如何選擇合適的豆瓣菜？

豆瓣菜的品種很多。 每個物種的葉子形狀和一些風味特徵都不同。 您可以在商店或商店購買豆瓣菜。 在第二種情況下，特別注意葉子的純度很重要。 灰塵不僅會落在它們的表面，還會被吸收。 這會改變沙拉的味道，使食用變得危險。

傳統上，豆瓣菜分為三類:

• 播種豆瓣（葉大，屬早熟品種）；
• 捲曲的西洋菜（葉子被“撕裂”，該物種可以是中熟或早熟）；
• 全葉豆瓣（葉最大，品種多為晚熟）。

豆瓣菜，無論品種如何，最常具有綠色的葉子顏色。 對於某些物種，黃色或藍色的色調是可以接受的。 選擇帶有黃綠色葉子的沙拉比較困難。 從視覺上看，您可能會覺得葉子開始枯萎或生長時光線不足。

如何選擇豆瓣菜

豆瓣菜的質量分三個階段進行評估。 首先，對葉子進行目視檢查，然後必須通過觸摸檢查它們並嘗試聞氣味。 豆瓣菜可以打包出售，但如果可以購買沒有它們的葉子，那麼最好優先選擇第二個選項。

買什麼樣的豆瓣菜:

• 豆瓣菜的葉子應該結實多汁（這在視覺上很明顯，但為了更有信心，最好通過觸摸檢查葉子的密度）；
• 豆瓣菜的顏色通常是均勻的（黃綠色和藍綠色品種除外）；
• 豆瓣菜的葉子上不應有機械損傷或昆蟲活動的痕跡（葉子上的任何斷裂或表面上的孔均被視為缺陷）；
• 豆瓣菜葉應該干淨（它們不應該是濕的或摸起來很粘，甚至不應該有最少量的污垢）；
• 如果豆瓣被包裝，則必須特別注意檢查容器的完整性和其中是否存在冷凝（任何量的水分都會加速葉子腐爛的過程）；
• 豆瓣菜葉的顏色總是豐富而明亮，但不應該看起來不自然；
• 豆瓣菜可以葉子出售，裝在容器或袋子裡，或者裝在盆裡；
• 如果可以購買盆栽豆瓣菜（帶根和土壤），則最好優先選擇此選項。

你不應該買哪種豆瓣菜:

• 如果豆瓣菜表面有明顯的污垢、蟲害痕跡、葉子大量撕裂或缺失，則必須放棄購買；
• 豆瓣菜葉子表面的粘稠或濕花表明在栽培過程中使用了化學品（有時豆瓣菜經過特殊成分處理，使葉子在視覺上看起來最新鮮）；
• 豆瓣如果葉子太亮就不要買（這種情況下使用了化學藥品是很明顯的，雖然外觀有彈性，但沙拉的多汁性會降低）；
• 如果豆瓣菜開始枯萎或變乾，則不建議購買（這種葉子中的汁液含量最低，它們會粗糙而堅硬，它們的存在會破壞任何菜餚的味道）；
• 如果豆瓣是整株出售，並且葉子中可以看到發黃、腐爛或乾燥的部分，那麼最好拒絕購買這樣的沙拉（腐爛的葉子會破壞新鮮的味道特徵，乍一看，標本);
• 如果豆瓣葉表面有生長物、來歷不明的斑點或其他可疑缺陷，則不應購買。

豆瓣菜全年供應。 不過，相信生菜葉最好在四月至秋季購買。 在這種情況下，購買不含化學物質且自然成熟的豆瓣菜有很大的保證。