乳糖是牛奶中天然存在的糖。 為了很好地消化它，你需要一種叫做 乳糖酶，哺乳動物在出生時就有。 在所有陸地哺乳動物中，斷奶後乳糖酶的產生幾乎完全停止。

就人類而言，這種酶在嬰兒早期平均從 90% 下降到 95%。¹. 然而，一些種族群體在成年後繼續產生乳糖酶。 我們說那些一無所有的人 乳糖不耐症 ：喝牛奶時，他們會出現不同程度的腹脹、脹氣、脹氣和痙攣。

根據種族群體的不同，不容忍的發生率在北歐人中從 2% 到 15% 不等，在亞洲人中高達近 100%。 面對這種強烈的變異，研究人員仍然想知道斷奶後乳糖酶的缺失是否構成了“正常”狀態，它在歐洲人民中的持續存在是否是自然選擇導致的“異常”突變。¹.

許多替代醫學專業人士認為，乳糖不耐症患者應該尊重他們的特殊情況，減少甚至停止對乳製品的消費，而不是試圖通過各種措施來緩解。

其他專家則認為，乳糖不耐症不應妨礙享受乳製品的好處，包括攝入 鈣. 通常，如果一次少量飲用或與其他食物一起飲用，患有不耐受症的人會很好地消化牛奶。 此外，酸奶和奶酪更適合他們。

此外，研^2-4 已經表明，逐漸引入牛奶可以減少乳糖不耐症，並使症狀的頻率和嚴重程度降低 50%。 最後，商業乳糖酶製劑（例如Lactaid）可以幫助緩解症狀。

我們經常聽說喝牛奶不是“自然的”，因為沒有動物喝另一種動物的奶。 也有人說，人類是唯一在成年後仍然喝牛奶的哺乳動物。 在加拿大奶農⁵，我們反駁說，按照同樣的邏輯，種菜、穿衣服或吃豆腐不會更“自然”，而且我們也是唯一可以播種、收割和磨麥的物種……最後，他們提醒我們，既然史前時代，人類已經食用了奶牛、駱駝和綿羊的奶。

“如果從基因上講，人類在成年時沒有被編程為喝牛奶，那麼他們也不一定被編程為喝豆奶。 牛奶是兒童過敏的第一大原因的唯一原因是他們中的大多數人都喝牛奶。 如果 90% 的孩子都喝豆奶，那麼大豆可能是過敏的第一大原因，” 責任⁶，D^r 蒙特利爾聖賈斯汀醫院胃腸病學服務負責人歐內斯特·塞德曼（Ernest Seidman）說。