如何在家裡用鹽和糖醃製鱒魚，最好的食譜

Соленая свежая форель считается одним из востребованных блюд。 Ее можно увидеть практически на любом праздничном столе。 Конечно, ее можно купить на рынке, но нет абсолютно никакой гарантии, что она по вкусу и по товарному виду окаяже。 Как правило, приобретается либо перемороженная, либо малосольная или слишком соленая рыба。 В связи с этим, многие домашние хозяйки форель предпочитают солить самостоятельно по проверенным рацеп.

Как быстро и просто посолить форель？

Впроцессезасолкилюбойрыбы，втомчислеифорели，желательноруководствоватьсянекоторымиправилами：

1. Для приготовления применять лишь свежую рыбу。 Вкрайнемслучае，пойдетзамороженная。
2. Больше для засолки годится морская форель。 Унее более жирное и более яркое мясо на цвет, к тому же намного эластичнее。 Речная форель не такая жирная и годится больше для диетических блюд。
3. Процесс соления предполагает использование эмалированной или пластиковой посуды。 Ни в коем случае нельзя употреблять металлическую。
4. ¡

第 1 號： классический

Для засолки форели понадобится:

• форель свежая-1 кг;
• соль-3 столовых ложки без горки;
• сахар-1 столовая ложка без горки;
• черный душистый перец-8-9 горошин;
• лавровый лист-2-3 листочка。

醃製技術：

1. Рыба разделывается。 От нее отрезаются голова, хвост и плавники, а также избавляются от внутренностей。 После этого тушка разделяется вдоль по спине на 2 части, после чего избавляются от костей。
2. На дно емкости для соления насыпается маленький слой из приправ。
3. Иле разделанной форели укладывается на дно посуды кожей вниз, после чего мясо рыбы посыпаетси прампа.
4. Сверху этой половинки кладется вторая половинка филейки и посыпается подготовленными специями, как и весе
5. Емкость закрывается крышкой и помещается в прохладное место, например, в холодильник。
6. Через одни сутки филейные части рыбы извлекаются из рассола и просушиваются с бумажным полотенцем。

Приготовленная таким образом морская форель делится на произвольные куски。 Куски выкладываются на тарелку。 Взавершение，рыбуможноороситьлимоннымсоком。

Вариант №2: быстрый

Для быстрой засолки форели понадобится:

• 1 кг свежей форели;
• 2 или 3 столовых ложки соли;
• 6 или 8 шт горошин черного душистого перца;
• 3片月桂葉；
• одна столовая ложка уксуса；
• 150 毫升向日葵或橄欖油；
• одна луковица репчатого лука。

Техника засолки:

1. Рыба разделывается, после чего с нее снимается кожа. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить мясо。
2. Мясо рыбы разрезается на произвольные куски и укладывается в приготовленную емкость。
3. В другой емкости готовится рассол для заливки。 Для этого берется 0,5 литра воды и засыпается соль。 Состав желательно тщательно перемешать。
4. Этой же смесью заливается рыба, помещенная в емкость до этого。 Рыба накрывается，а сверху помещается груз。 Для приготовления подойдет обычная комнатная температура。 В таком состоянии рыба должна находиться 2 часа。
5. После истечения 2-х часов рассол сливается, и рыба наполняется другим рассолом。 Для этого нужно взять стакан воды и размешать в ней ложку уксуса。 В этом составе рыба может находиться в пределах 5-ти минут。
6. Взаключениенеобходимопорезатьлуккольцами，добавитьперец，лавровыйлистиподсолнечноеилиоливамовле。 Куски рыбы аккуратно перемешиваются в этом составе рассола и оставляются на 20 минут。 По истечении этого периода форель подается к столу。

第 3 號：скандинавский

Для скандинавского варианта засолки форели нужно заготовить:овить:овить:овить:овить:овить:овить:

