27 年 2014 月 XNUMX 日，邁克爾·格雷格
反式脂肪是不好的。 它們會增加患心髒病、猝死、糖尿病甚至精神疾病的風險。 反式脂肪與攻擊性行為、急躁和易怒有關。
反式脂肪大多只存在於自然界的一個地方：動物和人類的脂肪中。 然而，食品工業已經找到了一種通過加工植物油人工製造這些有毒脂肪的方法。 在這個稱為氫化的過程中，原子被重新排列，使它們表現得像動物脂肪。
儘管美國傳統上從含有部分氫化油的加工食品中消耗大部分反式脂肪，但美國飲食中五分之一的反式脂肪是以動物為基礎的。 現在像紐約這樣的城市已經禁止使用部分氫化油，人造反式脂肪的消費量正在下降，現在美國約 50% 的反式脂肪來自動物產品。
哪些食物含有大量的反式脂肪？ 根據營養部的官方數據庫，奶酪、牛奶、酸奶、漢堡包、雞肉脂肪、火雞肉和熱狗位居榜首，含有大約 1% 到 5% 的反式脂肪。
那些百分之幾的反式脂肪有問題嗎？ 美國最負盛名的科學機構國家科學院得出結論，反式脂肪唯一安全的攝入量為零。
在一份譴責攝入反式脂肪的報告中，科學家們甚至無法確定每日允許攝入量的上限，因為“任何反式脂肪的攝入都會增加患心髒病的風險”。 食用膽固醇也可能不安全，這凸顯了減少動物產品的重要性。
最新的研究證實了這樣的觀點，即食用反式脂肪，無論其來源是動物還是工業來源，都會增加患心血管疾病的風險，尤其是在女性中，事實證明。 “由於在正常的非素食飲食中不可避免地消耗反式脂肪，因此將反式脂肪攝入量降至零將需要對營養法規進行重大改變，”報告稱。
其中一位作者，哈佛大學心血管項目主任，著名地解釋了為什麼儘管如此，他們不推薦素食：“我們不能告訴人們完全放棄肉類和奶製品，”他說。 “但我們可以告訴人們，他們應該成為素食者。 如果我們真的只基於科學，我們會顯得有點極端。” 科學家不想僅僅依靠科學，不是嗎？ 然而，該報告的結論是，應盡可能減少反式脂肪酸的攝入，同時攝入營養充足的食物是必不可少的。
即使你是一個嚴格的素食主義者，你也應該知道標籤規則中存在一個漏洞，允許每份含有少於 0,5 克反式脂肪的食物被標記為“無反式脂肪”。 這個標籤誤導了公眾，允許產品貼上不含反式脂肪的標籤，而實際上它們並非如此。 因此，為了避免所有反式脂肪，無論標籤上寫著什麼，都不要食用肉類和奶製品、精煉油以及任何含有部分氫化成分的東西。
未經精製的油，例如橄欖油，應該不含反式脂肪。 但最安全的是全食物來源的脂肪，例如橄欖、堅果和種子。