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豆類
紅豆 - 蠶豆 大小適中，深紅色外殼。 它也被稱為“腎臟”，腎臟（腎臟豆），其形狀確實類似於腎臟。 不要發芽紅豆-生豆中含有有毒物質。 在烹飪之前，需要將它們浸泡至少8個小時，排乾水，然後煮至嫩：50-60分鐘。 紅豆通常用於克里奧爾人和墨西哥菜，特別是辣椒。
中美洲和南美洲的另一個最愛– 黑豆... 這些是黑色外殼和乳白色內部的小豆子，味道略帶甜味、粉狀和易碎。 它們需要浸泡6-7小時，然後再煮1小時。 它們與大量洋蔥、大蒜和辣椒一起烹製，或者用於著名的墨西哥黑豆配咸牛肉湯。
利馬豆或利馬，最初來自安第斯山脈。 她有“腎”形的大扁豆，通常是白色的，但也有黑色、紅色、橙色和斑點。 由於其令人愉悅的油性味道，它也被稱為“黃油”（butter）而出於某種原因馬達加斯加。 利馬豆需要長時間浸泡——至少12小時，然後煮至少1小時。 利馬豆非常適合搭配含有大量乾香草的濃番茄湯。 嬰兒利馬豆 建議浸泡幾個小時。
豆子“黑眼圈” – 豇豆的一種，豇豆。 它有一個中等大小的白豆，旁邊有一個黑眼圈，味道很新鮮。 它在非洲（它的原產地）以及美國南部和波斯最受歡迎。 浸泡6-7小時，然後煮沸30-40分鐘。 南美洲各州的新年用這些豆子製作了一道名為“跳躍約翰”（Hoppin 'John）的菜：豆子與豬肉、炸洋蔥、大蒜、西紅柿和米飯混合，用百里香和羅勒調味。 對於美國人來說，這些豆子像徵著財富。
斑駁 是世界上最普通的豆子。 它有很多品種。 斑豆 –中等大小的豆，橢圓形，粉棕色，煮熟時有斑點被“洗掉”。 蔓越莓 和 博洛蒂 –也是粉紅色的斑點，但背景是乳白色的，味道更細膩。 所有這些品種都需要浸泡8-10小時，然後煮一個半小時。 它最常在湯中整頓食用，或與香料一起油炸，搗碎和油炸。
白豆 （有幾個變種）–中型豆。 它們具有中性口味和奶油質地-一種多用途豆，在地中海美食中非常受歡迎。 在意大利，將cannellini豆（長而稀的豆子）搗碎，並加入帶有草藥的濃土豆湯中。 將Cannellini放入麵食e fagioli –豆類麵食。 將白豆浸泡至少8個小時，然後煮40分鐘至1,5個小時。
小豆 （又名棱角豆）是橢圓形的小豆，呈紅褐色外殼，帶有白色條紋。 他們的祖國是中國，由於它們在亞洲的甜味，他們製作了甜點，先浸泡3-4小時，然後加糖煮半小時。 在日本，紅小米是傳統的新年佳餚。 有時以成品糊狀出售。
其他類型的豆
扁豆豆 帶有白色“扇貝”的貝類生長在非洲和亞洲的亞熱帶地區，並與米飯和肉類一起用於幾種亞洲和拉丁美洲美食中-它們非常嫩，但不會沸騰。 將Dolichos浸泡4-5小時，然後煮約一個小時。
扁豆來自豆科植物，它們的故鄉是西南亞。 棕色小扁豆 - 最常見的。 在歐洲和北美，冬季湯是用它製成的，並添加了蔬菜和草藥。 它需要浸泡4小時，然後煮30–40分鐘，以免煮得太久。
綠扁豆 –它是未成熟的棕色，不需要浸泡，可以煮約20分鐘。
準備最快 紅色 （紅發） 小扁豆從外殼取出-僅10至12分鐘。 在烹飪過程中，它失去了鮮豔的色彩，並立即變成了粥，因此最好先觀察一下，然後稍微煮一下。
黑扁豆“白鯨” - 最小的。 他們這樣稱呼它是因為成品扁豆會發光，類似於白鯨魚子醬。 它本身非常好吃，無需浸泡即可在 20 分鐘內煮熟。 它可以用來燉茴香、青蔥和百里香，並放入沙拉中冷藏。
在印度，扁豆主要用於去皮和碾碎，其形式為 給：紅色、黃色或綠色，在土豆泥中燉。 最常見的是烏拉達爾：黑扁豆，去皮後呈黃色。 非常美味的素食漢堡是用這種土豆泥製成的，咖哩可以用生木豆製成，除了香料外，還加入洋蔥、西紅柿和菠菜。
豌豆 –黃色和綠色–幾乎遍布所有大洲。 全世界流行的豌豆湯是用田間自然乾燥的去殼變種的成熟種子製成的，而未成熟的種子（大多是非零食的大腦品種）則被冷凍並罐裝。 將整個豌豆浸泡10個小時，然後煮沸1–1,5個小時，然後將豌豆切成薄片-30分鐘。
醪或金豆或綠豆，是印度產的細小，皮厚的豌豆，可以是綠色，棕色或黑色。 裡面有金黃色的柔軟，甜美的種子。 土豆泥可以整批出售，去皮或切碎。 沒必要浸泡切碎的綠豆-它不會煮很長時間：20-30分鐘。 整個鍋可短時間浸泡，以使其煮得更快，但已經煮熟了40分鐘到1個小時。 超市通常稱其為“大豆芽”，實際上幾乎總是綠豆芽。 與大豆芽不同，它可以生吃。
鷹嘴豆，又名西班牙語，或土耳其語，或羊肉豌豆，或加班茲，是世界上分佈最廣的豆類之一。 它的種子像豌豆一樣——淺米色，頂部尖。 鷹嘴豆需要很長時間才能煮熟：首先，您需要將其浸泡至少 12 小時，然後再煮約 2 小時，盡量不要煮過頭——除非您想用它製作土豆泥。 鷹嘴豆泥是流行的阿拉伯小吃鷹嘴豆泥的基礎。 另一種開胃菜是用它製成的，熱的一種是沙拉三明治。 發芽的鷹嘴豆是一種極好的、非常令人滿意的、微苦的開胃菜或沙拉。
四千年 我 是中國的主要食品之一，但是在西方，它直到1960年代才開始廣泛傳播。 大豆不含膽固醇，但富含營養，包括大量易於消化的蛋白質。 但同時，它含有乾擾重要氨基酸吸收的所謂抑製劑。 為了分解它們，需要將大豆適當地煮熟。 首先，將豆浸泡至少12個小時，然後將水排幹，洗淨，用清水覆蓋並煮沸。 他們應該在頭一個小時劇烈沸騰，接下來的2-3個小時–慢火煮。