“香菇”這個名字在我們的聽力中並不常見，但對於每個日本人來說都有一個簡單易懂的起源：“Shi”是這種蘑菇在自然界中最常生長的樹（Castanopsiscuspidate）的日語名稱，而“take ”的意思是“蘑菇”。 通常，香菇也被簡稱為“日本森林蘑菇”——每個人都明白它是什麼意思。
這種蘑菇通常被稱為日本人，但它生長並特別種植，包括在中國。 香菇在中國和日本已有一千多年的歷史，根據一些書面資料，自公元前二世紀以來！ 香菇的好處最古老的可靠書面證據之一屬於中國著名的中世紀醫生吳珏，他寫道，香菇不僅味道鮮美、營養豐富，而且具有治療作用：它們可以治療上呼吸道、肝臟、幫助對抗虛弱和失去力量，改善血液循環，減緩身體衰老，增加整體色調。 因此，早在 13 至 16 世紀，即使是官方（皇家）中醫也採用了香菇。 美味又健康的香菇，也以增強效力著稱，很快就愛上了中國貴族，這就是為什麼它們現在也被稱為“中國皇家香菇”。 與靈芝一起，這些是中國最受歡迎的蘑菇——在這個國家，他們對傳統醫學了解很多！
中世紀治療師的信息，很可能是基於觀察和經驗，直到今天還沒有過時。 相反，現代日本、中國和西方科學家正在為其尋找新的科學證據。 特別是醫生已經證明，香菇有助於降低血液中的膽固醇（僅每週攝入蘑菇作為添加劑可將血漿膽固醇降低 12%！），對抗超重，幫助陽痿，改善皮膚狀況。 後者當然對普通消費者特別感興趣，因此，以日本、美國、中國和其他國家的香菇為基礎，如今正在創造時尚和高效的化妝品。 此外，使用真菌菌絲體提取物的製劑成功地作為輔助治療惡性疾病。 無論如何，香菇含有強大的抗氧化劑，可以保護身體免受腫瘤的發展——所以在我們遠離理想生態的時代，這是一種很好的預防措施。
人們常說“苦藥有用”。 但是香菇的例子是這個規則的一個例外。 這些蘑菇已享譽全球，深受許多人的喜愛； 隨著香菇的出現，越來越多的新食譜出現——它們的好處是製作簡單快捷，味道濃郁，“森林”。 蘑菇以乾燥、生和醃製的形式出售。 毫不奇怪，香菇的生產如火如荼，在 21 世紀初年產量約為 800 噸。
種植香菇有一個奇怪的細微差別——它們在鋸末上生長最快，這是最簡單、最有利可圖的商業（大規模）生產方法。 野生蘑菇，或者那些在整木上種植的蘑菇（在特別準備的原木上）更有用，這不再是食物，而是藥物。 這種蘑菇的第一次收穫只能在一年後才能收穫，而“鋸末”香菇——在一個月內！ 世界各地的餐館都使用第一種蘑菇（來自鋸末）——它們更美味、更大。 而第二種價格更高，主要來自連鎖藥店。 它們是更有益的多醣，日本科學證實，它有助於對抗癌症和其他嚴重疾病。 同樣一級的蘑菇，生長在鋸末上，也含有，但劑量很小，所以這是一種美味健康的食物，而不是預防疾病和促進整體健康。
“食物”香菇的動作逐漸輕柔。 這些數據是1969年日本高級醫師、東京普渡大學池川哲郎博士在一項特殊研究過程中發現的（這家日本不知名的機構，因其專門研究惡性腫瘤藥物而聞名）。 醫生還發現，最有用的是香菇湯（湯），而不是其他形式的食用產品。 這在歷史上也得到了證實——在過去的時代，皇帝和貴族都是用香菇湯來餵養和澆水的。 池川因他的發現而聞名於世——儘管它應該被稱為“重新發現”，因為根據中國歷史學家的說法，早在 14 世紀，中國醫生如無就證明香菇對治療腫瘤有效（捲軸）他的記錄保存在中國的帝國檔案館）。 儘管如此，這一發現是有用且可靠的，如今，香菇提取物不僅在日本和中國，而且在印度、新加坡、越南和韓國也被官方認可為癌症治療藥物。 很明顯，如果你沒有癌症或陽痿（感謝上帝），那麼吃這種健康的蘑菇也不會有害，但非常有用——因為。 香菇不會積極對抗任何疾病，但對全身有益，主要是增強整個免疫系統。
香菇不僅具有藥用價值，而且營養豐富——它們含有維生素（A、D、C 和 B 組）、微量元素（鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鋅、鐵、硒等），以及許多氨基酸，包括必需的氨基酸，以及脂肪酸和多醣（包括非常著名的一種）。 對免疫系統有有益作用的是多醣。
但對素食者來說，主要的好消息是這些營養豐富且健康的蘑菇真的很好吃，準備速度很快，而且你可以用它們製作大量的食譜！
如何做飯？
香菇是一種“精英”產品，可以在昂貴的餐館找到它的菜餚。 但它也可以用於普通廚房：烹飪香菇很容易！
帽子主要是吃的，因為。 腿很硬。 因此，通常出售的是香菇帽，包括幹的。 帽子用於製作（除了明顯的蘑菇湯）醬汁、冰沙、糖果（！），甚至酸奶。
幹蘑菇必須先煮沸（3-4分鐘），然後，如果需要，你可以稍微炒一下，讓水完全蒸發。 烤的時候要嚐嚐，加調味料，核桃，杏仁就好了。 從香菇中，很容易實現“肉”味的外觀，這將吸引“新皈依者”，而不是意識形態上的素食主義者，而是素食主義者。
限制
香菇不會中毒，但過量食用（每日最大攝入量為 16-20 克乾香菇或 160-200 克新鮮香菇）沒有用，還會導致消化不良，尤其是 12 歲以下的兒童。 也不建議孕婦和哺乳期婦女使用香菇，因為。 它實際上是一種藥用、強效藥物，它對胎兒的影響尚未得到充分研究。
對於支氣管哮喘，香菇也不適用。