Raki 是一種不加糖的烈性酒精飲料，在土耳其、阿爾巴尼亞、伊朗和希臘很常見，被認為是土耳其的民族精神。 其實這是八角的地域品種，也就是加了八角的葡萄餾出物。 Raki 最常用作開胃酒，與海鮮或meze（小冷開胃菜）搭配得很好。 飲料的濃度達到 45-50% vol。
詞源。 “raki”一詞來自阿拉伯語arak（“arak”），意思是“蒸餾物”或“精華”。 毫不奇怪，許多酒精飲料都有同一個詞根，包括 rakia。 這個詞的另一個意思是“蒸發”，也許這個詞是指蒸餾的過程。
發展歷程
直到 1870 世紀，在穆斯林奧斯曼帝國，蒸餾酒並沒有受到大眾的喜愛，葡萄酒仍然是主要的酒精飲料（甚至對酒上癮也受到當局的譴責，會給人帶來很多問題）。 只有在 XNUMXs 自由化之後，raki 才脫穎而出。 這種飲料是通過從生產葡萄酒後留下的葡萄渣中蒸餾出的醪液而獲得的。 然後在蒸餾液中加入茴香或樹膠（樹皮的冷凍汁）——在後一種情況下，這種飲料被稱為 sakiz rakisi 或 mastikha。 如果酒是在沒有香料的情況下裝瓶的，則稱為 duz raki （“純” raki）。
在現代土耳其，葡萄拉基酒的生產長期以來一直由國有企業Tekel（“Tekel”）壟斷，該飲料的第一部分於1944年在伊茲密爾市出現。 如今，raki的生產主要由私營公司進行，包括2004年私有化的Tekel。出現了新的品牌和類型，如Efe、Cilingir、Mercan、Burgaz、Taris、Mey、Elda等。一些生產商在橡木桶中陳釀餾出物，使其呈現獨特的金色色調。
生產
傳統的拉基製作過程包括以下步驟：
- 在銅 alambika 中蒸餾葡萄醪（有時加入乙醇）。
- 在茴香上註入烈性酒精。
- 再蒸餾。
這是必需的基礎，但是，根據品牌，拉基酒也可能含有額外的風味和/或在桶中陳釀。
注意！ 私酒釀造在土耳其很普遍。 由於高消費稅，官方拉基酒可能過於昂貴，因此市場上會出現以手工方式製作的“燒焦”品種。 這種飲料的質量還有很多不足之處，在某些情況下它們對健康有害，所以最好在商店裡買小龍蝦，而不是從手上買。
小龍蝦的種類
經典的 raki 由葡萄（蛋糕、葡萄乾或新鮮漿果）製成，但在土耳其南部地區也有一種更受歡迎的無花果變體（稱為 incir rakisi）。
葡萄小龍蝦的種類：
- Yeni Raki – 通過雙重蒸餾製成，是最受歡迎的“傳統”類型，具有強烈的茴香風味。
- Yas uzum rakisi——以新鮮葡萄為基礎。
- Dip rakisi 是茴香酊蒸餾後留在蒸餾器中的飲料。 它被認為是最香最美味的，很少上市銷售，更多的是企業管理層將這種小龍蝦送給最尊敬的顧客。
- 黑拉基酒經過三次蒸餾，然後在橡木桶中再陳釀六個月。
如何喝拉基
在土耳其，小龍蝦以 1:2 或 1:3 的比例稀釋（兩或三份水與一份酒精），並用冷水沖洗。 有趣的是，由於精油的濃度很高，稀釋後，小龍蝦變得渾濁，呈乳白色，因此經常出現“獅子奶”的非正式名稱。
小龍蝦可以在豐盛的晚餐之前和之後供應，而小冷熱開胃菜、海鮮、魚、新鮮芝麻菜、白奶酪和甜瓜和飲料一起放在桌子上。 Raki 也很適合搭配肉類菜餚，例如烤肉串。 這種飲料裝在狹窄的高 kadeh 玻璃杯中。
土耳其人在近距離和大型宴會上喝拉基酒以慶祝重要的一天並減輕損失的痛苦。 當地人認為，拉基酒的效果取決於心情：有時一個人喝幾杯后就醉了，有時喝了一整瓶後仍然清醒，只是心情稍微開朗了一點。
