如何在家曬乾魚

魚乾被認為是人類美味健康的食品。 乾燥技術不適用於在高溫下加工魚。 該過程在自然環境中進行。

這種魚又叫乾魚，因為它的肉又密又乾。 使用這種技術製備的魚可以在沒有特殊儲存條件的情況下儲存很長時間。

魚乾是一道很好的開胃菜，可以放在餐桌上。 此外，這種魚不會變質，因此可以在旅行中提供幫助。

什麼是枯萎？

魚乾是在自然條件下烹製的產品，但在此過程之前，必須將魚醃製。

很有趣知道！ 乾燥過程的特點是，魚因此獲得了完全不同的特性，並且在其中出現了有趣的誘人味道。 這種技術也稱為乾燥。

由於過程緩慢，肉會脫水，環境的影響有助於肉成熟。 因此：

• 肉被脂肪飽和，變得緻密而有彈性。
• 肉呈半透明狀，呈美麗的琥珀色。
• 如果魚是魚子醬，那麼魚子醬就變成了美味的顆粒狀佳餚。

魚乾的香氣不能與任何其他香氣混淆。 將魚的皮連同鱗一起去除後，即可食用肉。

什麼樣的魚可以曬乾？

重要的是要知道在這種烹飪技術過程中哪些魚品種可以取悅並取得優異的效果。

並非所有種類的魚都適合醃製過程，因為某些魚的肉沒有完全成熟，因此無法從中獲得正確的結構以及乾肉特有的香氣。

不被認為有價值的小型魚類具有類似的積極特徵。 這幾種魚有鮎魚、山羊魚、劍魚、銀鯛等，屬於所謂的偏食類。 體型較大的魚類，如鯛魚、梭鱸、鯰魚等，也可用於烘乾。

如果您對捕魚當天捕獲的新鮮魚進行醃製，您將獲得最高品質的最終產品。 必須記住，魚很快就會變質。 用“臭味”曬魚是北方土著人的做法，但這種技術並不適合熟悉的人。 解凍後可以烘乾魚，但該產品無法滿足所有必要的特性。 有時捕獲的魚會被冷凍，然後解凍和乾燥，但這只是最後的手段。

要想使魚入味，最好將脂肪含量中高的魚曬乾。 原始產品的質量還取決於捕獲魚的時間——冬季、春季、夏季或秋季。 應優先選擇在產卵過程之前的冬季或早春捕獲的魚，因為在這些時期魚的脂肪儲量最大。

準備晾乾的魚

在給魚加鹽之前，建議先沖洗並清除粘液，儘管一些漁民認為這會對魚的味道產生負面影響，因此他們只用布去除污垢。

在任何情況下都不要剝去魚鱗，最好不要去內臟較小的魚，因為腹膜的脂肪和魚的內部使產品味道更鮮亮。

夏季，草食性魚類的胃內容物迅速變質，這種魚必須去內臟，否則魚體會出現苦味。

如果您打算烘乾一條大魚，則必須將其完全切開。 魚的內部被去除，但不要觸摸有鱗的皮膚。 腹部也沒有被觸及，因為它含有大量的脂肪，這是醃製過程所必需的。 要提取內部，最好沿著背鰭做一個切口。 經過這樣的切割後，魚的屍體不需要清洗。

夏季如何在家曬魚：烹飪步驟

乾燥過程的特點是存在某些階段，這些階段以正確的順序進行。 所以：

1. 鹹魚。 任何容器都適合這個，但不是金屬的。 魚上撒上鹽，然後裝滿鹽水。 之後，將魚放在陰涼處。
2. 清洗和浸泡魚。 洗滌然後浸泡在淡水中進行。 該過程的持續時間取決於鹽醃的持續時間。
3. 乾燥過程（烘乾）。 它是在自然條件下進行的，儘管可以使用任何設備。

