位於倫敦的食品設計工作室Bompas＆Parr已開發出一種重量不到1克的蛋白酥皮。
漢堡Aerogelex實驗室的科學家幫助將世界上最輕的固體材料轉變為可食用的食物。 氣凝膠用來製作甜點。
該項目的氣凝膠是由蛋白類物質製成的，蛋白質是雞蛋中發現的球狀蛋白質。 將甜點倒入模具中，浸入氯化鈣和水的浴中，然後將果凍中的液體替換為液態二氧化碳，在乾燥過程中變成氣體並蒸發。
結果是僅重1克且包含96％空氣的蛋白酥皮。 工作室得出的結論是，甜點具有“天空的味道”。
圖片：dezeen.com
回想一下，之前我們講過如何製作 19 世紀的甜點——Rocky Road，還分享了 TOP-5 甜點配咖啡的食譜。