野雞是雞形目鳥類，其肉很受美食家歡迎。 它的口感極佳，也是真正的維生素和礦物質的寶庫。
野雞是一種相當大的鳥。 成年人的體長可達 0,8 米。 一隻大野雞的重量達到兩公斤。
一般特性
野雉的棲息地是灌木叢茂密的森林。 一個先決條件是存在灌木叢，鳥類在其中感到安全和舒適。 大多數情況下，所有野雞都試圖靠近湖泊或河流以便獲得水源。
儘管尺寸非常堅固，但這些鳥非常害羞。 與此同時，值得注意的是，他們注意到某種危險，試圖躲在草叢和灌木叢中。 野雞很少飛上樹。
這些鳥類的主要食物是穀物、種子、漿果以及植物的嫩芽和果實。 在野雞的飲食中也有昆蟲和小軟體動物。
在野外，野雞是一夫一妻制，一生只擇一次。 需要注意的是，雄性野雞不僅比雌性大得多，而且顏色也更鮮豔。 他們的頭和脖子是金綠色，帶有深紫色到黑色。 背部的羽毛非常明亮，呈火橙色，帶有壯觀的黑色邊框，臀部呈銅紅色，略帶紫色。 尾巴很長，由十八根黃棕色的羽毛組成，帶有紫色的銅“邊框”。 雄性的爪子上有刺。
同時，與“強性”的代表相比，雌性野雞的外表顯得蒼白。 它們有暗淡的羽毛，顏色從棕色到沙灰色不等。 唯一的“裝飾”是黑褐色斑點和破折號。
雉巢建在地上。 他們的窩通常很大——八到二十個棕色雞蛋。 它們完全由雌性孵化，“快樂的父親”既不參與這個過程，也不參與小雞的進一步撫養。
歷史資料
這種鳥的拉丁名稱是 Phasianus colchicus。 據信，它明確指出了它最初被發現的確切位置。
於是，正如傳說所說，希臘英雄伊阿宋，阿爾戈英雄的首領，成為了野雞的“先驅”。 在他去尋找金羊毛的科爾基斯 (Colchis)，傑森在法西斯河 (Phasis River) 的河岸上看到了非常美麗的鳥，它們的羽毛在陽光的照射下閃耀著彩虹般的所有顏色。 當然，阿爾戈英雄們趕緊給他們設下陷阱。 在火上煎的鳥肉非常多汁和柔軟。
伊阿宋和阿爾戈英雄將一些野雞作為戰利品帶到了希臘。 古怪的鳥類立即流行起來。 他們開始將它們作為貴族花園的“生活裝飾品”進行養殖。 野雞肉被烘烤並在豐盛的宴會上招待客人。
野雞不太挑剔。 他們很快就適應了圈養，積極繁殖，但他們的肉仍然是美味佳餚。
還應該提到在格魯吉亞的“歷史家園”對野雞的態度。 在那裡，這隻鳥被認為是第比利斯的象徵。 她甚至被描繪在該國首都的徽章上。 一個有趣的傳說講述了為什麼野雞被授予這樣的榮譽。
因此，據傳說，格魯吉亞國王 Vakhtang I Gorgasal 並沒有在獵鷹業中尋找靈魂，而是將所有空閒時間都投入到了這一職業中。 有一次，國王在打獵時衝出去追趕一隻受傷的野雞——它又大又漂亮。 很長一段時間他都沒有追上那隻逃跑的鳥。 國王在離溫泉不遠的地方追上了野雞，野雞跳動著從地底下跳了出來。 半死不活的野雞因失血而虛弱，喝了源泉，然後立即甦醒並逃走。 為了紀念這一事件，國王下令在治療溫泉附近建立第比利斯市。
野雞因其鮮豔的羽毛和鮮美的口感，長期以來成為歐洲貴族和東方貴族最喜愛的獵物。 從 XNUMX 世紀開始，英國開始有意圈養野雞，然後在 XNUMX 週齡時將它們放生到狩獵場。 一個世紀後，正如編年史所證明的那樣，每年在 Foggy Albion 領土上為此目的飼養了多達 XNUMX 隻鳥。
迄今為止，野雞的棲息地是中國、小亞細亞和中亞、高加索以及中歐國家。 您也可以在日本和美國見到這種鳥。
與此同時，由於偷獵者的行為導致野雞數量大幅減少，許多州都嚴格禁止射殺野雞。 為了增加牲畜，建立了特殊的農場——野雞。 他們中的大多數在英國。 每年這裡飼養的鳥類有六百多只。
同時，野雞肉被認為是美味佳餚並且非常昂貴，但是真正的美食家並不認為這是障礙。
類型
在野外總共發現了大約 XNUMX 種常見的野雞。 它們的代表在棲息地、大小和羽毛顏色方面各不相同。 在圈養中，最常飼養的是金雞、匈牙利野雞和狩獵野雞，它們的肉質量上乘，深受美食家的喜愛。
據信野雞在六個月大時達到烹飪成熟度。 到這個時候，他們的體重達到一公斤半。 年輕野雞的肉非常多汁，被認為是有營養的。