夏季醃製方法

對於醃製過程，您只需要鹽和一個容器。 非食用品最好不要用盤子。 最重要的是它的體積可以讓你醃製適量的魚。 最好使用粗鹽，它會慢慢溶解，從魚身上帶走多餘的水分。 細鹽可加快醃製過程，而不會使魚脫水。

干大使

這種醃製方法比較適合烘乾1公斤以上的胴體。

該技術如下：

1. 沿著背部切開，將魚的屍體從內部取出，然後用抹布將魚清洗乾淨。
2. 裡面的魚咸得很，但不是很多。
3. 魚的屍體在容器中成排放置，同時應在容器底部放置一塊布。 魚頭尾相接，腹部朝上。
4. 之後，將魚再次醃製。 對於 10 公斤的魚，最多需要一公斤半的鹽。

醃製後，用蓋子蓋緊魚，並在蓋子上放一個重物（壓）。

在一個音符上！ 壓迫的存在可以防止有害細菌在其中滋生的氣泡的出現。 由於作用壓力，肉的密度增加。

魚被醃製5-10天。 在加鹽的過程中，汁液被釋放，必須通過容器底部的槽排出。 在這方面，這個過程被稱為“幹”鹽醃。

如果小魚被醃製，則無法去除其內部。 在這種情況下，將一條小魚一對一地緊緊地放在織物上，然後撒上鹽並用相同的織物包裹。 上面你需要放一個負載。 由於鹽醃而出現的汁液通過織物流出。

濕法

如果魚很小，那麼最好使用濕法。 蟑螂、鱸魚或鯛魚等魚類以下列方式醃製：

1. 首先，您需要拿起盤子並在其底部撒上鹽，然後將魚緊緊地放入這道菜中。
2. 鋪好第一層後，在魚上撒上鹽，然後鋪好後續層，每層都澆上鹽，包括頂層。 10公斤的魚，大約需要1公斤的食鹽。
3. 如果在鹽中加入至少一湯匙糖，那麼味道會更精緻。
4. 所有的魚都在壓迫（負載）的幫助下被擠壓。

在醃製的過程中，會出現汁液，而且汁液多得可以溢出容器的邊緣（當然，除非魚已經裝滿了）。 醃製的時候，魚要放在陰涼的地方，否則魚沒有完全煮熟就變質了。

在家醃製時，魚放在冰箱裡，遠足時醃製時，應在地上挖一個洞，用樹枝蓋住。 如果魚不大，放幾天就夠了，如果屍體很大，則必須在鹽中放一周左右。 如果魚的肉變硬，就可以認為魚已經熟了，如果你拉它的頭，你會聽到特有的嘎吱聲。 如果檢查結果未確認這些特徵，則魚將在鹽水中再放置一天。 鹽醃後的滷水可以重複使用，如果不再需要，則倒掉。

圖茲盧奇內方式

醃製前，用針將魚串在繩子上。 在這樣的收集狀態下，魚會根據大小沉入鹽水中幾天。 小魚在鹽水中躺 2-3 天就足夠了，如果魚很大，則使用注射器將鹽溶液額外泵入它們的屍體

以每 350 升水 1 克鹽的比率製備鹽溶液。 您可以將新鮮製備的滷水與之前醃製的滷水或購買的辣醃鯡魚的滷水混合。

重要規定！ 如果正確製備鹽水溶液，則生雞蛋不應沉入其中。

魚越大，它在鹽溶液中的時間應該越長。 在 20 度的溫度下，魚被醃製：

• 一周內，如果魚的重量超過 1 公斤，就會用鹽醃製。
• 如果屠體重量不超過 0,5 公斤，則大約需要 2-3 天。
• 像西鯡這樣的小魚被醃製 1 小時。

魚的準備情況由縱向拉伸決定。 如果你拉著魚的頭，你應該會聽到嘎吱嘎吱的聲音。 在沒有緊縮的情況下，魚還沒有準備好，因為鹽還沒有滲透到椎骨。 鹹魚經不起指壓。 如果你壓在魚的背上，那麼應該留下一個洞。

