“好處很少，風險很大！”

Hervé Berbille，您對牛奶的立場是什麼？

對我來說，牛奶中沒有你在別處找不到的成分。 支持牛奶的一大論據是說它對骨骼組織及其維護至關重要。 然而，骨質疏鬆症並不是一種與鈣攝入不足有關的疾病，而是與慢性促炎現像有關。 而牛奶恰恰是一種促炎產品。 眾所周知，預防這種疾病的重要營養素是鎂、硼（尤其是果糖硼酸鹽）和鉀。 所有這些營養素都與植物界有關。

因此，在您看來，鈣是不是參與了骨質疏鬆的現象？

鈣顯然是必需的，但它不是關鍵礦物質。 此外，牛奶中所含的物質並不有趣，因為它還含有具有酸化作用並導致鈣流失的磷酸。 當身體呈酸性時，它會通過釋放從組織中攝取的碳酸鈣來對抗酸性，從而削弱它。 相反，鉀會對抗身體的這種酸化。 因此，牛奶中的鈣是無效的。 我不否認它被身體很好地吸收，但必須要看的是資產負債表。 這就像有一個銀行賬戶，只看捐款。 它還看費用，在這種情況下鈣洩漏！

那麼在您看來，牛奶作為骨骼理想食物的形像是錯誤的嗎？

絕對。 事實上，我向乳製品行業提出挑戰，向我們展示一項證明食用乳製品可以預防骨質疏鬆症的研究。 在乳製品消費最多的國家，即斯堪的納維亞國家和澳大利亞，骨質疏鬆症的患病率較高。 這並不是乳製品行業聲稱的缺乏陽光（可以合成維生素 D），因為澳大利亞是一個陽光充足的國家。 牛奶不僅沒有提供預期的好處，而且還存在健康風險……

這些風險是什麼？

在牛奶中，有兩種​​營養素是有問題的。 首先是脂肪酸 變性人. 當我們談論脂肪酸時 變性人，人們總是想到氫化油，這顯然是應該避免的。 但乳製品，無論是否有機，也含有它。 在奶牛胃中發現的來自反芻的氫會導致不飽和脂肪酸氫化，從而產生脂肪酸 變性人. 乳製品行業資助並發表了一項研究，該研究表明這些脂肪酸並不是什麼健康問題。 這是我不同意的觀點。 相反，其他研究表明它們令人擔憂：乳腺癌、冠心病的風險增加、促炎作用……此外，在乳製品行業的壓力下，大豆等替代產品不能說明牛奶中不含脂肪酸。標籤 反式， 還有產品中的膽固醇。

另一個問題點是什麼？

第二個問題是雌二醇和雌激素等激素。 我們的身體自然產生它（女性更多），因此我們經常暴露在它們的擴散風險中。 為了限制這種雌激素壓力，特別是降低患乳腺癌的風險，重要的是不要在我們的飲食中添加雌激素。 然而，它在牛奶和紅肉中含量很高，在魚和雞蛋中含量較少。 相反，要降低這種壓力，有兩種解決方案：體育鍛煉（這就是為什麼從事高水平運動的年輕女性會推遲青春期的原因）和食用富含植物雌激素的食物，這與流行的看法相反。不是激素，而是作為激素調節劑的類黃酮。 豆漿中特別含有它。

與牛奶相比，您經常強調大豆飲料的好處……

我們也可以談談牛奶蛋白質中蛋氨酸的過量。 它們比我們的生理需要多 30%。 然而，這種過量的甲硫氨酸是一種含硫氨基酸，會以硫酸的形式被消除，硫酸非常酸化。 據回憶，身體的酸化會導致鈣洩漏。 它也是一種活潑的酸，過量會增加壞膽固醇，增加患癌症的風險，並且是同型半胱氨酸的前體。 相反，根據糧農組織的說法，大豆蛋白提供了最佳的蛋氨酸供應（聯合國糧食及農業組織，編者按）。 與牛奶不同，豆類飲料的胰島素指數非常低。 此外，法國的健康信息存在一個真正的矛盾：您必須限制脂肪和含糖產品，但每天食用 3 種乳製品。 然而，乳製品脂肪含量很高（而且是壞脂肪）並且非常甜（乳糖是糖）。

你是否譴責所有動物來源的牛奶？

對我來說，不同的牛奶之間沒有任何區別。 我看到的好處很少，我看到的風險很大。 我們尚未討論優先積聚在乳製品中的持久性有機污染物 (POPs)。 如果你不停止喝牛奶，你會大大降低接觸多氯聯苯和二噁英等化合物的水平。 此外，關於這個主題有一項非常有趣的研究，研究人員選擇黃油作為污染物的地理指標。

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它的捍衛者

讓-米歇爾·勒瑟夫

里爾巴斯德研究所營養系主任

“牛奶不是壞食物！”

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瑪麗-克勞德·貝爾蒂埃

CNIEL部主任、營養師

“不吃奶製品會導致鈣質不足”

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他的批評者

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專注於能量醫學的生物營養師

“3年後沒有牛奶”

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赫維·貝爾比勒

農業食品工程師和民族藥理學畢業生.

“好處很少，風險很大！”

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