其次，清酒並不總是喝熱的。 飲用溫度首先取決於清酒品種：最好的日本米酒——優質、超優質、作者的——在加熱時會失去所有豐富的味道和香氣，所以最好冷藏飲用。
還有“第三”。 清酒不是這種飲料的正式名稱。 在日本，清酒被稱為 (Nihon – Japan, Xu –sake) 或 清秀……後者的名稱是日本法律所規定的。
你需要做些什麼
僅用於生產 拋光 米飯，因為僅米粒的中心含有發酵所需的澱粉。 研磨去除了穀物頂層的25％至70％。 研磨後，將米洗淨，浸泡並蒸熟。
除了大米以外，還使用水，米酒和燒酒來釀造清酒。 做吧 –這些是受kojikin黴菌影響的米粒。 一言以蔽之 我上去 被稱為酵母發酵劑，它依次由米，水，曲和酵母製成。
歌二和書博都參與了獨特的技術 雙平行發酵... 事實是大米含有澱粉，不含天然糖分。 因此，經典發酵（在酵母的影響下將糖轉化為酒精）是不可能的。 他來救場了 庫茲 –受黴菌影響的米粒。 在酒麯中，有一種特殊的酶可以將糖和澱粉分離，然後被酵母加工成酒精。 兩種發酵（大米澱粉+曲=糖，糖+舒伯酵母=酒精）同時進行。
雙重發酵後，將未精製的清酒壓榨，過濾，兩次巴氏殺菌並陳化。 然後才裝瓶。
餐桌酒
總結 清酒分類 建立在大米的拋光度上。 所有清酒品種都可以分為兩類：富士通»（普通，椅子袋）和«特急名清宮“（所有類型的優質清酒）。
«府tsu»（普通的清酒）由大米製成，通常在碾磨過程中會損失其原始質量的10％。 對於餐桌用大米沒有任何要求，清酒是根據簡化方案生產的-從最簡單的大米品種中添加“發酵”烈性酒，糖（葡萄糖等）製成。
佐餐清酒的經典服務可以使一個迷戀初升的土地傳統文化的人陶醉。 飲料從一個小陶瓷壺倒入小杯中，僅可喝兩到三口。 服務溫度取決於天氣和季節。 清酒可以在緊湊的溫度下（稱為這種食用方法）或加熱到35-40％（）。 將其在水浴中的特殊設計的陶瓷容器中加熱。 最主要的是不要煮，在這種情況下，清酒最終會失去其香氣。
«德亭明修“（具有清酒名稱的清酒）結合了八種優質清酒，其生產受日本法律的管制。
К 基本保費 （研磨過程中剩餘的大米為70％）請參閱“本莊街“（添加“發酵”後，“烈性酒的含量不得超過發酵殘渣重量的10％）和”дюммай-сю”（（不添加“發酵”烈性酒）。
上課 至尊會員 （研磨過程中剩餘的大米為60％）請參閱“德別本莊“（以與本莊宗相同的方式製備，但要對米飯進行更仔細的研磨），”銀城秀“（為避免在低溫下緩慢發酵，加入了“發酵”烈性酒-不超過10％），”德光篤mm“（以與“ jummai-shu”相同的方式製備，但要更仔細地研磨大米），”杜瑪·金喬·許（（與“銀酒樹”相同的方法製備，但不添加“發酵”烈性酒）。
上課 超級保費 （研磨過程中剩餘的大米為50％）請參閱“大吟jo“（即，以與“ ginjo-shu”相同的方式製備的“偉大的ginjo-shu”，但將米飯碾碎得更徹底）和”杜梅大吟jo“（與“ daiginjo-shu”不同，因為沒有添加“發酵”烈性酒）。
非表種 為了 （即與“т奧庫提-明修-”），也許除了“基本優質”類別的緣故，在日本，習慣上用玻璃（非陶瓷）teko 杯盛裝。 在歐洲，用酒杯供應優質清酒的傳統已經牢固確立。 此外，非餐桌清酒 從來沒有熱身以免失去其獨特的味道和香氣。 食用溫度– 20-25％（室溫，任何類型的方法）或10-18％（冷藏，高級和特級品種的方法）。
有關清酒品種的更多信息
清酒也根據其他標准進行分類。 由小公司生產且個性很強的清酒，被稱為“版權“，“ 店鋪 ”（”學”）。 可以對其進行過濾（純化後的“六胡“）並且未經過濾（未經優化），”Nigoridzake”）； 巴氏殺菌和未巴氏殺菌（活著，“和他的兒子們”）。 它也發生了“娜瑪·泰佐佐（Nama-tyozo-syu）“（老化的”還活著的“，在老化前未經過巴氏滅菌）和”納瑪祖梅扎克“（裝瓶”直播“）。 ”興旭“是一種“年輕的清酒，自生產之日起一年內就開始銷售”硼酸“-這是一種年輕的清酒，按下後立即開始銷售。”高壽“-”古老的“清酒，陳年超過一年”塔魯扎克“（“桶”）–在木桶中陳化。 清酒也可以是“根蘇“（自然強度，未稀釋– 18-20％體積），”大阿魯克蘇“（低強度–體積的8-10％），”納馬霍佐“（帶有沉澱物的未經巴氏消毒的清酒），”山海»（使用天然酵母以古老方式生產，無需添加特殊的酵母發酵劑培養物）。
清酒和廚房
清酒是普遍的：它不僅適合搭配生魚片、壽司、壽司壽司（“卷”的真名），也適合搭配薯條、奶酪、堅果。
應該理解的是，餐桌清酒和不是很高級的上等清酒（例如“本莊”）總是僅小心地陪伴廚房。
同時，香氣較亮的清酒類型（例如“大吟釀”，大多數是“作者”的清酒）會與菜餚產生某種對話，有時會降低菜餚的味道，因此在這裡可能需要侍酒師的建議。
順便說一下
在...的基礎上 為了 在日本做 燒酒 – 當地的“伏特加”。 它不僅來自大米，還來自其他穀物以及紅薯，但任何類型的燒酒的重要組成部分永遠是曲——受黴菌影響的米粒。 燒酒 –這是“一級”燒酒，是通過反复蒸餾（強度不高於36％，通常不超過25％）而獲得的。 燒酒大鶴 –“二級”燒酒，通過一次蒸餾即可生產（強度–不高於45％）。