蔬菜的熱量含量
| 蔬菜 | 卡路里 （大卡） | 蛋白質 （克） | 脂肪 （克） | 碳水化合物 （克） |
| 茄子 | 24 | 1.2 | 0.1 | 4.5 |
| 大頭菜 | 37 | 1.2 | 0.1 | 7.7 |
| 姜根） | 80 | 1.8 | 0.8 | 17.8 |
| 夏南瓜 | 24 | 0.6 | 0.3 | 4.6 |
| 捲心菜/高麗菜 | 28 | 1.8 | 0.1 | 4.7 |
| 西蘭花 | 34 | 2.8 | 0.4 | 6.6 |
| 球芽甘藍 | 35 | 4.8 | 0.3 | 3.1 |
| 酸菜 | 23 | 1.8 | 0.1 | 3 |
| 苤藍 | 44 | 2.8 | 0.1 | 7.9 |
| 白菜紅 | 26 | 0.8 | 0.2 | 5.1 |
| 捲心菜/高麗菜 | 16 | 1.2 | 0.2 | 2 |
| 皺葉甘藍 | 28 | 1.2 | 0.1 | 6 |
| 松花菜/花椰菜 | 30 | 2.5 | 0.3 | 4.2 |
| 土豆 | 77 | 2 | 0.4 | 16.3 |
| 外行 | 36 | 2 | 0.2 | 6.3 |
| 洋蔥 | 41 | 1.4 | 0.2 | 8.2 |
| 紅蘿蔔 | 35 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| 紫菜 | 25 | 0.9 | 0.2 | 3 |
| 黃瓜 | 14 | 0.8 | 0.1 | 2.5 |
| 蕨類 | 34 | 4.6 | 0.4 | 5.5 |
| 甜椒（保加利亞） | 26 | 1.3 | 0.1 | 4.9 |
| 番茄（番茄） | 24 | 1.1 | 0.2 | 3.8 |
| 蘿蔔 | 20 | 1.2 | 0.1 | 3.4 |
| 蘿蔔 | 32 | 1.5 | 0.1 | 6.2 |
| 甜菜 | 42 | 1.5 | 0.1 | 8.8 |
| 芹菜根） | 34 | 1.3 | 0.3 | 6.5 |
| 菊芋 | 61 | 2.1 | 0.1 | 12.8 |
| 南瓜 | 22 | 1 | 0.1 | 4.4 |
| 大蒜 | 149 | 6.5 | 0.5 | 29.9 |
在下表中，突出顯示的值超過了維生素（礦物質）的每日平均攝入量。 下劃線 突出顯示的值介於每日維生素（礦物質）的50％至100％之間。
蔬菜中維生素的含量：
| 蔬菜 | 維生素A | 維生素B1 | 維生素B2 | 維生素C | 維生素E | 維生素PP |
| 茄子 | 3毫克 | 0.04毫克 | 0.05毫克 | 5毫克 | 0.1毫克 | 0.8毫克 |
| 大頭菜 | 8 mcg | 0.05毫克 | 0.05毫克 | 30毫克 | 0.1毫克 | 1.1毫克 |
| 姜根） | 0 mcg | 0.02毫克 | 0.03毫克 | 5毫克 | 0.3毫克 | 0.7毫克 |
| 夏南瓜 | 5μg | 0.03毫克 | 0.03毫克 | 15毫克 | 0.1毫克 | 0.7毫克 |
| 捲心菜/高麗菜 | 3毫克 | 0.03毫克 | 0.04毫克 | 45毫克 | 0.1毫克 | 0.9毫克 |
| 西蘭花 | 386 mcg | 0.07毫克 | 0.12毫克 | 0.8毫克 | 1.1毫克 | |
| 球芽甘藍 | 50 mcg | 0.1毫克 | 0.2毫克 | 1毫克 | 1.5毫克 | |
| 酸菜 | 0 mcg | 0.02毫克 | 0.02毫克 | 30毫克 | 0.1毫克 | 0.6毫克 |
| 苤藍 | 17 mcg | 0.06毫克 | 0.05毫克 | 50毫克 | 0.2毫克 | 1.2毫克 |
| 白菜紅 | 17 mcg | 0.05毫克 | 0.05毫克 | 60毫克 | 0.1毫克 | 0.5毫克 |
| 捲心菜/高麗菜 | 16毫克 | 0.04毫克 | 0.05毫克 | 27毫克 | 0.1毫克 | 0.6毫克 |
| 皺葉甘藍 | 3毫克 | 0.04毫克 | 0.05毫克 | 5毫克 | 0毫克 | 0.8毫克 |
| 松花菜/花椰菜 | 3毫克 | 0.1毫克 | 0.1毫克 | 0.2毫克 | 1毫克 | |
| 土豆 | 3毫克 | 0.12毫克 | 0.07毫克 | 20毫克 | 0.1毫克 | 1.8毫克 |
| 牛蒡根） | 0 mcg | 0.01毫克 | 0.03毫克 | 3毫克 | 0.4毫克 | 0.3毫克 |
| 外行 | 333 mcg | 0.1毫克 | 0.04毫克 | 35毫克 | 0.8毫克 | 0.8毫克 |
| 洋蔥 | 0 mcg | 0.05毫克 | 0.02毫克 | 10毫克 | 0.2毫克 | 0.5毫克 |
| 紅蘿蔔 | 0.06毫克 | 0.07毫克 | 5毫克 | 0.4毫克 | 1.1毫克 | |
| 紫菜 | 3毫克 | 0.04毫克 | 0.06毫克 | 2毫克 | 0毫克 | 0.5毫克 |
| 黃瓜 | 10μg | 0.03毫克 | 0.04毫克 | 10毫克 | 0.1毫克 | 0.3毫克 |
