古里亞是格魯吉亞的地區之一。 每個小區域的令人驚嘆的格魯吉亞美食都以原創獨特的菜餚為代表。 傳統上，在這個國家，除了美味的葷菜外，還有蔬菜菜。 古里安人也為過冬做準備。 其中之一是古里安酸菜。 在格魯吉亞語中，它聽起來像 mzhave kombosto，其中 mzhave 這個詞可以具有與產品製備技術相關的多種含義：發酵、鹽漬和酸洗。 是他們習慣於準備這種美味的準備工作。
古里安白菜是用什麼做的？
烹調這道菜的那套產品也經過了一個多世紀的驗證。
- 捲心菜應該結實，中等大小，完全成熟。
- 甜菜應含有大量色素，以使捲心菜頭具有開胃的粉紅色。
- 必須加入熱辣椒，將其縱向或成環切開，對於辛辣菜餚，不能去除種子。
- 大蒜 – 與整個丁香一起放入，僅去除硬皮。
- 芹菜——傳統上它是多葉的，但如果沒有，長期儲存的根就可以了。
- 經典的酸菜古里安捲心菜只在鹽水中加入鹽。 醋、糖——酸菜的特權。
可以在製備過程中加入胡蘿蔔和大頭菜。 香料的存在是可能的：胡椒粉，紅色和黑色，辣根，歐芹，月桂葉。
而如果不希望對工件的成分進行實驗，那麼成分的數量不僅可以改變，而且是必要的。 這就是您將如何找到將成為多年來最受歡迎的食譜的方式。 唯一不應該改變的是鹽的量。 鹽分過少或過鹹的菜都不會達到預期的效果。 每升水一到兩湯匙鹽就足夠了。
經典古里安白菜
材料：
- 捲心菜頭 - 3公斤；
- 飽和色甜菜 - 1,5公斤;
- 2-3粒辣椒；
- 幾個大頭大蒜；
- 芹菜 - 0,2公斤;
- 水 – 2 升；
- 鹽——4湯匙。 勺子。
準備鹵水：加鹽燒開水，放涼。 我們將捲心菜頭切成扇形。
我們把洗過和去皮的甜菜切成圈。 使用特殊的刨絲器很方便。 我們清洗大蒜。 小牙齒保持完整，大牙齒最好切成兩半。 胡椒切成環狀。
我們把蔬菜放在一個碗里分層發酵：我們把甜菜放在底部，把捲心菜放在上面，在上面——大蒜和芹菜蔬菜用手揉皺。 頂部——又是一層甜菜。 用鹽水填充發酵並在頂部放置負載。
72 小時後，我們倒出部分鹽水，再溶解 1 湯匙。 一勺鹽，把鹽水放回去，如果可能的話，攪拌均勻。 我們用甜菜把捲心菜酸了幾天。 然後我們把它拿出來冷藏。 實際上捲心菜已經可以使用了。 但如果再放一段時間，它會變得更好吃。
古里安酸菜
這個食譜，公平地說，也可以稱得上經典。 最初，工件是通過發酵方法精確製作的。 他們對配方進行了現代化改造，不久前開始添加醋，真正的古里安辣白菜發酵得很好，所以它含有大量的酸。 每十升桶成品的配料數量。
材料：
- 8公斤捲心菜頭；
- 3-4個大的深色甜菜；
- 100克大蒜和辣根；
- 2-4粒辣椒；
- 一束歐芹；
- 200克糖和鹽；
- 香料。
我們把捲心菜切成片，不切莖。 三個辣根放在刨絲器上，甜菜可以切成條狀或切成細環，像辣椒一樣。
我們準備鹽水：將鹽和糖溶解在 4 升水中，放入香料並煮沸，冷卻。
作為香料，我們使用丁香、五香粉、月桂葉、齊拉。
我們將蔬菜分層鋪開，倒入溫鹽水，設置負載。 發酵過程需要2-3天。
我們在寒冷中取出完成的發酵。
古里安酸菜
還有古里安酸菜的經典食譜。 它也用甜菜煮熟，但倒入熱醃料，加入糖和醋。 這件作品三天后就做好了。
材料：
- 捲心菜頭 – 1 個。 重達 3 公斤；
- 大蒜、胡蘿蔔、甜菜——每個 300 克；
- 芹菜、香菜、歐芹；
醃料：
- 水 – 2 升；
- 糖——¾杯；
- 鹽——3湯匙。 勺子；
- 一杯 6% 的醋；
- 1茶匙胡椒粒，3片月桂葉。
我們把切碎的甜菜、胡蘿蔔、大塊捲心菜鋪在一個碗裡，把所有東西都鋪上大蒜瓣和香草。 我們準備醃料：燒開水，加入鹽、香料、糖。 5分鐘後，加入醋並關閉。 倒入熱醃料。 我們放盤子，放負載。 三天后，我們將做好的酸菜放入玻璃盤中，送入冰箱。
你可以用不同的方式醃製古里安風格的捲心菜。
用香草醃製古里安風格的捲心菜
材料：
- 3個白菜頭和大甜菜；
- 蒜頭；
- 一小束歐芹、蒔蘿、芹菜。
對於醃料：
- 藝術。 一勺鹽；
- 一杯含四分之一 9% 醋的玻璃杯；
- 0,5升水；
- ½杯糖；
- 10顆香豌豆，還有黑胡椒、月桂葉。
我們把捲心菜和莖一起切成片，把甜菜切成片，我們只是把大蒜剝皮。 我們鋪上一層層的蔬菜，用綠色和大蒜的小枝把它們分層。 我們準備醃料：將水和香料、鹽、糖一起煮沸。 讓醃料冷卻 10 分鐘，加入醋，倒在蔬菜上。
讓它保持溫暖三天。 轉移到玻璃碗中並冷藏。
令人驚訝的美味古里安捲心菜，辛辣如火，紅如著名的格魯吉亞葡萄酒，酸味宜人，可與燒烤或其他格魯吉亞肉類菜餚搭配使用。 是的，再加上傳統的烈性酒精飲料，這將是一種極好的小吃。 嘗試烹製這種不同尋常的準備，讓您沉浸在格魯吉亞美食的美妙世界中。
