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它們已經從“廉價版”的肉類變成了在 高級美食餐廳。 “ 蘑菇 它們是味覺的純粹享受，準備它們就是一切 藝術和挑戰 即使是最頂級的廚師。
今天 匯總 我們決定去尋找 方向、提示和熟食 這將使您以最美味的方式享用這種成分。
我們為什麼要吃蘑菇
蘑菇 它們是真正的美食佳餚。 因為它的多樣性、質地、香氣和風味。 話雖如此，你也可以 鼓勵你多吃蘑菇 因為它們可以讓你改變你的飲食，同時讓它更輕一點。
根據肉的稠度，蘑菇 含有 78% 至 92% 的水. 它們卡路里含量低，脂肪含量非常低。 它們還含有許多鹽，包括磷和鉀，以及少量的鈉、硫、鎂和鈣。 一些物種還提供A、B和D組維生素。當然，除了所謂的牛肝（肝Fistulin），它們缺乏維生素C。沒有什麼不能通過服用來彌補的 多樣化和均衡的飲食。
La Lobita：高級蘑菇料理
位於索里亞納瓦萊諾， 拉洛比塔 被認為是 真菌美食的殿堂. 在爐子的命令是 埃琳娜·盧卡斯，家族第三代專門做飯。
酸橘汁醃牛肝菌配青菠蘿磨碎； 牛肝菌煮熟的球； Soria 的紅色水果、Bierzo 的栗子醬、小號凝乳和接骨木果醬以及“a la carbonara soriana”烏冬面，只是這家餐廳敢於嘗試的一些方式 版本世界蘑菇.
該機構擁有 1米其林星, 僅適用於隨季節變化的品嚐菜單。 目前專注於黑松露的售價為 每人 72 歐元.
在 La Cocina de María Luisa 停留
從納瓦萊諾、索里亞到馬德里，從副手到廚師。 瑪麗亞·路易莎·班佐 被認為是首都的蘑菇女王。 在您餐廳的菜單中， 瑪麗亞路易莎的廚房，位於專屬的豪爾赫胡安街，有一整段專門用於“真菌學奇思妙想”。
在那裡，我們可以找到特色菜，例如炒牛肝菌、時令蘑菇炒雞蛋、配蘑菇和松露醬的安康魚或薊、松露和煙熏三文魚蘑菇蛋糕。 一個重要的地址。
蘑菇在哪裡買
如果你最終決定讓自己接受測試並詳細說明 你自己的蘑菇菜，我們從該主題的專家口中收集了所有提示，這些提示將使這項任務更容易忍受。
第一個提示是最明顯的： 如果你不知道蘑菇，不要採摘它們。 如果選擇購買，馬德里至少有兩個不錯的地址。 同樣以其水果的種類和質量而脫穎而出的那些。 第一個是 水果巴斯克斯，位於阿亞拉街的水果“精品店”。 第二個是著名的 黃金美食，在奧爾特加 y 加塞特街。 他們在戈雅街的普拉塔也有一家商店。 一個真實的 吃貨的天堂。
應季最獨特的蘑菇
在蘑菇中，秋季的王者無疑是 牛肝菌，“ 死亡號角, 雞油菌 和 雞油菌，等等。
正如專門供應蘑菇的餐廳 La Lobita 的主廚 Elena Lucas 指出的那樣， 真正的寶石，在接近冬天結束時露出來， 三月： 佩雷奇科斯，幾乎可以支付 每公斤 300 歐元 在巴斯克地區的一些房子裡。
其中 春蘑菇，值得強調的是 羊肚菌, XNUMX-XNUMX 月間採集，價格可達 每公斤 70 歐元. 它們非常特別，值得單獨開一章
在羊肚菌周圍，春天的蘑菇
La 羊肚菌 這是一個真正的真菌學寶石。 它很好吃，質地有趣，很難找到。 如果我們想在季節到來時嘗試這種成分，La Lobita 是一個出色的地址，因為它在 春季蔬菜和蘑菇菜單.
如果我們渴望在家裡準備它們，Elena Lucas 強調，我們必須牢記羊肚菌 有熱不穩定毒素 並且有必要將其乾燥，然後在至少 10ºC 的溫度下煮 15-60 分鐘，以使其失去毒素。 然後你必須把水扔掉，因為它不能再使用了。 煮熟後，我們可以準備羊肚菌 翻炒，燉或釀，這就是這種蘑菇通常的樣子。
香菇怎麼洗
香菇一定要洗嗎？ 如何？ 在多少時間內？ 答案顯然不僅僅是一個，而是由一位專家提供的，例如 瑪麗亞·路易莎·班佐, 廚師長 瑪麗亞路易莎的廚房.
第一： 蘑菇被清洗，因為它們生長在有各種動物的自然環境中，因為通常情況下，它們會帶來很多土壤。 現在，每個人都有自己的技巧。
El 尼斯卡洛，一種非常肉質的蘑菇，它需要大量的水，因為當它被切割時，它會脫水，從而恢復其質地。 此外，這樣更容易鬆土。 這 薊箭 你必須把它放在水里，但時間更短，排水得很好。 這 牛肝菌 先用刷子在水龍頭下清洗。 這 踪跡 和 t黃色休息 它們被放入濾器中，就好像它們是草莓一樣。
你總是必須 把蘑菇瀝乾，將它們放在瀝水器中，或者如果是牛肝菌，則放在廚房毛巾中。 當然，在烹飪它們時，它們會再次充分水合。
甜蘋果和牛肝菌？
Mykés 美食 是索里亞省的一家年輕的小公司，專門從事熟食製作 黑松露和白松露. 它的橡木蜂蜜帶有一絲黑松露（一個 170 克的罐子大約 10 歐元）是一種真正的奢侈品。 其產品線中也有蘑菇的空間。 準確地說， 對於牛肝菌.
奶酪奶油、特級初榨橄欖油和百合牛肝菌。 這 最奢侈的組合 它是來自索里亞森林的紅蘋果甜食和牛肝菌，用棕色蔗糖製成。 非常適合開胃菜和甜點。
Albert Adrià 風格的鬆脆開胃酒
美味小吃 是由廚師TOP設計的一系列美食產品 阿爾伯特·阿德里亞 簽署 Bidfood古茲曼.
這些小吃是 Adrià 以特殊方式脫穎而出的小吃，可以煎炸並用作開胃酒或調味品。 有 海藻、章魚、海星 當然，還有 蘑菇. 僅適用於酒店和餐飲部門。
香菇和其他藥用蘑菇
長期以來的融合菜系旗艦店， 香菇 它們也開始一點一點地出現在美食店和百貨公司中。 如何處理它們，最重要的是，為什麼要吃它們？ 因為它們美味可口，還因為它們具有有趣的健康益處。
在亞洲，它們是主要的 蛋白質來源 對於那些遵循素食的人。 從營養的角度來看，它們富含維生素 D、B、K 和礦物質，如鐵和鋅等。 而根據中醫的說法，香菇有 抗炎和刺激特性 免疫系統的。 一種帶有所有字母的藥用蘑菇，例如靈芝（或希望蘑菇）或白樺茸。
In 《超級食物》一書 提供了一些烹飪它們的想法，保持它們的風味和美德。 某事我不尋常，美味佳餚 添加到我們的飲食中。