家裡的甜瓜酒——3種經過驗證的食譜

夏季即將結束，您還沒有足夠的時間嘗試果酒？ 沒問題——還有甜瓜！ 儘管人們普遍認為，您可以從這些水果中釀造出出色的甜味和濃郁的葡萄酒——只要採摘好的、芬芳的水果並稍加努力，甜瓜就會以其陽光明媚的味道為您帶來全年的愉悅，讓您想起不可挽回的印度夏天！

甜瓜為自製酒精的實驗和實驗提供了無限的空間。 例如，甜瓜利口酒 a la Midori 非常棒，他們用它製作利口酒和芬芳的白蘭地。 在家裡，很少釀造甜瓜酒，但徒勞無功——這種飲料非常棒，色澤金黃，香氣清淡，味道濃郁，值得一試。 這種酒有時甚至在工廠生產——例如，土耳其甜瓜酒很受歡迎，遊客們注意到，原則上，這是少數幾種土耳其製造的酒之一，可以在沒有太多厭惡的情況下飲用。 而自製的葡萄酒，由“這雙手”精心釀製，採用優質原料，甚至正常陳釀，無疑是釀酒師的驕傲！

在家製作甜瓜酒——原則和細微差別

西瓜西瓜酒是難得一見的東西，但是發現了，比如我們之前的一篇文章專門講了西瓜酒。 原因是“巨型漿果”的成分有些不正確——畢竟是葫蘆。 甜瓜含有很少的酸和過多的水——高達 91%，但它們含有足夠的糖——大約 16%。 此外，和幾乎所有的南瓜一樣，甜瓜的纖維含量很高，使用純“白”技術通常很難從中榨出汁液來製作飲料。 然而，一切都是可以解決的——你只需要多做一點過濾，用特殊的釀酒添加劑、檸檬或蘋果汁酸化葡萄汁。

最好在純酒酵母上發酵這種酒，在這種情況下，野蠻人不能很好地工作。 如果 CKD 絕對有問題，你可以用覆盆子或葡萄乾做開胃菜。 您需要選擇香甜成熟的甜瓜，最適合這個行業的品種是Tiger、Golden Amaril、Muza、Bereginya、Gift of the Sun——一般來說，任何香甜的甜瓜都可以，氣味越濃，酒越入味。 一般來說，足夠的咆哮——我們將討論食譜中的細微差別。

基本的甜瓜酒配方

能夠產生 100% 可接受結果的“正確”釀酒技術是一種濃郁、甜美、非常芳香的葡萄酒，具有美麗的黃色和相當濃郁的香氣。 一定要添加酸——或者是特殊的酒（可以在網上商店買到），或者——即興的，比如檸檬汁或蘋果汁。

最好用酒酵母，這樣麥汁發酵得更快，度數更高，儲存起來也沒有問題。

1. 我們切掉了瓜皮，連同不可食用的白色部分，沒有貪心——我們只需要多汁、芬芳的果肉。 我們將種子巢連同種子一起取出，並以任何方便的方式研磨水果，目的是榨汁。
2. 從指定量的瓜中，應獲得 8-8.5 升果汁。 你可以隨心所欲地提取它——用壓榨機、榨汁機，或者簡單地把一個甜瓜切細，然後用幾層紗布擠壓它。 是的，這個過程令人不快，但很有必要——我們不需要額外的果肉。 俯臥撑應盡快完成，以使紙漿盡可能少地與空氣接觸。
3. 將酵母溶解在溫水中。 如果您使用葡萄乾發酵劑，則應提前準備好，如 - 請閱讀本文。 在瓜汁中攪拌糖和酸或檸檬汁、蘋果汁。 你可以甚至需要嘗試必須的——它應該是甜的，帶有明顯的酸味，如果沒有足夠的糖或酸來滿足你的口味——它們的含量應該增加，因為所有的瓜都是不同的。
4. 現在我們將麥芽汁倒入發酵罐或瓶子中，加入獲得的酵母和追肥，然後將其放在水力或最壞的“手套”百葉窗下。 放在黑暗溫暖的地方。
5. 在一兩天內，葡萄酒應該開始出現生命跡象——嘶嘶聲和汩汩聲，釋放泡沫和相應的酸味。 一切進展順利——發酵時間從 10 天到一個月不等，具體取決於您使用的酵母種類和房間的溫暖程度。 水封一停止汩汩，手套就癟了，酒變清了，瓶底出現了沉澱物——必須用吸管吸乾。
6. 接下來，必須將年輕的葡萄酒倒入另一個較小的容器中，使液體至少佔據瓶子體積的 3/4，將其重新放置在黑暗中——但這次是涼爽的——放置並再放置 2-3個月。 在此期間，飲料會完全變淡，呈現稻草色。 當沉澱物落下時，需要將酒倒出，在二次發酵過程中至少進行 3-4 次。

