第 1 步：房間 位置的選擇對於素食餐廳和任何其他餐廳一樣重要。 不同之處在於，您需要考慮素食餐廳的收入，尤其是剛開始的時候，可能無法支付高昂的租金，因此不應該把賭注押在位置上，而是押在價格和質量的組合上。 素食咖啡館最好選在生態良好的地方。 “我們認為自己建造房屋最有利可圖：如果我們著眼於長期，那麼它比租賃更有利可圖，此外，您可以根據自己的喜好設計建築物，”董事兼合夥人 Tatyana Kurbatova 說-Troitsky Most 連鎖餐廳的所有者。 建築物的建造成本約為 500 美元，租金為每月 2-3 美元，約 60 平方米。 第 2 步：設備和內飾 通常，在素食餐廳，室內裝飾使用盡可能接近自然的天然材料：木頭、石頭、紡織品。 不使用天然毛皮、骨頭和其他動物來源的配件。 在素食餐廳，他們通常不吸煙或喝酒，因此不提供煙灰缸和酒精盤子。 有必要投資約 20 美元用於房屋和內部的維修。 廚房和倉庫的設備與其他公共餐飲沒有太大區別。 但值得考慮的是，菜單上的新鮮蔬菜數量較多，因此與傳統咖啡館相比，你需要囤積大量用於儲存蔬菜和真空包裝的冰箱。 該設備至少要花費 50 美元。 第三步：產品 應特別謹慎地選擇產品，因為正是產品和菜餚的範圍讓咖啡館光顧了。 “你應該嘗試在菜單中包括在城市中可以買到的各種蔬菜、水果、豆類、堅果、蘑菇。 處理來自原產國的直接交貨是無利可圖的，因為需要小批量才能使產品始終保持新鮮。 最好為各種職位建立廣泛的供應商網絡，”OOO Enterprise Range（Troitsky Most 品牌）總經理 Roman Kurbatov 建議。 同時，希望在肉類和雞蛋上省錢的想法是沒有根據的，因為一些稀有蔬菜的價格不亞於肉類佳餚，有時甚至超過它們。 第 4 步：工作人員 開一家咖啡館，需要兩名廚師、三至五名服務員、一名清潔工和一名主管。 如果對後三個職業沒有特殊要求，那麼素食廚師就會出現問題。 “根本沒有專家。 城裡沒有素食廚師，”Tatyana Kurbatova 說。 – 在我們的咖啡館裡，我們自己培養廚師、管理人員和業主自己與廚師一起站在爐子旁。 而且，和我們一起做飯的大多數都是非專業人士。 專業廚師甚至都很難想到沒有肉做飯； 我們有過招來名廚的經歷，但結局並不好。” 第 5 步：旋轉 推廣素食機構最有希望的方法是分發宣傳傳單。 必須記住，一家素食咖啡館不應只依靠堅信素食者。 值得在帖子期間加強廣告活動，當素食咖啡館的顧客較多時，在相關出版物和與素食主義或健康生活方式相關的網站上刊登廣告。 許多彼得堡人喜歡素食，但在城市中很少有沒有肉、魚和酒的場所。
2022-11-11