在夏秋季節，當西紅柿很多時，在我們的餐桌上，您經常可以找到新鮮西紅柿沙拉。 而且，正如醫生所建議的，如果有番茄意大利面、燉番茄甚至番茄醬會更好。 事實上，根據研究，西紅柿經過一些熱處理，例如淬火，比新鮮更健康。
事實是，西紅柿中含有番茄紅素，這是一種強大的抗氧化劑。 消費後：
- 保護我們體內的細胞和組織免受自由基的破壞作用（這是預防癌症的有效方法），
- 在一定程度上防止膽固醇的氧化，減緩動脈粥樣硬化的發展，從而有助於預防世界上第一大死亡原因-心血管疾病。
但這只是從番茄中更好地吸收番茄紅素，在火上有點暗淡。
根據由林肯大學的工作人員進行的研究，新鮮番茄的使用只佔很小的一部分，約佔番茄紅素的4％。 但是在煮熟的番茄醬中，番茄紅素的吸收增加。
這是因為在蔬菜的熱處理過程中會蒸發掉多餘的液體並保留更有用的干物質。
有關新鮮和煮熟的西紅柿比較的更多信息，請參見以下視頻：
