哪種奶酪比較好？ 當然，盡量自然。 最健康的牛奶是使用發酵和/或凝乳酶由天然全脂牛奶製成的。 後者相當昂貴，所以好的凝乳酶乾酪也不貴。 它的保質期很短，只有幾天。
最健康的奶酪
白軟乾酪的外觀受其熱處理程度的強烈影響。 在高溫下，它變得更密、更“橡膠”，其保質期也會增加。 但與此同時，營養也被破壞了。 “購買時，最好關註一致性：選擇最柔軟、最柔軟、分層的奶酪——它是由全脂牛奶在較低溫度下製成的，分別不使用氯化鈣，它含有更多的蛋白質和其他營養成分，它們會被更好地吸收。 穀物、穀物、“硬度”和硬度的存在通常表明使用氯化鈣或奶粉。 凝乳越硬，就越有可能由奶粉或所謂的“牛奶結構”製成，營養研究與創新實驗室的營養師、CTO、全國營養師和營養師協會的成員解釋說。 瑪麗娜·馬基沙（MarinaMakiša）...牛奶結構的另一個名稱是再製牛奶，它由脫脂奶粉、奶油、乳脂、乳清和其他牛奶成分製成（所有成分都可以在標籤上的此類奶酪的成分中找到）。
不幸的是，放在漂亮盒子裡的商店貨架上的干酪通常是由奶粉或重組牛奶製成的。 被很多人所喜愛 豆腐粒 使用氯化鈣（通常稱為氯化鈣）製備。 還經常添加它以加快整理過程。 該成分無害-但是基於酸麵團和凝乳酶的凝乳仍被認為更美味，更健康。
如何區分“真正的”奶酪？
在生產中 天然奶酪 只允許使用新鮮牛奶、發酵劑、凝乳酶和氯化鈣。 奶油和鹽也添加到奶酪中。 陣容中應該沒有其他東西。 而含有植物脂肪、穩定劑、調味劑、口味改良劑的干酪不能被稱為這樣——這是 豆腐產品。 另外，根據GOST的說法，乾酪中應不含防腐劑。 最常用的山梨酸酯（E201-203）。 這些是最無害的防腐劑，但您不能將它們稱為“真正的”乾酪。
乾酪的脂肪含量：哪個更好
乾酪的味道直接取決於其脂肪含量。 由於全脂牛奶中的脂肪含量不是恆定的，因此在“自製”牛奶中， 農場奶酪 脂肪含量也略有波動。 根據每100克產品中的脂肪百分比，將乾酪分為 脂肪 （18％）， 無所畏懼 （9％）和 低脂肪 （3-4％），其中脂肪不超過1,8％的奶酪 不含脂肪... 很多時候，在不含脂肪的膳食奶酪包裝上，誘人的銘文“0% 脂肪”標榜。 然而，事實上，大約十分之一的乳脂仍然存在。 低脂白乾酪含有更多的蛋白質，還含有略多的磷和維生素 B12 和 B3，但脂肪品種富含胡蘿蔔素、維生素 A 和 B2。
凝乳中的鈣
悖論：低脂乾酪中的鈣比脂肪乾酪中的鈣高：平均每175克225-100毫克，而每150克100毫克。 但是，鈣從低脂乾酪和脂肪過多的干酪中都吸收得很差。 一方面，為了同化，他需要脂肪，而產品中的脂肪過多，因此人體對它的同化過程也受到干擾。 因此，就鈣，蛋白質和其他營養素的含量而言，營養學家認為 最好的奶酪 3-5% 脂肪。 “根據科學家的最新數據，體內維生素 D 的可用性對鈣的吸收影響最大。 如果有足夠的鈣，那麼鈣就會被很好地吸收，反之亦然，如果缺乏，那麼你吃什麼樣的奶酪都沒有關係，”Marina Makisha 指出。 含有氯化鈣（氯化鈣）的凝乳含有更多的這種微量元素——但它的吸收率比最初存在於凝乳中的要差得多。
“真實”凝乳有四種製作方法： 僅使用細菌發酵劑培養； 使用細菌發酵劑培養物和氯化鈣； 使用細菌發酵劑培養物和凝乳酶。 使用發酵劑，凝乳酶和氯化鈣。