米
1.口味問題
在亞麻籽中，味道很明顯，略帶堅果味，而在奇亞籽中，幾乎察覺不到。 因此，前者最好用於將要經過熱處理並具有自身味道的菜餚，而後者則應保留用於更精緻和生的菜餚（例如，水果冰沙）。 如果您根本不想在最終產品中看到或感覺到種子的味道，那麼請購買白奇亞籽——這些種子將是看不見的、不易察覺的，同時保留了它們的有益品質。
2.代替雞蛋
一公斤亞麻或奇亞籽可以代替大約 40 個雞蛋！ 這兩種種子在烹飪食譜中都發揮著雞蛋的主要功能：它們可以粘合和潤濕菜餚，此外，它們還可以讓糕點發酵。 而這一切都沒有壞膽固醇。
更換1個雞蛋：
1. 使用食品加工機或研缽（如果您喜歡手工加工），研磨 1 湯匙亞麻或奇亞籽。 請記住，如果奇亞籽不需要被壓碎（無論如何它們會被完全消化），那麼未磨碎的亞麻籽根本不會被身體吸收（但是，您將來不應該這樣做，加工大量種子立即 - 這會縮短它們的保質期，因為種子含有油。如果您仍然研磨種子以備將來使用，那麼所得的物質應儲存在冰箱或至少在冰箱中的密封塑料容器中）。
2. 將所得物質與 3 湯匙水（或根據配方的其他液體）混合 - 始終在室溫下。 這將開始我們的“神奇”混合物的膠凝過程。 靜置 5-10 分鐘，直到杯中形成果凍，類似於打好的生雞蛋。 這將是配方中的粘合劑。
3. 接下來，在食譜中使用這種“果凍”，就像使用新鮮雞蛋一樣。
3.代替人造黃油
許多素食和純素食譜都需要某種黃油或純素人造黃油。 而且它們含有大量飽和脂肪，這根本不健康……而亞麻和奇亞籽又來了！ 它們含有 omega-3，一種健康的脂肪，正是我們所需要的。
根據配方的不同，種子總是可以用所需量的一半或全部黃油或人造黃油代替。 此外，在更換後烹飪時，產品甚至會更快地變褐。 有時你在食譜中也需要更少的麵粉，因為。 種子，因此具有相當稠密的稠度。
1.計算你需要多少替換種子。 計算方案很簡單：如果用種子代替所有黃油（或人造黃油），則將所需量乘以 3：即種子的體積應是油的 3 倍。 比如說，如果食譜上寫著 13 杯植物油，那就加一整杯奇異子或亞麻籽。 如果您決定只用種子代替一半的油，則不要將數量乘以 3，而是除以 2：例如，如果原始配方中有 1 杯黃油，那麼我們取 12 杯黃油和 12 杯種子.
2. 製作果凍，取 9 份水和 1 份壓碎的種子，在平底鍋或碗中揉捏。 同樣，您需要讓混合物靜置 10 分鐘以形成“果凍”。
3.接下來，按照食譜烹調。 如果你只更換了一半的人造黃油——你需要把黃油和種子混合——然後像什麼都沒發生一樣煮。
4.代替麵粉
磨碎的亞麻或奇異子可以用更健康的替代品代替食譜中的一些麵粉，並增加產品的卡路里含量和營養價值。 一種常見的方法是用亞麻或奇亞籽代替食譜中的 14 種麵粉，如果食譜上寫著“取 1 杯麵粉”，則只添加 34 杯麵粉和 14 杯種子。 這種變化有時可能需要調整添加的水和酵母的量。
5.代替黃原膠
對麩質過敏的人知道如何在烹飪中使用黃原膠：它是賦予無麩質菜餚密度的成分。 但出於健康原因，最好用奇異子或亞麻籽代替黃原膠。
1、以種子代替黃原膠的比例為1：1。 很簡單！
2. 將 1 份磨碎的亞麻或奇異子在攪拌機中與 2 份水混合。 例如，如果一個食譜需要 2 湯匙黃原膠，則使用 2 湯匙奇異子或亞麻籽和 4 湯匙水。 然後我們堅持我們的“神奇果凍”10分鐘。
3.接下來，按照食譜烹調。
亞麻籽和奇亞籽將為您的素食或純素菜餚增添特殊風味！ 這是雞蛋、麵粉、黃油和黃原膠的絕佳替代品，這將使飲食更加健康和有益！