您對素食營養的了解越多，您就會越多地看到諸如“素食者吃各種食物”之類的說法。 這是因為不同的食物提供不同的營養。
例如，干豆富含蛋白質和鐵，而水果是維生素 C 的良好來源。蔬菜在飲食中非常重要。 例如，胡蘿蔔和紅薯等橙色蔬菜含有大量的維生素 A。羽衣甘藍和西蘭花等綠色蔬菜富含鐵和鈣。
所有蔬菜都提供纖維和植物營養素，簡而言之，重要的植物性營養素。 這並不意味著如果你不吃蔬菜，你就不能從其他來源獲得這些維生素、礦物質和其他營養物質。
您可以從水果中獲取一些，從全穀物中獲取一些，並在需要時服用維生素藥片。 唯一的問題是你必須吃更多的水果和豆類來彌補不吃蔬菜。 此外，可能有一些植物營養素僅存在於甚至不為科學所知的蔬菜中。 如果你不吃蔬菜，你就會剝奪自己的這些植物營養素。
你真的不喜歡任何蔬菜，或者你只是不喜歡蔬菜菜餚或某些蔬菜嗎？ 沒有法律規定你必須吃每一種蔬菜。 試著找一些你可以經常吃的蔬菜會很好。
也許你在三五歲的時候就決定不喜歡蔬菜，從那以後就再也沒有嘗試過。 信不信由你，口味會隨著年齡的增長而變化，而小時候可能嘗起來很討厭的東西現在可能會很好吃。
一些發誓不喜歡蔬菜的人喜歡在中國餐館吃蔬菜菜餚。 你有沒有想過為什麼會這樣？ 也許是因為中國餐館的蔬菜味道特別好。
嘗試生吃一些蔬菜。 換廚師。 嘗試用醬油、少許橄欖油或香醋調味來烹飪自己的蔬菜。 嘗試在生蔬菜沙拉中加入鷹嘴豆泥。 嘗試自己種植蔬菜或從農場或市場購買新鮮蔬菜。 你可能會發現並不是所有的蔬菜都讓你感到噁心。