僅在 XNUMX 月至 XNUMX 月期間允許在特殊區域獵鳥。 在此期間，野雞不坐窩，不養雛。 同時，野雞養殖場常年銷售冷藏或冷凍的鮮肉。 通常，它被歸類為 I 類，而野山雞肉的質量各不相同——可以是 I 類或 II 類。
卡路里和化學成分
野雞肉被認為是一種飲食產品。 它的能量值相對較小，為每 253,9 克 100 大卡。 營養成分如下：18克蛋白質，20克脂肪和0,5克碳水化合物。
同時，如上所述，野雞肉是維生素以及微量和常量元素的真正寶庫。
野雞肉被認為是 B 族維生素不可缺少的主要來源。 不可能高估它們在身體生命中的作用。 正是這組維生素支持能量代謝，使消化系統的活動正常化，並有助於將血糖水平維持在可接受的水平。 同時，根據營養學家的說法，如果 B 族維生素不是單獨進入人體，而是同時進入人體，它們的“作用”會更有效。 這就是野雞肉受到營養學家如此重視的原因——它幾乎含有該組的所有維生素。
因此，維生素 B1（0,1 毫克）是一種有效的抗氧化劑，可改善認知過程和記憶力，並使食慾正常化。 維生素 B2（0,2 毫克）促進鐵的吸收，從而有助於血細胞計數的正常化，調節甲狀腺的活動，並有助於保持健康的皮膚和頭髮。 維生素 B3（6,5 毫克）有助於降低“壞”膽固醇的水平，參與血紅蛋白的合成，促進隨食物進入人體的蛋白質的吸收。 膽鹼，也稱為維生素 B4（70 毫克），對於肝臟的正常功能是不可或缺的——特別是，它有助於該器官的組織在服用抗生素或酒精後以及在過去的疾病後恢復。 除了保肝特性外，膽鹼還可以降低“壞”膽固醇的水平並使脂肪代謝正常化。 維生素 B5（0,5 毫克）可刺激腎上腺，還有助於身體從食物中吸收其他維生素。 此外，它還能增加身體的抵抗力。 維生素 B6（0,4 毫克）是身體正確吸收蛋白質和脂肪所必需的。 維生素 B7，也稱為維生素 H（3 微克），有助於維持皮膚和頭髮的狀況，使腸道菌群保持健康狀態。 維生素 B9（8 微克）有助於穩定情緒背景，支持心血管系統，還參與酶和氨基酸的合成。 最後，維生素 B12（2 微克）是紅細胞形成所必需的，可防止貧血的發生。
野雞肉的化學成分還含有維生素 A（40 微克）——一種強大的抗氧化劑，有助於“分散”免疫系統的活性。
該產品還因其高含量的常量元素和微量元素而受到重視。 首先，我們應該提到野雞肉中高含量的鉀（250 毫克）、硫（230 毫克）、磷（200 毫克）、銅（180 毫克）和鈉（100 毫克）。 鉀對於使心率正常化、改善腦細胞的氧氣供應、通過使體內水平衡正常化來幫助減少腫脹是必需的。 硫參與膠原蛋白的合成，膠原蛋白是保持皮膚和頭髮處於正常狀態所必需的，它具有抗組胺特性，並使血液凝固過程正常化。 磷負責骨骼和牙齒組織的狀況，以及認知能力。 缺乏銅會導致消化不良、抑鬱和持續疲勞，以及貧血。 鈉參與胃液的產生，具有血管擴張作用。
產品中含量相當高的還有氯（60 毫克）、鎂（20 毫克）和鈣（15 毫克）。 氯負責調節消化，防止肝臟脂肪變性。 鎂負責肌肉活動，並且在與鈣的“二重奏”中，還負責骨骼和牙齒組織的狀況。
在野雞肉化學成分中存在的其他礦物質中，應區分錫 (75 微克)、氟 (63 微克)、鉬 (12 微克) 和鎳 (10 微克)。 缺錫會導致脫髮和聽力下降。 氟有助於增加身體的抵抗力，強化指甲、骨骼和牙齒的組織，有助於清除體內的有毒物質，包括重金屬。 鉬通過增加血紅蛋白水平來防止貧血的發展，並促進體內尿酸的排泄。 鎳使垂體和腎臟的活動正常化，降低血壓。
有用的屬性
由於其獨特的化學成分，野雞肉具有廣泛的有用特性。
這種鳥的肉是寶貴蛋白質的來源，很容易被人體吸收。
由於其低脂肪含量和幾乎完全不含膽固醇，該產品被認為是膳食食品。 因此，它可供健康生活方式的追隨者和老年人使用。
完美均衡的B族維生素成分賦予了野雞肉增強機體抵抗力的能力，使其成為孕婦飲食中不可或缺的組成部分。
