如何選擇合適的蝦尺寸
蝦買家通常處理冷凍食品。 按重量計算，無名蝦是最便宜的，有了它們，我們冒著雪、冰和不止一次解凍海鮮的風險。 好的廠家會仔細包裝貨物，在包裝上留下一個窗口，讓您可以確定所聲明的內容口徑的真實性。 而且內容大不相同。
大西洋，冷水 蝦不大，口徑如下：50–70（每千克件數）–精選蝦； 70–90 –中； 90-120小。 蝦所生活的水越冷，它們越小越多汁。 北部深海蝦很少達到31–40的大規格。 這樣的蝦非常適合用來準備沙拉，開胃菜，供湯，而很小的蝦通常在斯堪的納維亞美食中用作烤麵包和雜菜。
熱帶水或溫水，蝦主要分為虎和王兩大類。 它們比冷水的大得多（長達 25 厘米），它們的口徑如下：31-40； 21-30； 16-20； 12-16； 8-12； 6-8； 4-6； 2-4。 與大西洋小魚苗相比，最新口徑的代表是真正的怪物。 這主要反映在價格上，價格高出數倍。 吃這個，正如他們所說，“”。 大蝦是自己烹製的，通常搭配蔬菜。
蝦選擇：整體，切塊和去皮
蝦未經切割，切割（無頭）或去皮（無頭和無殼）出售。 未完成–便宜。 但是，這並不意味著購買它們會更有利可圖。 對於1公斤的去皮皮，大約3公斤的去皮皮。
切成的蝦每塊的校準方法相同，但不是每公斤，而是每英磅（454克）。 製造商出於何種原因離開了磅，仍然是個謎。 此外，還有一些原件可以通過字母來表示口徑，例如衣服尺寸，例如XL或XXL。 在這裡，除非您仔細檢查包裝，否則您將不了解這只蝦有XNUMX個，哪裡有XNUMX個。
但是這裡也有一個提示：在任何外國包裝上，肯定都會有或多或少定義口徑的詞語。 –這些通常是來自溫水的蝦。 –冷浪蝦，其口徑幾乎總是低於31–40。
選擇小蝦的所有優點
“大小–價格”比率有很多細微差別。 用大蝦煮更容易，特別是受廚師歡迎 老虎蝦 外殼上有特殊的條紋，這些條紋生長在地中海，馬來西亞，台灣和其他東南亞國家的農場上。 我們也賣大蝦 巨型 –最長30厘米。
在許多國家，尺寸比較寬鬆，即 大西洋 冷水蝦因其味道和維生素含量高而成為一種極好的異國情調的蝦，而且由於捕撈量相對較少，僅佔溫水蝦捕撈量的百分之幾。 我們談論的是精選的 50-70 口徑大西洋蝦。 口徑120及以上的“種子”已經是“磷蝦”。 還要注意的是，蝦殼也用來做蝦香精和“小龍蝦油”，而大西洋風味的則更多。 因此，儘管老虎和國王的綽號很響亮，但體型較小的大西洋蝦的肉在世界範圍內的價值更高。
蝦裹
覆蓋海鮮和魚類，單獨用一層薄冰稱為 玻璃…它可以防止長期存放過程中體重減輕，並保持質量。 捕撈後立即在拖網漁船上將蝦在海水中煮沸，然後在-25-30°C的溫度下迅速冷凍。
但是，消費者無法檢查的任何事情都會導致不道德的供應商陷入誘惑。 根據我們的GOST，最終產品中的玻璃（實際上是冰）所佔的百分比應為4％。 但是大多數獨立測試顯示冰含量為10％到40％。
什麼是好的 …
冷凍蝦的顏色均勻，薄薄的“釉”和捲曲的尾巴。
包裝上的口徑與價格標籤上的口徑相符。
棕頭是懷孕蝦的標誌，它的肉很健康。
以某種類型的浮游生物為食的個體會出現綠頭。 這沒有錯。
……還有什麼不好
外殼上的褪色斑點和袋子中的積雪–儲存過程中違反了熱學原理。
如果蝦看起來像一塊冰，則將其浸入水中溶脹，然後冷凍。
黑頭報告蝦很疼。