真空低溫烹調法是產品的熱加工類型之一，以及廚房中的烹飪、油炸和其他過程。 將產品置於真空中，並在水浴中在受控溫度（47 至 80 度）下長時間烹飪。 使用這種技術製備的產品不會損失百分之一的有用成分，有時它們會改變味道。
這種技術的缺點是烹飪時間長，需要專門的設備，這在一些餐館裡是可以買到的。 但即使在家裡，你也可以創造烹飪真空低溫烹調法的所有條件。
但有些家庭主婦在不知情的情況下，仍然在自家廚房使用這種技術。 您是否熟悉烹飪肉類或豬油的食譜，用塑料袋包裹並用小火燉？ 因此，它柔軟、多汁且健康。
su vid 技術需要以下設備：
- 產品在烹飪過程中不會漂浮並密封的特殊袋子，
- 排空器以去除所有空氣並關閉袋子，
- 保持恆定、均勻熱狀態的恆溫器。
所有這些都不便宜，因此這種技術是餐館機構的優先事項。 如果您在菜單上看到它，請點一份真空低溫烹調法——您不會後悔的。
並且不要被主要烹製肉類或魚類的低溫狀態所迷惑。 真空低溫烹調法具有類似於殺菌的效果，可以殺死所有危險的微生物。 同時，遵循烹飪技術和所有成分的比例非常重要。
真空低溫烹調法鮭魚
1. 將三文魚放入自封袋中，加入少許鹽、調味料和一茶匙植物油。
2. 輕輕地將袋子拉上拉鍊，放入裝有溫水的容器中——空氣會從袋子中排出。
3. 關閉閥門，將袋子放在水中一小時。 當魚呈淡粉色時，它就準備好了。