當魚在鹽水中適當煮熟後，將其從鹽水中拉出並靜置數小時。 結果，鹽分會均勻分佈在魚肉中，從而獲得優質的結果。

浸泡

浸泡過程被認為同樣重要，因為它旨在去除肉外表面的鹹味。 上層的脫鹽導致乾燥的皮膚在儲存期間不吸收水分，這增加了產品的保質期。 浸泡的時間長短取決於醃製的時間：每天醃製需要浸泡1小時。

清洗魚身上的污垢和鹽是浸泡過程的一部分。 魚是用手仔細清洗的。 有必要確保鱗片不會飛走，這是對內部組織的保護。

魚用冷水浸泡在一個大容器中。 過了一會兒，魚開始浮到水面，這表明取得了成果。 曬乾後略帶鹹味，肉質呈現透明的琥珀色。

浸泡時間過長會變質，尤其是肥膩的大魚。 由於長時間留在水中，外層會浸泡。 遇到這種情況，建議分幾種浸泡方式，只要魚在水里就撈出來。

各種條件下的干燥規律

根據多年的烘乾經驗，已經確定如果將魚串在金屬絲或繩索上，則可以最正確地烹製魚。 低脂肪品種的魚最好掛在繩子上，頭朝下。 最好將鯛魚或梭鱸等魚曬乾，將它們頭朝上，用繩子串起來，從眼睛里拉出來。 這是必要的，這樣脂肪就不會從腹部漏出。 或者，允許使用鉤子、釘子或細桿等形式的其他裝置。

戶外

最美味的魚是在合適的天氣在露天風乾的魚。 通常，這是一個春天，氣溫在 18-20 度之間。 魚是在任何設備的幫助下懸掛的。

很重要的一點！ 要求魚體鬆散相鄰，腹部朝外。 如果魚足夠小，比如西鯡，那麼最好在水平張開的網上曬乾。

如果魚被放在陽光下，尤其是在炎熱的天氣裡，那麼它要么會“煮熟”，要么會在變乾之前開始消失。 此外，一種有價值的產品，脂肪，會從魚身上流出。 理想的干燥過程是在陰涼處或遮陽棚下進行的。 如果室外太潮濕，最好將魚帶入室內。

在涼爽的地窖裡

如果一個人住在私人住宅里，那麼他一定有地窖，地窖是醃魚的好地方。 此外，較小的魚可以在地窖中曬乾，但隨後會在較溫暖的地方進行曬乾。

至於大魚，在正常條件下乾燥時，可能會出現苦味，但在地窖中乾燥時不會出現這種情況，儘管這可能需要長達 3 週的時間。 在地窖中曬乾的魚以最佳口味數據為特徵。

在陽台和涼廊上

陽台或涼廊，如果它們是玻璃的並且有通風的開口部分，也適合曬魚。 在這裡，魚可以免受雨淋和寒冷。 最主要的是把魚掛起來，這樣產生的脂肪就不會滴到地板上。 作為一種選擇，可以在魚下面安裝一個盆或其他容器。

最好的選擇是將魚晾乾，這樣即使外面很冷，陽台或涼廊也可以打開。

在閣樓晾曬

通常，如果閣樓沒有起居室或雜物間，則它是一個通風良好的房間。 閣樓通過屋頂加熱，但由於存在氣流而保持涼爽。 在這裡，魚得到了可靠的保護，免受陽光直射和降水的影響。 最主要的是確保貓不會抓到魚。

生活區晾曬

有些情況下，在沒有其他選擇的情況下，有必要在房間裡曬乾魚，儘管房間不可避免地會充滿許多人不喜歡的特定魚腥味。 雖然這種產品的質量明顯低於露天干燥的產品，但其適口性仍處於可接受的水平。 這個過程可以通過使用各種加熱裝置來加速。