| 蕨類 | 181 mcg | 0.02毫克 | 0.21毫克 | 26.6毫克 | 0毫克 | 4.9毫克 |
| 甜椒（保加利亞） | 250 mcg | 0.08毫克 | 0.09毫克 | 0.7毫克 | 1毫克 | |
| 番茄（番茄） | 133 mcg | 0.06毫克 | 0.04毫克 | 25毫克 | 0.7毫克 | 0.7毫克 |
| 蘿蔔 | 0 mcg | 0.01毫克 | 0.04毫克 | 25毫克 | 0.1毫克 | 0.3毫克 |
| 蘿蔔 | 17 mcg | 0.05毫克 | 0.04毫克 | 20毫克 | 0.1毫克 | 1.1毫克 |
| 甜菜 | 2毫克 | 0.02毫克 | 0.04毫克 | 10毫克 | 0.1毫克 | 0.4毫克 |
| 芹菜根） | 3毫克 | 0.03毫克 | 0.06毫克 | 8毫克 | 0.5毫克 | 1.2毫克 |
| 菊芋 | 2毫克 | 0.07毫克 | 0.06毫克 | 6毫克 | 0.2毫克 | 1.6毫克 |
| 南瓜 | 250 mcg | 0.05毫克 | 0.06毫克 | 8毫克 | 0.4毫克 | 0.7毫克 |
| 大蒜 | 0 mcg | 0.08毫克 | 0.08毫克 | 10毫克 | 0.3毫克 | 2.8毫克 |
蔬菜的礦物質含量：
| 蔬菜 | 鉀 | 鈣 | 鎂 | 磷 | 鈉 | 鐵 |
| 茄子 | 238毫克 | 15毫克 | 9毫克 | 34毫克 | 6毫克 | 0.4μg |
| 大頭菜 | 238毫克 | 40毫克 | 14毫克 | 41毫克 | 10毫克 | 1.5 克 |
| 姜根） | 415毫克 | 16毫克 | 43毫克 | 34毫克 | 13毫克 | 0.6μg |
| 夏南瓜 | 238毫克 | 15毫克 | 9毫克 | 12毫克 | 2毫克 | 0.4μg |
| 捲心菜/高麗菜 | 300毫克 | 48毫克 | 16毫克 | 31毫克 | 13毫克 | 0.6μg |
| 西蘭花 | 316毫克 | 47毫克 | 21毫克 | 66毫克 | 33毫克 | 0.73μg |
| 球芽甘藍 | 375毫克 | 34毫克 | 40毫克 | 78毫克 | 7毫克 | 1.3μg |
| 酸菜 | 300毫克 | 48毫克 | 16毫克 | 31毫克 | 930毫克 | 0.6μg |
| 苤藍 | 370毫克 | 46毫克 | 30毫克 | 50毫克 | 10毫克 | 0.6μg |
| 白菜紅 | 302毫克 | 53毫克 | 16毫克 | 32毫克 | 4毫克 | 0.6μg |
| 捲心菜/高麗菜 | 238毫克 | 77毫克 | 13毫克 | 29毫克 | 9毫克 | 0.3 mcg |
| 皺葉甘藍 | 238毫克 | 15毫克 | 9毫克 | 34毫克 | 20毫克 | 0.4μg |
| 松花菜/花椰菜 | 210毫克 | 26毫克 | 17毫克 | 51毫克 | 10毫克 | 1.4 mcg |
| 土豆 | 568毫克 | 10毫克 | 23毫克 | 58毫克 | 5毫克 | 0.9μg |
| 牛蒡根） | 308毫克 | 41毫克 | 38毫克 | 51毫克 | 5毫克 | 0.8μg |
| 外行 | 225毫克 | 87毫克 | 10毫克 | 58毫克 | 50毫克 | 1μg |
| 洋蔥 | 175毫克 | 31毫克 | 14毫克 | 58毫克 | 4毫克 | 0.8μg |
| 紅蘿蔔 | 200毫克 | 27毫克 | 38毫克 | 55毫克 | 21毫克 | 0.7μg |
| 紫菜 | 970毫克 | 40毫克 | 170毫克 | 55毫克 | 520毫克 | |
| 黃瓜 | 141毫克 | 23毫克 | 14毫克 | 42毫克 | 8毫克 | 0.6μg |
| 蕨類 | 370毫克 | 32毫克 | 34毫克 | 101毫克 | 1毫克 | 1.3μg |
| 甜椒（保加利亞） | 163毫克 | 8毫克 | 7毫克 | 16毫克 | 2毫克 | 0.5 mcg |
| 番茄（番茄） | 290毫克 | 14毫克 | 20毫克 | 26毫克 | 3毫克 | 0.9μg |
| 蘿蔔 | 255毫克 | 39毫克 | 13毫克 | 44毫克 | 10毫克 | 1μg |
| 蘿蔔 | 238毫克 | 49毫克 | 17毫克 | 34毫克 | 17毫克 | 0.9μg |
| 甜菜 | 288毫克 | 37毫克 | 22毫克 | 43毫克 | 46毫克 | 1.4 mcg |
| 芹菜根） | 393毫克 | 63毫克 | 33毫克 | 27毫克 | 77毫克 | 0.5 mcg |
| 菊芋 | 200毫克 | 20毫克 | 12毫克 | 78毫克 | 3毫克 | 0.4μg |
| 南瓜 | 204毫克 | 25毫克 | 14毫克 | 25毫克 | 4毫克 | 0.4μg |
| 大蒜 | 260毫克 | 180毫克 | 30毫克 | 100毫克 | 17毫克 | 1.5 克 |