• полкило форели;
• 100-120 格魯曼姆；
• 3湯匙鹽；
• 3湯匙糖。

製備方法：

1. Иорель разделывается, хорошо промывается и сушится. После этого ее разделяют по хребту и избавляются от всех костей。
2. Соль смешивается с сахаром。 Этим составом натирается филейные части рыбы。
3. 1/3 часть заготовленного укропа раскладывается на тарелке。
4. На укроп кладется одна часть филейки кожей вниз。
5. Сверху на филейку выкладывается еще одна часть укропа, затем оставшаяся часть филе。
6. Рыба накрывается и при домашней температуре оставляется на 8 часов。
7. После этого мясо форели перемещается в холодильник на 48 часов。
8. Перед подачей к столу，удаляется излишний укроп и сахарно-солевая смесь。 И в заключение, рыба разрезается на удобные к подаче ломтики。

Вариант №4: с медом

Чтобы засолить форель с медом потребуются такие составляющие:

• мясо форели, отделенное от кожи – 1 кг；
• одна столовая ложка меда;
• три столовых ложки соли。

製備工藝流程：

1. Иорель обрабатывается, промывается и просушивается бумажным полотенцем. Кожа отделяется от мяса。
2. Мед и соль смешиваются вместе。
3. Подготовленная таким образом смесь наносится на филе рыбы и втирается в мясо。
4. Филейные части скручиваются в рулетики и помещаются в емкость (стеклянную банку)。
5. теклянная банка накрывается крышкой и устанавливается в холодильник на одни сутки。
6. Через сутки рулетики переворачиваются на обратную сторону и опять ставятся в холодильник на 24 часа。
7. По истечении этого периода рыбу вынимают и операцию с переворачиванием повторяют。 Рыба, в третий раз ставится на сутки в холодильник。 Только через трое суток рыба готова к подаче на стол, достаточно смыть рассол и порезать рыбу на куски。

Вариант №5: с водкой

Чтобы приготовить соленую форель с водкой необходимо:

• приготовить 1 кг свежей форели;
• запастись 2 ст。 ложками соли;
• набрать 4 ч。 ложки сахара;
• подготовить 30 мл водки。

Как засолить форель с водкой:

1. Рыба разделывается так, чтобы получилось две одинаковые филейные части。 Они тщательно промываются и просушиваются。 В филейках не должно быть костей。
2. Смешиваются соль и сахар。
3. Филе форели обволакивается в этой смеси，помещается в емкость и заполняется водкой。
4. Посуда закрывается，и рыба помещается в холодное место на 12 часов。 По истечении этого периода рыбу готовая к употреблению в пищу。

第 6 號：засолка брюшек

Форель – рыба не из дешевых, поэтому не каждый в состоянии позволить себе подобное удовольствие。 А вот приобрести брюшка и засолить – это по карману любому желающему。 пр電胚™лLT

Чтобы получить такой продукт, нужно:

• приобрести 400 г брюшек форели;
• подготовить две столовых ложки соли;
• подготовить одну столовую ложку сахара;
• купить душистого перца。

Как засолить？

1. Брюшки нужно тщательно промыть и замочить воде на полчаса。
2. Вода сливается и брюшка опять так же тщательно промываются,
3. Соединяютсявместесоль，сахариперецивэтойсухойсмесиобволакиваютсябрюшка。
4. В退訊焓™lom光鉀ыюююююю。

ВариантNo.7: Засолка стейков форели

Для подобного приготовления потребуется:

• 2 стейка форели;
• 1 л воды (приблизительно);
• 4 藝術。 鹽勺；
• 1 藝術。 一勺糖；
• 1湯匙。 一勺醋；
• 調味料。