在一個音符上！ 如果使用風扇，該過程會明顯加快。 如果魚很少，則很有可能將其放置在燃氣灶的範圍內。

在電動烘乾機中

要烘乾魚，您可以使用任何一種根據對流原理運行的電動烘乾機，但必須調節加熱。 不要將溫度設置在 30 度以上，因為魚肉會開始從骨頭上脫落。

通過風扇的運轉提供乾燥。 乾燥時間約為 2 天。 自然地，一個人的家中會出現魚腥味，但產品的質量是可以接受的。

乾燥多長時間以及如何確定是否準備就緒？

烘乾魚的過程取決於氣溫和濕度，包括魚體的大小。 一條小魚可以在幾天內準備好，儘管實際上這個過程會持續一到兩週。 至於大魚，可以曬一個月。

魚不應該過度乾燥，但最好不要稍微乾燥，這決定了它的味道。

如果肉不夠幹，那麼魚可以放一會兒。

• 臘肉通透，質地緻密，富有彈性，泛著脂肪光澤。
• 魚的表面沒有鹽分的跡象，而皮膚很結實，很容易去除。
• 這種魚具有令人愉悅的香氣，可引起食慾。

曬乾後，魚可以立即食用，但魚肉要經過 3-4 週才能完全成熟。 為此，魚用布或羊皮紙包裹，然後放在陰涼處。 處於這種狀態後，魚終於獲得了成熟食品的品質。

如何趕走蒼蠅

在戶外曬乾的魚因其香氣吸引了許多昆蟲，尤其是黃蜂和蒼蠅。 黃蜂主要以魚肉為食，而蒼蠅不僅進食，而且還努力將卵留在魚肉中，之後出現幼蟲——蛆。

沒有問題，您可以在春天沒有昆蟲時或秋天不再有昆蟲時將魚曬乾。 夏天最好晚上開始曬，然後一夜之間就把魚曬乾了，但是在黑暗中幾乎沒有對魚感興趣的昆蟲。 儘管可以在晾乾魚的地方掛上細網，在魚的表面塗上油或醋的稀溶液，但要逃脫蒼蠅或黃蜂並不容易。 許多人只是在室內曬乾魚後在室外烹調。

冬天如何曬魚？

冬天曬魚的過程有些不同，因為它必須在室內曬乾，這極大地影響了肉的正常成熟。 由於冬天在一個人的家裡太溫暖了，這個過程加速了，肉沒有時間獲得所有積極的品質。

冬季曬魚有一個好處：冬天沒有昆蟲，但你不太可能擺脫它的香氣。

在一個音符上！ 如果魚是在冬天曬乾的，那麼最好用乾醃法去除多餘的水分。

魚主要掛在廚房天花板下或散熱器旁邊，以及爐子上方。 自然，冬天不太可能在居民樓裡曬很多魚。

可以在寒冷的環境中曬乾魚嗎？

理想的是溫度高於零，因為組織在低於零的溫度下會受損。

在一個音符上！ 每個人都知道，去除水分的過程也會在低於零的溫度下發生。

如果將冬季捕獲的魚放在陽台上或樹冠下，那麼魚雖然會慢慢變乾，但必須在室內晾乾。

有用的提示

允許簡化魚乾技術，但過程效率不會因此受到影響。

所以：

• 醃製魚時，大的屍體放在缸底，小魚放在大的上面。
• 最好將相同大小的魚串在一根繩子上。
• 在插入的牙籤的幫助下打開腹部，這大大加快了這個過程。
• 如果你做一個特殊的箱架，那麼魚可以隨時輕鬆地移動到正確的地方。
• 借助這項技術，可以從大魚中獲取鮭魚。
• 如果違反儲存制度，當魚吸收水分並產生難聞的氣味時，可以將魚用鹽水清洗並晾乾。

烘乾魚並不難，但這項技術非常有效，可以讓您獲得美味健康的人類食品。