引入了術語“”（）。 他注意到，與北歐和中歐的人口相比，意大利南部的居民患肥胖，動脈粥樣硬化，糖尿病和高血壓的可能性要小得多。 醫生建議，這是由於南方人的飲食習慣所致，並得出了一個驚人的模式：飲食與地中海“模式”的差異越大，此類疾病的水平就越高。
地中海飲食的流行高峰是在上世紀60年代在美國出現的。 但是直到現在，許多營養學家仍認為它是適當營養的最佳，幾乎理想的模型。
“”，意大利醫生安德里亞·吉塞利（Andrea Giselli）說，他是羅馬國家營養研究所（INRAN）的僱員，也是亞平寧山脈最流行的健康飲食書籍的作者。
不禁止，但建議
地中海飲食與所有其他飲食之間的主要區別是，它不禁止任何食物，僅建議食用某些食物：更健康的植物脂肪和膳食纖維，可防止自由基的形成和所謂的飲食。 “氧化”壓力-人體衰老的主要原因。
地中海飲食的基本食品
地中海飲食的特點是食用大量穀物、草藥、蔬菜和水果。 動物產品（主要是奶酪、雞蛋、魚）也應包含在日常飲食中，但數量較少。 最重要的是，食物應該適度和均衡。
通過遵循這種飲食習慣，一個人可以從穀物及其產品中獲得所需的大部分能量——無論是意大利的意大利面、希臘的麵包、北非的蒸粗麥粉還是西班牙的玉米，都無關緊要。
每天必須在我們的餐桌旁出現：
- 水果和蔬菜
- 穀物、玉米、小米
- 牛奶、酸奶、奶酪
- 蛋類
- 牛肉或羊肉，海魚
- 橄欖油
每天每組至少應有一個產品在我們的桌子上。
意大利營養學家整理了表格，您可以根據這些表格計算每天應消耗的量和多少，以使身體獲得必要的能量供應，同時又不增加體重。
表1推薦使用產品
| 產品組 | 產品 | 重量（份） |
| 穀物和塊莖 | 麵包 餅乾 意大利面或米飯 馬鈴薯 | 50克 20克 80-100克 200克 |
| 蔬菜 | 綠色的沙拉 茴香/洋薊 蘋果/橙 杏/橘子 | 50克 250克 150克 150克 |
| 肉，魚，蛋和豆類 | 急凍肉類 香腸 魚 蛋類 豆 | 70克 50克 100克 60克 80-120克 |
| 牛奶和奶製品 | 奶 酸奶 新鮮奶酪（馬蘇里拉奶酪） 成熟奶酪（高達） | 125克 125克 100克 50克 |
| 脂肪 | 橄欖油 奶油黃
| 10克 10克 |
表2.按年齡和負荷分列的建議食物消費量（每天食用）
| 組＃1 1700大卡 | 組＃2 2100大卡 | 組＃3 2600大卡 | |
| 穀物，穀物和蔬菜 麵包 餅乾 麵食/無花果
| 3 1 1
| 5 1 1
| 6 2 1-2
|
| 蔬菜和水果 蔬菜/綠色 水果/果汁 | 2 3 | 2 3 | 2 4 |
| 肉，魚，蛋和豆類 | 1-2 | 2 | 2 |
| 牛奶和奶製品 牛奶/酸奶 新鮮奶酪 成熟的奶酪（硬） | 3 2 2 | 3 3 3 | 3 3 4 |
| 脂肪 | 3 | 3 | 4
|
1組 –建議6歲以上的兒童，以及過著不運動的生活方式的老年婦女。
2組 –建議生活方式活躍的年輕女孩和婦女，以及久坐的生活方式的男性，包括老年人
3組 –建議年輕人和積極活潑的生活方式的人，包括那些經常參加運動的人
意大利南部農村地區的居民很少患有肥胖症，動脈粥樣硬化，糖尿病和高血壓。 為此，他們必須感謝自己的食物體系，其他國家的居民稱其為地中海飲食。