很久以前，在瑞士的田野裡，當地的牧羊人喜歡吃油膩的融化的奶酪。 他們把奶酪放在火旁邊，刮掉融化的，輕輕熏了很多麵包。 結果是一道又熱又豐盛的菜。 從此，奶酪從歐洲的客廳和廚房中的阿爾卑斯山峰搬來，成為暖心公司的最愛。
而現在，來拜訪法國或瑞士的居民，經常可以看到老闆們擺上一瓶好酒，只有一道菜——拉克萊特。 從本質上講，raclette 是一道菜，就像火鍋一樣，由融化的脂肪奶酪製成。 用過的 raclette 奶酪通常具有相同的名稱，並且有小圓頭或條狀。 奶酪供應各種小吃，突出和補充其口味。
而要煮這道菜，您將需要一個奶酪烤架。
Raclette：經典與現代
raclette烤架有兩種類型：傳統和現代。 傳統的是加熱表面，您可以將奶酪放到加熱表面上並融化以刮去地面。
現代設備有兩個層次：在地面上，平移以在第二個烤架上融化一塊奶酪片。
第二層可以是一個石爐，你可以在上面煮牛排而不加黃油。 並且可以與用於烹飪肉類的石板和用於烤蔬菜的烤架相結合。 第二層可以完全烤熟。 在這裡，您可以選擇：您更喜歡哪一種——蔬菜或肉、魚、蝦或香腸。
如何準備raclette
拉克萊特（Raclette）煮成小份，然後立即食用，而奶酪未冷凍。 重複此過程，將餐點拉伸幾個小時，並伴隨愉快的交談。
順便說一句，在瑞士，raclette永遠不會供人選擇。 這被認為是非常浪漫的一餐，所以至少要兩人份！
當然，真正的瑞士奶酪非常昂貴； 您可以替代奶酪，例如瓦萊，格魯耶爾，切達干酪，埃門塔爾奶酪。 您可以使用任何口味濃郁的硬質奶酪。
有趣的一盤山羊奶酪或 Suluguni。 直到奶酪融化，客人自己準備餡料：炸土豆片、甜椒、青豆、蝦、香腸、火腿，有足夠的空間讓你和他們的想像力。 您只需要準備幾種不同的餡料配料。