非常低的碳水化合物含量使野雞肉成為推薦給患有糖尿病和動脈粥樣硬化的人的產品。
野雞肉是預防和治療貧血的最佳產品之一，因為它有助於使血液配方正常化。
烹飪用途和口味
儘管與雞肉相比，野雞肉的顏色更深，脂肪含量也低一個數量級，但經過任何烹飪後，它既不會變硬也不會變得粘稠。 而且，它不需要預先醃製，味道極佳，多汁且香氣宜人。
從飲食的角度來看，家禽胸肉可以被認為是胴體中最有價值的部分。 同時，通常使用加深的烤盤在自己的果汁中準備。 成品菜餚中經常會出現骨頭碎片，因為野雞的管狀骨頭比雞的更薄、更脆弱，而且在熱處理過程中經常會碎裂。
傳統上，這種鳥的肉是高加索、中亞和小亞細亞以及許多歐洲國家民間美食的組成部分。
自古以來，野雞就被認為是一種特殊場合的款待，只供最尊貴的客人享用。 在古羅馬的宴會上，用榛雞、鵪鶉和椰棗填塞屍體。 俄國的沙皇廚師掌握了烤整隻野雞屍體以保存羽毛的竅門。 準備這樣一道菜需要廚師真正高超的技巧，因為必須以某種方式確保未拔毛的鳥被充分煎炸。 此外，野雞華麗的羽毛不應該被火燒毀。
在中東，野雞肉的製作方法沒有那麼奢侈。 將魚片簡單地放入抓飯或添加到蒸粗麥粉中，然後用咖哩或藏紅花油炸，使其味道更香。
在歐洲，用野雞肉製成的肉湯被用作肉凍的基礎。 此外，這隻鳥經常與蘑菇、甜椒、酸漿果和香草一起烘烤、燉煮。 此外，用從腿、胸和翅膀上取下的野雞肉製成煎蛋捲。
廚師們用堅果和栗子、醃製或油炸的香菇以及切碎的雞蛋和洋蔥羽毛填充野雞屍體。 此外，“以老式方式”在烤肉串上烤野雞。 土豆、米飯或蔬菜作為配菜。
此外，野雞已被證明是製作冷開胃菜、肉醬和蔬菜沙拉的原料，並可搭配精緻的醬汁或橄欖油調味。
在最精緻的餐廳，昂貴的葡萄酒會搭配醬汁魚片或烤肉片。
如何選擇產品
為了使所購買產品的質量不會讓您失望，您應該負責任地選擇它。
首先，確保在您面前的是野雞屍體，而不是其他鳥類。 野雞的皮是白色的，像雞一樣，但生的時候肉是暗紅色的，與粉紅色的雞形成鮮明對比。 這種差異在腿部和胸部的例子中尤為明顯。
一定要檢查肉的新鮮度。 為此，請用手指輕輕按壓它。 如果此後它恢復了結構，則可以購買該產品。
烹調在豬油的炸的野雞肉
為了準備這道菜，您需要以下原料：一隻野雞的屍體、100 克培根、100 千克黃油、鹽和調味香料。
徹底清洗已拔毛和去內臟的屍體內外。 將培根塞入腿部和胸部，撒上鹽。
將培根片放入胴體中。 將野雞內臟和一小塊黃油放在那裡。
將培根片放在胴體上。
用預融化的黃油在平底鍋中煎炸以這種方式準備的胴體。 定期加水。 炸至金黃色。 煮或炸土豆、蔬菜沙拉或米飯可以作為配菜。
在烤箱中烹飪野雞肉
為了準備這道菜，我們需要以下原料：野雞腿和胸肉、3-4湯匙醬油、等量的蛋黃醬、一個洋蔥、鹽、黑胡椒、月桂葉、薑和糖調味。
準備醬油、蛋黃醬、鹽、香料和糖的混合物。 用這種混合物擦肉。
將肉塊放在食品箔紙上（肉塊的長度應為 30-40 厘米）。 撒上切碎的洋蔥，用箔紙包裹住肉。 請注意：用鋁箔包裹的肉不應有蒸汽或液體流出。
將包裹放在烤盤上的預熱烤箱中。 烘烤 60-90 分鐘。
有葡萄園的野雞準備好了
準備這道菜需要以下原料：一隻野雞屍體、兩個青蘋果、200克葡萄、一湯匙植物油、等量黃油、150毫升半乾紅酒（100毫升將用於烘焙，50 毫升用於燉葡萄和蘋果），一湯匙糖、鹽和黑胡椒調味。
用紙巾沖洗並擦乾屍體。 融化黃油，向其中加入胡椒粉和鹽，然後用所得混合物在胴體內部塗上油脂。 用鹽和黑胡椒粉的混合物擦拭肉的頂部。
在平底鍋中將肉兩面煎至出現金黃色外殼。 在此之後，將野雞放入深煎鍋中，倒入相同的酒並將其送入烤箱，加熱至 200 度。
時不時地，將野雞與烤肉時形成的肉湯一起倒入，然後將屍體翻過來。
烤肉時，切碎蘋果。 將切片放入一個小容器中，加入葡萄和 50 毫升葡萄酒以及糖。 用文火燉，然後將水果混合物加入肉中。
在烹飪過程結束前約 30 分鐘，將野雞從烤箱中取出並用箔紙密封。 如果此時液體有時間蒸發，請向容器中加入少許水。