研究表明，大多數老年素食者的膳食營養攝入量與非素食者相似。 隨著年齡的增長，身體的能量需求會減少，但對鈣、維生素 D、維生素 B6 和可能的蛋白質等物質的需求會增加。 陽光照射通常也是有限的，因此維生素 D 的合成受到限制，因此額外的維生素 D 來源對老年人尤其重要。
有些人也可能難以吸收維生素 B12，因此需要額外的維生素 B12 來源，包括維生素 B12。 來自強化食品，傳統知識。 通常來自強化食品和強化食品的維生素 BXNUMX 會被很好地吸收。 對老年人的蛋白質建議是相互矛盾的。
膳食指南目前不建議老年人補充蛋白質攝入量。 氮平衡薈萃分析的研究人員得出結論，沒有明顯需要向老年人推薦蛋白質補充，但強調數據不完整且相互矛盾。 其他研究人員得出結論，這類人對蛋白質的需求可能約為每 1 公斤 1,25 至 1 克。 重量 。
老年人在素食期間可以輕鬆滿足日常蛋白質需求。，前提是日常飲食中包含富含蛋白質的植物性食物，例如豆類和豆製品。 富含膳食纖維的素食可能對便秘的老年人有幫助。
老年素食者可以從營養專家的建議中受益匪淺，這些食物易於咀嚼、需要最少的熱量或適合治療性飲食。