。 它們含有鈣（強化指甲和頭髮，使膚色煥然一新），鎂（使高血壓正常化），鉀（改善心血管和神經系統的功能，去除體內多餘的液體，減少腫脹），鈉和鐵（支持血液中的血紅蛋白水平，為所有器官和組織提供氧氣）、纖維和果膠（使腸和胃的工作正常化）。 一把杏乾和葡萄乾可滿足每日對鉀的需求，50 克乾櫻桃可滿足維生素 B6 和鎂的需求。 每天吃幾片李子、無花果或棗子，你就會永遠擺脫腸道問題：其中所含的膳食纖維可以改善胃腸道的功能。 順便說一句，李子中還有其他“助消化”——有機酸。 它們增加腸道的酸度並殺死有害微生物。 買的最多 幹蘋果和梨。 這些乾果在羅斯是已知的。 今天它們不再那麼受歡迎（因為出現了很多異國情調的干果），但徒勞無功！ 蘋果和梨的治療功效絲毫不遜於棗子、無花果、杏乾。 但特別有價值的是，它們含有硼，這是大腦功能所必需的，而其他乾果中的硼是不夠的。 幹蘋果儲存良好，冬天用來預防流感。 幹梨可以去除體內的重金屬和毒素。 乾香蕉。 它們是發展中國家 400 億人的固定食物，它們主要來自越南。 這些香蕉富含天然糖，消化後會迅速進入血液並提供能量。 因此，它們經常被運動員使用。 幹瓜（幹）。 這種塔吉克國民甜食含有纖維、蛋白質、礦物鹽、維生素C、B族維生素、胡蘿蔔素、大量的鐵、葉酸和菸酸。 幹瓜色調，具有利尿，利膽，抗炎和滋補特性，清潔皮膚和腸道。 梅子 含有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、銅、鉻、錳、鋅、碘、氟、鈷、維生素A、B1、B2、PP、C。是極好的抗抑鬱藥，是抗氧化的絕對冠軍內容。 它還可以去除體內的重金屬鹽，治愈皮膚並增強血管。 李子是從匈牙利李子品種的干果中獲得的。 聽起來很奇怪，最好的李子是由匈牙利意大利品種製成的，裡面塞滿了核桃和軟奶酪。 （還有一點關於選擇的問題：如果李子有咖啡色，這意味著它們以前用開水燙過，而且維生素含量很少。另外，你不應該買深灰色的“無菸煤”李子——它們是明顯用甘油處理過。真正的西梅只有黑色，味道應該不會很苦。） 杏乾。 這些是杏乾（它們有不同的名稱：帶核的杏子——杏子；沒有核子的對半切開的杏子——杏乾；帶核子的整顆杏子——凱撒）。 它們含有果膠、蘋果酸、檸檬酸和酒石酸、抗壞血酸、維生素 B1、B2、B15、P、PP、大量胡蘿蔔素（維生素原 A）。 大家都知道杏乾含有豐富的鉀，每天只有5片杏乾含鐵量。 它還含有維生素B5，可促進體內脂肪燃燒。 科學證明，經常食用杏乾可以降低患癌症的機率。 杏乾（以土豆泥的形式）用於腳氣病兒童。 （在選擇杏乾時，請仔細觀察呈灰色的“個體”——它們可能只是沒有經過化學處理。它仍然可以是橙色的，因為它有一個胡蘿蔔素的倉庫，但只有杏乾化學品的“倉庫”可以是亮橙色。） 日期。 大自然的饋贈，它們含有除E和生物素以外的所有維生素，但特別富含維生素B5，可增加活力。 乾棗含有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、銅、硫、錳。 使用日期，您可以獲得其他乾果中沒有的 23 種不同的氨基酸。 棗子對感冒很有用——不僅是一種維生素補充劑，也是一種溫和的解熱劑。 棗的另一個有價值的特性：它們彌補了體內鈣的流失。 不要買太乾癟的棗子（雖然它們應該是皺的）和那些有結晶糖和表皮發霉的棗子。 您可以將一整年的棗子存放在一個蓋緊蓋子的容器中，放入冰箱和冰櫃中——整整五年！ 無花果 只有經過化學加工（進口）的新鮮無花果才能進入我們的商店，因為它們反复無常。 因此，無花果乾最好吃——它含有促進消化、腎臟和肝臟功能的酶，而且無花果中的鐵含量比蘋果中的多，因此建議患有缺鐵性貧血的患者食用。 無花果富含鉀和纖維，是唯一鈣含量高的水果。 