在過去的三天裡，馬德里一直是美食星球無可爭議的首都。 在舞台上 馬德里融合，世界上最重要的美食盛會之一，該行業的最新趨勢已經遊行。
En 匯總，我們回顧了今年你不能錯過的所有菜餚、食材和目的地。
俄羅斯奢華的精髓
1885 年，沙皇亞歷山大三世委託珠寶商彼得·卡爾·法貝熱 (Peter Carl Fabergé) 為他的妻子瑪麗亞·菲奧多羅芙娜 (Maria Fiodorovna) 準備了一份獨特的禮物： 一個複活節彩蛋 包裹一顆寶石並成為一顆寶石本身。 這是一系列具有傳奇色彩的高級珠寶作品中的第一件，其中一些已丟失。
In 可可餐廳在聖彼得堡，每道菜都與俄羅斯傳統密切相關。 拋光，精緻，重新發明，但真實。 因為 俄羅斯美食的鑽石，魚子醬，這裡是放在一個小法貝熱雞蛋裡的。
沒有時間的奢侈品。
配對的微妙科學
在日本料理和中國料理中，茶與我們的酒一樣重要。 大廚 川田智也, 在他的餐廳裡練習中國菜的日本人 Sazenka餐廳，在東京，更進一步。 在他的家裡，茶——白、綠、黑、黃——是他創作的中心。
在菜單上，我們找到了優雅的組合，例如蟹肉春捲配香檳茶（茶浸泡 48 小時並添加氣體）或白蘑菇和海蜇的清淡開胃菜配松露雲南白茶。 在茶虹吸管，一種咖啡壺的幫助下， 川田創造了她自己的混合物 搭配烤鴿肉。 它有紅茶、玫瑰、檸檬草、月桂葉、肉桂、丁香和台灣胡椒。
如果我們要 讓我們的客人驚喜，我們已經有了一些好主意。
不可阻擋的綠色浪潮
最接近的環境，本地產品的保護，小生產者的尊嚴，可持續性，環境。 綠波 繼續從高級餐廳發出響亮而清晰的廣播。 對與世界一樣古老的領土的承諾 新技術你最好的盟友。
最好的農民 是一個仍處於開發階段的應用程序，將在 2018 年看到光明。通過它，可以訪問全球最廣泛的質量提供商網絡。 一個由地球上一些最優秀的廚師貢獻的網絡，每個人都在自己的“行動光束”中。
埃內科·阿特薩 三星級廚師 阿祖爾門第，在他的演講中讓我們落後於這條賽道。 從我們旅行的國家中找到最好的將不再是問題。
下一個目的地：特拉維夫
文化、語言、風味的大熔爐， 以色列 一段時間以來一直在提高激情 美食家 半個世界。 從美食的角度來看，其城市之一特拉維夫享有令人羨慕的健康。
米爾戈和米爾巴，由廚師 Moti Titman 擔任隊長，以及 瑪夏在摩洛哥廚師 Yossi Shitrit 的領導下，這些餐廳是追趕烹飪未來的必去之地。
穀物、蔬菜、魚、肉（包括豬肉）以及無數香料和香草是這兩位廚師親手製作的食材。 他們的菜 它們深深紮根於地球，同時它們思考並使我們以完全自由的方式思考。
尋找新的和諧
Mugaritz, 餐廳 2 顆米其林星 打破規則的專家，他尋求並發現了菜餚和葡萄酒之間和諧的新維度。 它不再是簡單的搭配，而是讓葡萄酒成為菜餚的一部分。 而不是作為一種簡單的成分。
El 橄欖和雪利酒花奶油蛋捲 （是的，面紗，赫雷斯葡萄酒的花可食用）或榛子和魚子醬麻糬，在實驗室中分離出來，負責雷司令獨特的香氣和味道，是由 安多尼·路易斯·阿杜里斯 在你的餐廳。 那就是去哪裡，去哪裡看。
里斯本三站
美麗，浪漫，充滿靈魂， 葡京 它也是今年的熱門目的地還有另一個原因。
新一代廚師仍然可以懷疑他們的食客會對他們對傳統美食的重新詮釋有何反應。
貿易站, 瘋子 y 阿爾瑪 這三家餐廳是您必須在其中用餐才能了解葡萄牙首都的烹飪方式。
新鮮感和幻覺。
莎莎在舞台上偷看
最好的廚師經常這樣說 一道糟糕的菜很好吃 它有一些喜歡它的機會，但是一道糟糕的好菜卻沒有。 這 房間的重要性 這是明確的，但很長一段時間以來，它一直處於廚房及其自負的陰影之下。
現在似乎是時候讓這部分用餐體驗大放異彩了。 阿貝爾·巴爾韋德在 聖塞洛尼，何塞·波羅在 大堂 或者由 Aduriz 和他的侍酒師 Guillermo Cruz 在舞台上組成的創意串聯 馬德里融合 2018 證明這一點。
內臟的春天
一直被認為是動物中最不貴賤的部分， 內臟 他現在正處於他的黃金時刻。
這是廚房的主旋律 哈維·埃斯特維茲 en 塔斯奎里亞，在馬德里，但不再懼怕內臟的TOP廚師多了。 其中，加泰羅尼亞 貝尼托戈麥斯, 廚師長 巴爾達l 在隆達。 順便說一句，誰有狂熱： 不要重複單一成分 在品嚐菜單的菜餚中（最短十七個）。
俄羅斯廚師 德米特里·布林諾夫 他經常用他的內臟調情 雙人胃吧，在聖彼得堡。 內臟的新領域？ 來自大海的那個。 在巴達爾和 奎克·達科斯塔 我們偶然發現了安康魚肝。 在德尼亞的三星級餐廳，它有點像土生土長的鵝肝。
意圖宣言。
海沒有界限
时间 天使萊昂 他決定賭一把，在廚房裡展示大海的無限財富，他還承諾年復一年地給公眾帶來驚喜。
海沒有界限，所以我們發現了你可以做魚腸或者海洋之光也可以吃的東西。
位於聖瑪麗亞港的舊潮汐磨坊內， 阿蓬尼特 這是每個季節邊界都會進一步移動的餐廳。 萊昂的新挑戰 甲殼類動物的外殼自然脫鈣，使其柔軟且可食用。 誰從來沒有夢想過吃龍蝦而不髒？ 參觀這家全新的三顆米其林星的另一個理由。
享受中發生的事情只發生在享受中
馬圖·卡薩尼亞斯，奧里奧爾·卡斯特羅 y 愛德華·薩特魯赫 他們是elBulli的三位前廚師。 完成了他的舞台 卡拉蒙喬伊, 他們打開 分享到，在卡達克斯，和 請享用，在巴塞羅那，擁有 2 顆米其林星，已經被公認為最受矚目的西班牙餐廳之一。
這個豪華三人組的最新美食建議通過 嘗試 OC'OO，一種廚房機器人，在韓國家庭中廣泛用於準備傳統菜餚。
除了其他功能外，這台機器還可以讓您在不燃燒食物的情況下烹飪水果和蔬菜數小時。 通過這種方式，它的外觀、質地和風味發生了根本性的變化，並符合廚師的口味。 幾根大蒜變成香草豆，一顆洋蔥糖擺脫了嘗起來像燒焦的危險。
另一個發明： 不同口味和顏色的煎蛋，傳統的蛋黃被三文魚子汁、甜菜根或土豆泥的球化取代。
西班牙高級美食的心臟再次跳動。