水果和蔬菜有多種顏色，每種顏色都是一組特定的抗氧化劑、植物營養素和營養素的結果。 這就是為什麼飲食中包含大自然提供給我們的所有顏色的蔬菜和水果如此重要的原因。 每種顏色取決於相應的顏料。 人們認為，顏色越深越豐富，蔬菜越有用。 藍紫 – 這些顏色是由花青素的含量決定的。 花青素是對心臟健康極為有益的抗氧化劑。 藍色越深，植物化學物質的濃度就越高。 例如，藍莓以其高含量的抗氧化劑而聞名。 該組中的其他水果包括石榴、黑莓、李子、李子等。 湖水綠 – 綠葉蔬菜富含葉綠素和異硫氰酸鹽。 它們有助於減少肝臟中的致癌物質。 西蘭花和羽衣甘藍等綠色蔬菜含有抗癌化合物。 除了抗氧化劑，綠色十字花科蔬菜還富含維生素 K、葉酸和鉀。 因此，不要忽視中國和球芽甘藍、西蘭花和其他深綠色蔬菜。 黃綠色 – 這組蔬菜和水果富含葉黃素，對眼睛健康非常重要。 葉黃素對於老年人預防與年齡相關的黃斑變性尤其必要。 一些黃綠色的水果和蔬菜富含維生素C，如鱷梨、獼猴桃和開心果。 紅 使水果和蔬菜呈現紅色的主要色素是番茄紅素。 一種強大的抗氧化劑，目前正在研究其預防癌症和心髒病發作的潛在能力。 紅色水果和蔬菜富含類黃酮、白藜蘆醇、維生素C和葉酸。 白藜蘆醇在紅葡萄皮中含量豐富。 同組的還有蔓越莓、西紅柿、西瓜、番石榴、粉紅葡萄柚等。 黃橙色 – 類胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素是一些水果和蔬菜呈橙紅色的原因。 它們富含維生素 A 和視黃醇，這對痤瘡問題至關重要。 維生素 A 可促進強大的免疫力和健康的視力。 研究表明，某些β-胡蘿蔔素有助於預防胃癌和食道癌。 例如：芒果、杏子、胡蘿蔔、南瓜、西葫蘆。
2022-11-11