雞蛋粉是由新鮮的雞蛋製成的。 雞蛋的內容物與蛋殼機械分離，巴氏殺菌並通過熱空氣精細噴灑進行乾燥。
雞蛋粉 在乾燥狀態下，它的儲存時間比雞蛋長，不會形成廢物，易於儲存，保留了雞蛋的理化特性，而且更便宜。
雞蛋粉經常出現在麵包和麵食的成分中（！）， 烹飪和糖果產品、醬汁和蛋黃醬、肉醬和乳製品。
儘管蛋粉製造商聲稱它比雞蛋更安全且不含沙門氏菌，但有時會發現產品被這些細菌污染的案例。
沙門氏菌 在冰箱外以非凡的速度繁殖，尤其是在 20-42°C 時。對它們最有利的是潮濕、溫暖的環境。
沙門氏菌病的症狀實際上可能不會出現，或者會在 12-36 小時後出現： 頭痛、腹部疼痛、嘔吐、發燒，最常見的腹瀉會導致脫水。 這種疾病可以發展成關節炎。