選擇無花果乾時要記住，優質水果的蠟質呈淡黃色，而果實本身大小相同且相當柔軟。 但如果無花果有一種令人不快的酸酸味，摸起來又乾又粗糙，那麼它的保質期就已經到期了。 葡萄乾。 每個人都知道這些幹葡萄。 葡萄乾有不同的品種：淺色、深色、藍色、有核和無核。 它的卡路里含量很高：100克含有高達320大卡。 紅葡萄的葡萄乾被認為比綠色葡萄乾更有用。 葡萄乾含有大量的硼，可以防止骨質疏鬆症的發展，錳是甲狀腺所必需的，還有鉀、鐵和鎂，維生素B1、B2和B5。 “帶尾”葡萄乾的區別在於它們在分離莖的過程中不進行機械加工。 因此，漿果不會皺縮，也不會失去外觀。 最高等級的葡萄乾只有“紮馬尾”。 商店和市場出售的 99% 的輕質葡萄乾都經過硫磺處理，呈現金黃色。 來自淺色葡萄的自然乾燥葡萄乾呈淺棕色！ 最好將葡萄乾與種子一起食用，它們含有最多的抗氧化劑。 蜜餞（木瓜、香蕉片、椰子） 這些是乾燥前浸泡在糖漿中的干果。 不要混淆：蜜餞是甜點，不是健康的干果。 它們在糖漿中煮沸，乾燥，甚至塗上誰知道什麼。 它們含有大量卡路里，但好處卻被毀在萌芽狀態。 包裝應該說什麼？ 如果你認為乾果只有一個漂亮的包裝，那你就錯了。 有防腐劑和染料。 沒有必要害怕防腐劑，它們的含量是可控的，它們的劑量不超過允許的標準。 但無論如何，請閱讀文章並得出結論。 建議（特別是如果您打算為兒童準備乾果）購買標有 GOST 而不是 TU 的包裝。 多少平靜了一些。 乾果和堅果在GOST體系中是沒有強制認證的，但是我在最近的超市仔細查看了包裝，發現裡面有很多“GOST”乾果。 如果在產品中發現水分過多，則意味著它尚未乾燥。 這不僅會影響乾果的稠度（它們變得太軟），還會影響它們的保質期。 畢竟，眾所周知，潮濕的環境有利於有害微生物的繁殖。 缺乏水分也是一個缺點：水果變得太乾、太硬，並且部分失去了營養價值。 最佳水分含量由 GOST 確定：杏乾中水分的質量分數不應超過 20%，而李子中水分的質量分數不應超過 25%。 袋裝乾果的保質期相當長：從 8 個月到 2 年。 當然，為了延長產品的使用壽命，製造商會使用防腐劑：他們將水果浸入含有山梨酸 (E200) 或其化合物 (E202) 的甜糖漿中，然後用二氧化硫 (E220) 熏蒸。 根據規定，產品中山梨酸及其化合物的含量不得超過1000mg/kg，二氧化硫-2000mg/kg。 如何儲存乾果 按重量計算的干果應儲存在溫度低於 +10 °C 的陰涼、黑暗和乾燥的地方。 高濕度和高溫是黴菌滋生的理想條件，因此最好不要囤積多年。 如果您發現有黴菌跡象，請不要嘗試清洗或擦洗：乾果和堅果中的黴菌可能是致命的！ 發霉的產品必須扔掉，不要後悔。 乾果的最佳保質期為 6 至 12 個月，在釉料中 - 更少，約 4 個月。 乾果也可以在室溫下短時間儲存。 如何選擇乾果 不要吃過度乾燥的水果，或者相反，太軟的水果——這表明違反了乾果的生產和儲存條件。 使用前徹底沖洗乾果 - 去除污垢和化學物質。 開水會破壞維生素，所以用溫水清洗。 一個好方法是將乾果和蘋果汁一起倒入，然後放置一夜。 所有這些都適用於按重量計算的干果，但是如果您購買包裝好的干果並信任製造商，則無法清洗它們。 但也有廠家在包裝上如實註明：“建議使用前清洗。” 理想情況下，淺色水果在乾燥後應該是深色的。 沒有硫的杏乾顏色變深，在高錳酸鉀的幫助下實現了明亮的顏色。 葡萄乾不應該是均勻的黃色、柔軟和油膩的。 避免光澤：乾果可以用低於最優質的油摩擦以增加光澤。 理想的干果看起來難看：無光澤、起皺、不透明——總之，乾果。 如果乾果加工不當，它們會有一種酒味“燒焦”的味道。 在街邊攤上選擇乾果時，請記住，它們的果肉會吸收所有有害的汽車排放物。 不要讓產品“離開道路”。