澱粉

它是一種我們許多人都熟悉的白色無味粉末。 它存在於小麥和稻穀、豆類、馬鈴薯塊莖和玉米芯中。 然而，除了這些產品之外，我們還在煮香腸、番茄醬，當然還有各種果凍中發現了澱粉。 取決於它們的來源，澱粉顆粒的形狀和粒度各不相同。 將澱粉粉捏在手中時，會發出特有的嘎吱聲。

富含澱粉的食物：

以100克產品表示的近似數量

澱粉的一般特性

澱粉絕對不溶於冷水。 然而，在熱水的影響下，它會膨脹並變成糊狀。 在學校學習時，我們被教導如果你在一塊麵包上滴一滴碘，麵包會變藍。 這是由於澱粉的特定反應。 在碘的存在下，它形成所謂的藍色澱粉樣碘。

順便說一下，“amyl”這個詞的第一部分錶示澱粉是一種粘稠的化合物，由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成。 至於澱粉的形成，它起源於穀物的葉綠體、馬鈴薯，以及一種在其家鄉墨西哥被稱為玉米的植物，我們都知道它是玉米。

需要說明的是，就其化學結構而言，澱粉是一種多醣，在胃液的作用下，可以轉化為葡萄糖。

每日澱粉需求量

如上所述，在酸的作用下，澱粉被水解並轉化為葡萄糖，這是人體的主要能量來源。 因此，為了感覺良好，一個人一定要吃一定量的澱粉。

你只需要吃穀物、麵包和意大利面、豆類（豌豆、豆類、扁豆）、土豆和玉米。 在您的食物中至少添加少量麩皮也很好！ 根據醫學指徵，人體每天對澱粉的需求量為330-450克。

對澱粉的需求增加：

由於澱粉是一種複雜的碳水化合物，因此如果一個人需要長時間工作而沒有頻繁進餐的可能，那麼使用澱粉是合理的。 澱粉在胃液的影響下逐漸轉化，釋放出完整生命所必需的葡萄糖。

對澱粉的需求減少了：

• 患有與碳水化合物分解和同化受損相關的各種肝臟疾病；
• 體力消耗低。 在這種情況下，澱粉能夠轉化為脂肪，然後以“原漿”形式沉積
• 在需要立即提供能量的工作中。 澱粉僅在一段時間後才轉化為葡萄糖。

澱粉消化率

由於澱粉是一種複雜的多醣，在酸的作用下可以完全轉化為葡萄糖，因此澱粉的消化率等於葡萄糖的消化率。

澱粉與健康

像任何其他碳水化合物一樣，應嚴格控制澱粉。 不要食用過多的澱粉質物質，因為這會導致糞便結石的形成。 但是，您也不應該避免使用澱粉，因為除了能源以外，它還在胃壁和胃液之間形成一層保護膜。

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