營養價值和化學成分。
該表顯示了100克可食用部分中的營養成分（卡路里，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質）的含量。
| 養分 | 數量 | 規範** | 正常百分數（100克） | 正常100 kcal的百分比 | 規範的100％ |
| 卡路里 | 187大卡 | 1684大卡 | 11.1% | 5.9% | 901 克 |
| 蛋白質 | 31.01 克 | 76 克 | 40.8% | 21.8% | 245 克 |
| 脂肪 | 6.02 克 | 56 克 | 10.8% | 5.8% | 930 克 |
| 水 | 61.79 克 | 2273 克 | 2.7% | 1.4% | 3679 克 |
| 灰色 | 0.94 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素B1，硫胺素 | 0.04毫克 | 1.5毫克 | 2.7% | 1.4% | 3750 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.19毫克 | 1.8毫克 | 10.6% | 5.7% | 947 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 0.63毫克 | 5毫克 | 12.6% | 6.7% | 794 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.11毫克 | 2毫克 | 5.5% | 2.9% | 1818 |
| 維生素B9，葉酸 | 19μg | 400 mcg | 4.8% | 2.6% | 2105 |
| 維生素B12，鈷胺素 | 2.26μg | 3毫克 | 75.3% | 40.3% | 133 克 |
| 維生素 E、α-生育酚、TE | 0.2毫克 | 15毫克 | 1.3% | 0.7% | 7500 克 |
| 維生素PP | 5.07毫克 | 20毫克 | 25.4% | 13.6% | 394 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 267毫克 | 2500毫克 | 10.7% | 5.7% | 936 克 |
| 鈣，鈣 | 20毫克 | 1000毫克 | 2% | 1.1% | 5000 克 |
| 鎂，鎂 | 23毫克 | 400毫克 | 5.8% | 3.1% | 1739 克 |
| 鈉鈉 | 74毫克 | 1300毫克 | 5.7% | 3% | 1757 克 |
| 硫S | 310.1毫克 | 1000毫克 | 31% | 16.6% | 322 克 |
| 磷P | 175毫克 | 800毫克 | 21.9% | 11.7% | 457 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 2.27毫克 | 18毫克 | 12.6% | 6.7% | 793 克 |
| 錳，錳 | 0.028毫克 | 2毫克 | 1.4% | 0.7% | 7143 克 |
| 銅，銅 | 129 mcg | 1000 mcg | 12.9% | 6.9% | 775 克 |
| 硒 | 35.3μg | 55 mcg | 64.2% | 34.3% | 156 克 |
| 鋅，鋅 | 8.66毫克 | 12毫克 | 72.2% | 38.6% | 139 克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 1.842 克 | ~ | |||
| 纈氨酸 | 1.673 克 | ~ | |||
| 組氨酸* | 0.982 克 | ~ | |||
| 異亮氨酸 | 1.496 克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 2.412 克 | ~ | |||
| 賴氨酸 | 2.739 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.796 克 | ~ | |||
| 蘇氨酸 | 1.327 克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.362 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 1.262 克 | ~ | |||
| 氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 1.865 克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 2.73 克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 1.515 克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 4.5 克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 1.301 克 | ~ | |||
| 絲氨酸 | 1.153 克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 1.042 克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.37 克 | ~ | |||
| 甾醇（甾醇） | |||||
| 膽固醇 | 104毫克 | 最大300毫克 | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 那薩迪尼脂肪酸 | 2.15 克 | 最大18.7克 | |||
| 10：0隨想 | 0.01 克 | ~ | |||
| 12：0月桂酸 | 0.02 克 | ~ | |||
| 14：0神秘主義 | 0.19 克 | ~ | |||
| 16：0棕櫚 | 1.16 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂酸 | 0.74 克 | ~ | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 2.64 克 | 最少16.8 g | 15.7% | 8.4% | |
| 16：1棕櫚油 | 0.18 克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 2.44 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 0.39 克 | 從11.2至20.6克 | 3.5% | 1.9% | |
| 18：2亞油酸 | 0.32 克 | ~ | |||
| 18：3亞麻酸 | 0.04 克 | ~ | |||
| 20：4花生 | 0.04 克 | ~ | |||
| ω-3脂肪酸 | 0.04 克 | 從0.9至3.7克 | 4.4% | 2.4% | |
| ω-6脂肪酸 | 0.36 克 | 從4.7至16.8克 | 7.7% | 4.1% |
能量值為187 kcal。
- 3盎司= 85克（159卡路里）
- 一塊，煮熟的，不包括垃圾（從1磅生肉中加垃圾得到）= 128克（239.4大卡）
羊肉，前腿，僅可分離瘦肉，紅燒 富含以下維生素和礦物質：維生素B5為12.6％，維生素B12為75,3％，維生素PP為25,4％，磷為21.9％，鐵為12,6％，銅為12.9％，硒– 64,2％，鋅– 72,2％
- 維生素B5 參與蛋白質，脂肪，碳水化合物的代謝，膽固醇的代謝，某些激素，血紅蛋白的合成，促進腸道中氨基酸和糖的吸收，並支持腎上腺皮質的功能。 缺乏泛酸會導致皮膚損傷和粘膜。
- 維生素B12 在氨基酸的代謝和轉化中起重要作用。 葉酸和維生素B12與造血相關的維生素相互關聯。 維生素B12的缺乏會導致部分或繼發性葉酸缺乏和貧血，白細胞減少症和血小板減少症的發展。
- 維生素PP 參與能量代謝的氧化還原反應。 維生素攝入不足會導致皮膚正常狀況，胃腸道和神經系統紊亂。
- 磷 參與許多生理過程，包括能量代謝，調節酸鹼平衡，部分磷脂，核苷酸和核酸，這是骨骼和牙齒礦化所必需的。 缺乏會導致厭食，貧血，病。
- 鐵 包括具有不同功能的蛋白質，包括酶。 氧氣參與電子的傳輸，提供了氧化還原反應和過氧化活化的過程。 攝入不足會導致血色素不足性貧血，骨骼肌肌紅蛋白尿缺乏症，疲勞，心肌病，萎縮性胃炎。
- 銅 是具有氧化還原活性的酶的一部分，參與鐵代謝，並刺激蛋白質和碳水化合物的吸收，該過程涉及向組織提供氧氣。 缺乏表現為心血管系統和骨骼畸形，結締組織發育異常的發展。
- 硒 –人體抗氧化防禦系統的重要組成部分，具有免疫調節作用，參與甲狀腺激素作用的調節。 缺乏會導致Kashin-Bek病（多關節畸形，脊柱和四肢多發的骨關節炎），Kesan（地方性心肌病），遺傳性血虛症。
- 鋅 是碳水化合物，蛋白質，脂肪，核酸的合成和分解以及幾種基因表達調控中300多種酶的組成部分。 攝入不足會導致貧血，繼發性免疫缺陷，肝硬化，性功能障礙和胎兒畸形。 近年來的研究表明，高劑量的鋅可能會破壞銅的吸收，從而促進貧血的發展。
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