人們出於道德、環境和經濟原因，以及健康的食物選擇和美味的素食食譜成為素食者。
北美的平均飲食以動物脂肪、反式脂肪、有毒化學物質以及白麵粉和糖等食物中的空卡路里含量高而聞名。 其他研究表明，素食所含的這些物質要少得多，而且更有營養。 成為素食者最令人信服的原因之一是素食提供了健康的食物選擇。
研究表明，許多健康問題和疾病的根本原因是營養不良。 素食者不想用餵給動物的有毒化學物質和激素填充他們的身體。 對於那些想從此過上幸福生活、沒有疾病的人來說，這是一個嚴重的問題。 這就是為什麼素食通常從健康飲食開始。
許多人說他們的醫生建議他們從飲食中消除所有脂肪，否則他們會生病和死亡。 這是轉向植物性飲食的強烈動機。
健康問題並不是人們成為素食者的唯一原因。
1) 道德原因。 許多人想成為素食者或純素食者，因為他們對大多數動物飼養的不人道條件感到震驚，並且拒絕支持肉類和奶製品行業。 他們不想讓動物受苦而死，這樣它們才能吃東西，尤其是在對健康沒有必要的情況下。 肉類行業還對其工人的危險和有害工作條件負責。
2）環境原因。 人們也渴望成為素食者，因為他們反對畜牧業對環境造成的破壞。 農場用廢物污染河流和地下水。 奶牛產生的甲烷使地球過熱。 叢林正在消失，所以更多的人可以吃漢堡。
3) 經濟原因。 素食可以比包括肉類的膳食便宜得多。 現在很多人覺得肉對他們的預算來說太貴了。 至少在某些時候，他們可以通過選擇素食來節省食物費用並吃得更好。
4) 味道。 這就是人們成為素食者的原因之一——最美味的食物是素食。 非素食者常常著迷於令人驚訝的種類繁多的美味素食選擇，以及將最喜歡的食譜製作成素食是多麼容易。