為了控制體重，越來越多的人正在尋找味道好的食物，但不含過多卡路里。 科學研究表明，人們傾向於攝入穩定量的食物，而不管食物中的卡路里和脂肪含量如何。 因此，可以假設飲食中脂肪和卡路里含量的減少導致消耗的卡路里數量總體減少。 當研究中包括高熱量食物時，120 至 500 歲的健康、體重正常或超重的女性額外攝入了 200 卡路里的熱量。 然而，後來在晚餐時，他們並沒有感到食慾下降。 當然，吃低熱量食物在減肥中起著重要作用。 但簡單地從飲食中消除脂肪並不一定是最好的解決方案。 當脂肪替代品出現在菜餚中時，它們應該取代脂肪提供的感覺，即具有相似的香氣、味道、質地和體積，同時是更少卡路里的來源。 從奶酪中去除脂肪會導致質地堅韌。 低脂布丁、沙拉醬、湯和奶製品會變成水狀，除非它們含有補充劑（添加到主要產品中以使其更便宜的成分）或脂肪模擬物。 在烘焙食品中，脂肪有助於產品的柔軟度，消除結塊並減緩腐敗過程。 脂肪替代品伴隨著低脂和脫脂產品的生產，因為後者是高脂產品的有價值替代品。 吃這些食物還需要節制嗎？ 絕對有必要。 暴飲暴食也會導致體內熱量過多。 經常在薯片、蛋黃醬、冷凍甜點、烘焙食品中使用脂肪替代品，可以讓一些肥胖的人減少三分之一的脂肪攝入量，並遵循營養學家的建議，以最低脂肪含量進行飲食。 此外，這些人可以將他們每天消耗的卡路里數量減少到 XNUMX-XNUMX 卡路里。 然而，對體重管理感興趣的消費者應該意識到，吃低脂食物並不能絕對保證卡路里的減少，因為低脂食物並不總是含有較少的卡路里。 因此，許多人造黃油、肉醬和糖果中存在的脂肪替代品有可能將產品的卡路里含量以及有害的反式脂肪酸和飽和脂肪的含量降至最低，這對於經常食用此類食物的人來說很重要。
以碳水化合物為基礎的脂肪替代品有：糊精、聚葡萄糖、變性澱粉、燕麥纖維、西梅醬。 這些產品可用作冷凍甜點、乳製品、番茄醬、醬汁、烘焙食品的增稠劑。 以蛋白質為基礎的脂肪替代品——來自牛奶或雞蛋，存在於一些低脂酸奶產品、烘焙產品、人造黃油、湯和其他調味品、蛋黃醬中。 許多脂肪替代品主要對生理有益。 吃低脂飲食的人會經歷體重減輕、血脂正常化和血栓減少。 食用含有可溶性燕麥纖維的膳食會導致體重和收縮壓降低、血脂水平正常化和葡萄糖耐量增加。 工業脂肪替代品有多無害？ 一般來說，大多數脂肪替代品在少量使用時被認為是完全安全的。 然而，當大量食用時，聚右旋糖具有通便作用，而過量食用 olestra (olina) 往往會導致一些脂溶性維生素的不必要損失。 需要長期研究來找出某些脂肪替代品的真正健康價值。 根據最近的科學研究，在你的飲食中加入優質脂肪替代品的想法將在最大限度地減少你的脂肪攝入量和總卡路里攝入量方面發揮關鍵作用。