植物性營養在世界範圍內變得越來越流行。 雖然人們正在遠離雜食動物，但問題仍然存在：素食和純素飲食真的健康嗎？ 答案是肯定的，但有一個警告。 素食和純素飲食如果計劃得當、提供充足的營養並有助於預防和治療疾病，是健康的。
然而，素食主義仍然被無數的神話所包圍。 讓我們看看事實。
神話1
素食者和純素食者沒有得到足夠的蛋白質
由於肉類已成為蛋白質的代名詞，許多消費者迫切希望找到其所含物質的各種植物來源。 然而，這裡不需要特殊的技巧——經過深思熟慮的飲食就足夠了。 一般來說，植物蛋白含有更多的纖維和更少的飽和脂肪。 這種成分是心臟健康飲食的基石。 有許多植物蛋白質來源非常適合健康飲食：豆類、豆製品、全穀物、堅果、脫脂牛奶。
素食者應該比肉食者和乳素食者消耗更多的蛋白質。 原因是從全穀物和豆類中提取的蛋白質比動物蛋白質更不容易被人體吸收。 植物來源的蛋白質被包裹在細胞壁中，這使得它們難以提取和同化。 建議素食者食用豆捲餅、豆腐、辣椒扁豆和油炸蔬菜等食物。
神話2
骨骼健康需要牛奶
牛奶並不是唯一可以幫助身體建立強壯骨骼並保護它們的食物。 骨骼健康需要多種營養素，包括鈣、維生素 D 和蛋白質。 這些成分中的每一種都存在於以植物為基礎的菜餚中，例如西蘭花、白菜、豆腐和豆漿。
如果您不食用乳製品，那麼您需要從植物中獲取額外的鈣源。 建議食用富含鈣的食物——穀類食品、橙汁和豆腐。 這樣的飲食應該伴隨著體育鍛煉，瑜伽、跑步、散步和體操都是有用的。
神話3
吃大豆會增加患乳腺癌的風險
對於素食主義者和素食者來說，大豆是蛋白質和鈣的理想來源。 沒有證據表明大豆會以任何方式增加患乳腺癌的風險。 吃大豆的兒童和青少年都沒有表現出更高的疾病水平。 無論飲食類型如何，多樣性都是關鍵。
神話4
素食不適合孕婦、兒童和運動員
適當的素食和純素飲食可以滿足所有年齡段人群的所有需求，包括孕婦、哺乳期婦女和運動員。 你只需要確保身體獲得所有必要的營養。 例如，孕婦需要更多的鐵； 他們應該多吃富含鐵的食物，包括維生素C，這將有助於提高身體吸收它的能力。 來自植物來源的鐵很難被吸收。 需要鐵和維生素 C 的組合：豆類和莎莎醬、西蘭花和豆腐。
素食有助於確保嬰兒、兒童和青少年的正常生長。 素食者——成人和兒童——可能需要更多的蛋白質，這取決於他們的身體如何處理植物性蛋白質。 但是，如果飲食多樣化並含有足夠的卡路里，通常可以滿足這些需求。
大多數競技運動員應該吃更多的蛋白質和營養物質，這很可能來自植物來源。
神話5
任何素食產品都是健康的
標籤“素食主義者”或“素食主義者”並不意味著我們擁有真正健康的產品。 一些餅乾、薯片和含糖穀物可能是素食主義者，但它們更可能含有人造糖和不健康的脂肪。
像素食漢堡這樣的加工食品似乎是一種吃素食的便捷方式，但它們不一定比動物食品更安全。 奶酪雖然是鈣的極好來源，但也含有飽和脂肪和膽固醇。 產品的內容必須在標籤上註明。 飽和脂肪、添加糖和鈉是表明產品存在問題的關鍵成分。