完全澄清的自製甜瓜酒需要裝瓶和陳釀至少六個月，之後您就可以開始品嚐了！

土耳其甜瓜酒配方——原料經過熱處理

這個食譜可以減少擠汁的麻煩——高溫會為我們做一些工作。 他們說熱處理稍微改變了甜瓜的味道—​​—它變得更“蔬菜”，但隨著時間的推移，這個缺點被消除了。 但是煮沸時的香氣確實消失了，不再恢復。 因此，請自行決定如何製作甜瓜酒——正如他們所說，配方千差萬別，適合各種口味。

這個甜瓜酒配方使用非常純的酵母培養物。 追肥不是必需的，但可取。

1. 瓜去皮，切成任意大小的方塊。 在平底鍋中燒開水，加入糖，加入檸檬汁。 煮，撇去泡沫，直到糖完全溶解。 將西瓜片放入沸騰的混合物中，用小火煮 10 分鐘，使果肉完全軟化並排出所有水分。
2. 現在應將混合物冷卻至 30 度，並與果肉一起倒入發酵罐中。 按照包裝上的說明加入酵母，追肥。 在容器上安裝水封。
3. 初級發酵結束後 - 10-20 天后，應立即將葡萄酒從果肉中瀝乾並轉移到較小的容器中，幾乎達到邊緣，然後將其放置在黑暗、涼爽的地方直至完全澄清。

這款甜瓜酒的儲存不如上一款，但也不需要長時間陳釀——你可以在安靜的發酵階段結束後，即2-3個月後試一試。

甜瓜黃樹莓酒

當然，覆盆子已經離開了甜瓜的主要收成，無論是黃色的還是其他的。 對於這個甜瓜酒的配方，你可以使用早期的，當覆盆子還在散裝時——那麼我們就不需要購買酵母了，因為覆盆子發酵得非常好，我們已經在覆盆子酒的文章中討論了這一點。 你也可以用普通的秋瓜和冷凍覆盆子，但只有CKD，否則什麼都沒有。

我們會假設我們有成熟的、新鮮收穫的、未洗過的覆盆子、香甜的甜瓜，僅此而已——覆盆子含有足夠的酸來彌補它們在甜瓜中的不足。 但是，如果單寧酸過多，在麥芽汁中加入 20 克不會有任何傷害。 烹飪技術比前兩個食譜簡單得多。

1. 覆盆子不洗 - 只是分類。 我們將甜瓜從果皮和種子巢中清理乾淨，切成小塊。 我們用擀麵杖或簡單地用手將水果壓成糊狀，然後將它們放在寬頸容器中一兩天。 團塊應該形成一個緻密的泡沫帽——它必須被擊倒，攪拌麥芽汁，這樣它就不會發霉。
2. 幾天后，用壓機或紗布小心地擠壓果肉。 我們應該得到大約 10 升果汁。 在那裡加入2/3的糖，攪拌均勻，放在水封或手套下，放在溫度約20-25度的避光處。 如果一切順利，白天手套會膨脹，百葉窗會開始冒泡，麥芽汁會開始活躍發酵。 如果沒有，請閱讀這篇有用的文章。
3. 用野生酵母發酵比用 CKD 發酵需要更長的時間——最多五週。 在此期間，我們需要將剩下的三分之一的糖加入麥芽汁中，這必須分兩次進行，例如在發酵開始後一周和兩次。 酒澄清並停止汩汩後，必須將其從沉澱物中排出，移至較小的容器中，並送至陰涼處進行二次發酵。
4. 在二次發酵過程中，葡萄酒會被澄清，在底部形成稠密的沉澱物——至少需要用吸管瀝乾 3-4 次。 幾個月後，飲料就可以裝瓶了。

用甜瓜和覆盆子在家中適當製備的葡萄酒色澤金黃，氣味濃郁，儲存完美。 大約在儲存六個月後，這種飲料將完全展現其風味和香氣特性——我們向您保證，等待是值得的！