“如果我們的身體是埋葬死去動物的活墓，我們怎麼能指望地球上的和平與繁榮呢？” 列夫·尼古拉耶維奇·托爾斯泰
1878 年，俄羅斯期刊 Vestnik Evropy 發表了一篇文章，關於拒絕食用動物產品、向植物性飲食過渡、合理有效利用環境資源的必要性等問題展開了廣泛的討論。 Andrey Beketov 的主題是“現在和未來的人類營養”。
安德烈·別克托夫 – 1876-1884 年擔任聖彼得堡大學教授、植物學家和校長。 他寫了俄羅斯歷史上第一部關於素食主義的著作。 他的文章促成了一場旨在消除肉類消費範式的運動的發展，並向社會展示食用動物產品導致的不道德和對健康的危害。 Beketov 認為，人類的消化系統已經適應了蔬菜、蔬菜和水果的消化。 這篇文章還解決了畜牧業生產效率低下的問題，因為植物性動物飼料的種植資源非常密集，而人們可以利用這些資源種植植物性食物作為自己的飼料。 此外，許多植物性食物含有比肉類更多的蛋白質。
Beketov 得出的結論是，世界人口的增長將不可避免地導致可用牧場的短缺，這最終將導致養牛業的減少。 關於需要植物和動物食物的飲食的說法，他認為是一種偏見，並真誠地相信一個人能夠從植物王國中獲得所有必要的力量。 在文章的最後，他揭示了拒絕食用動物產品的道德原因：“一個人的高尚和道德的最高表現是愛所有的生物，愛宇宙中的一切，而不僅僅是人. 這種愛與大規模殺戮動物沒有任何關係。 畢竟，厭惡流血是人類的第一個跡象。 （安德烈·別克托夫，1878 年）
列夫·托爾斯泰 是第一次，在 Beketov 的文章發表 14 年後，他將屠宰場內人們的目光轉向並講述了他們牆壁內發生的事情。 1892年，他發表了一篇名為《俄羅斯素食主義》的文章，引起了社會的共鳴，被同時代人稱為“俄羅斯素食主義聖經”。 他在文章中強調，一個人只有努力改變自己，才能成為精神上成熟的人。 他指出，有意識地禁食動物源性食物將表明一個人對道德自我提升的渴望是嚴肅而真誠的。
托爾斯泰談到參觀圖拉的屠宰場，而這種描述可能是托爾斯泰作品中最痛苦的部分。 他描述了正在發生的事情的恐怖，他寫道：“我們無權為自己的無知辯護。 我們不是鴕鳥，這意味著我們不應該認為如果我們沒有親眼看到某事，那麼它就不會發生。” （列夫·托爾斯泰，1892 年）。
除了列夫·托爾斯泰，我還想提到一些著名的人物，例如 伊利亞·列賓 ——也許是俄羅斯最偉大的藝術家之一， 尼古拉格 ——著名畫家 尼古拉·列斯科夫 – 一位作家，在俄羅斯文學史上第一次將素食者描繪成主角（1889 年和 1890 年）。
列夫·托爾斯泰本人於 1884 年轉為素食主義。不幸的是，向植物性食品的過渡是短暫的，一段時間後他又恢復食用雞蛋、使用皮革服裝和毛皮製品。
另一位著名的俄羅斯人物和素食主義者—— 保羅·特魯貝茨科伊，世界著名的雕塑家和藝術家，他描繪了列夫·托爾斯泰和蕭伯納，他還為亞歷山大三世建造了一座紀念碑。 他是第一個在雕塑中表達素食主義思想的人——“Divoratori di cadaveri”1900。
不可能不回憶起兩位出色的女性，她們將自己的生活與素食主義的傳播以及俄羅斯對動物的道德態度聯繫起來： 娜塔莉亞·諾德曼 и 安娜·巴里科娃.
納塔利婭·諾德曼在 1913 年就該主題發表演講時首次介紹了生食的理論和實踐。安娜·巴里科娃的工作和貢獻怎麼評價都不為過，她翻譯並出版了五卷關於殘忍、對動物的危險和不道德的剝削。