準備工作：

1. Для начала следует заготовить рассол。 Для этого берется кастрюля, наливается в нее вода, добавляется соль, сахар и специи и ставися на огонь。 Вода доводится до кипения и смесь кипятится несколько минут。
2. Враствордобавляетсяуксус。
3. 廣告、廣告、廣告、廣告、廣告、宣傳廣告。
4. Стейки форели подготавливаются, моются и просушиваются, после этосониниваются, после это
5. Стейки заливаются рассолом，накрываются крышкой и ставятся в холодильник на пару дней。

Для тех, кто предпочитает слабосоленый продукт, уже через одни сутки мясо рыбы можно есть。 μззасолкеле做ÖCIeth-ч，ч，ччч，4-х。

Засолка форели сухим посолом

這將需要以下成分：

• свежая радужная форель – 1 кг；
• 2 藝術。 鹽勺；
• 1 藝術。 一勺糖；
• 香菜;
• 5-6 горошин черного душистого перца;
• 2 拉夫魯什卡葉；
• 紗布。

醃製技術：

1. От форели отрезается голова, хвост и плавники。
2. Удаляются внутренности。
3. Тушка натирается смесью соли, сахара и перца, а внутрь кладется лавровый лист。
4. На отрезок марли насыпается одна ложка соли и сверху кладется форель。
5. Тушка рыбы плотно заворачивается в марлю и обматывается бумажным полотенцем。
6. Чтобы рыба была готовой к употреблению, ее необходимо продержать трое суток。

Впроцессесухойзасолки，марляменяетсядваждызасутки，атушкарыбыпереворачиваетсядругойстороной。

Быстрые рецепты приготовления форели

Не всем под силу ждать готовности продукта в течение нескольких дней。 Для подобной категории людей существуют быстрые рецепты, рассчитанные максимум на одни сутки。 При этом、вкус форели не теряется、а способы засолки обладают рядом преимуществ。

Суточная засолка

Для суточной засолки форели нужны следующие составляющие:

• 1 кг свежей морской форели;
• 2 藝術。 鹽勺；
• 1湯匙糖；
• сок лимона – 1 чайная ложка;
• 調味料。

準備工作：

1. Рыба подготавливается、разделывается、моется 和 высушивается бумажным полотенцем。
2. Тушку рыбы разрезают на приемлемые куски и обволакивают их в смеси соли, сахара и специй。
3. После этого добавляют сок лимона и укладываются в любую, подходящую в любую, подходящую в любую, подход
4. Рыба должна находиться под грузом на протяжении одних суток。

Готовность форели за 10 часов

Это один из быстрых вариантов приготовления форели。 Для засолки потребуется:

• форель свежая – 1 кг；
• соль каменная – 3 ч。 ложки;
• 葵花籽油 – 100 毫升。

烹飪選項：

1. Из тушки рыбы готовится филе。 Для этого рыба разделывается по всем правилам。
2. Филе моются и хорошо просушиваются。
3. Мясо рыбы нарезается на маленькие кусочки。
4. После этого，ломтики укладываются в емкость，к ним добавляется соль и все это тщательно перемешивается。
5. Вемкость заливается подсолнечное масло и опять все хорошо перемешивается。
6. Рыба ставится в холодное место на 10 часов (можно в холодильник)。
7. По истечении 10-ти часов рыба готова к употреблению。

Независимо от выбранного рецепта особое внимание следует уделять подаче форели на стол。 Как правило, ее подают с кусочками лимона и присыпают сверху зеленью。 Наряду с такими、простыми способами подачи、существуют и наиболее сложные интересные варианты。

Как вариант, из кусочков форели можно сформировать розы по следующей технологии。 Для этого рыбу следует нарезать тонкими，но длинными кусочками。 Из первого ломтика нужно сформировать бутон。 После этого，ломтик за ломтиком формируется роза。 Впроцессеукладкикусочковкраяихнемногоотгибают，впроцессечегообразуютсяразвернутыелепестыро. По окончании формирования цветка, края следует закрепить зубочисткой。 Сформировав на одном блюде 5-6 роз, получается блюдо высокой кулинарии, если к нему добавить зеленые листьвя.