小牛肉、香草麵包屑、Beaufort
準備 20 分鐘。 烹飪 5 分鐘
材料：
- 四分之一罐平葉歐芹
- 5枝細香蔥
- 四分之一的山蘿蔔
- 4湯匙。 麵包屑
- 1 塊 30 克的小牛肉排
- 10 克 博福特
- 1個鵪鶉蛋
- 1撮鹽
- 1 C. 咖啡水
- 2 C. 湯匙麵粉
- 1 厘米。 一湯匙橄欖油
準備 草本麵包屑 ：沖洗乾淨，晾乾並稀釋 1/4 束平葉歐芹和 1/4 束山蘿蔔。 5個細香蔥洗淨，擦乾，粗切。 用同樣的方法切歐芹和山蘿蔔葉。 將所有這些草藥與 4 湯匙麵包屑混合。 把這種草藥麵包屑放在盤子裡。
準備小牛肉塊： 將 1 塊重 30 克的小牛肉排壓平。 將 10 克 Beaufort 切成非常細的刨花，鋪在排骨上，然後將其折疊成兩半。 在一個深盤子裡，打碎 1 個鵪鶉蛋，然後用 1 小撮鹽和 1 茶匙水將其打成煎蛋捲。 在另一個盤子裡，撒上 2 湯匙麵粉。 將餡餅的每一面放入麵粉中，然後放入打好的鵪鶉蛋中，最後放入草藥麵包屑中。 輕拍以去除多餘的麵包屑。 然後將排骨切成 2 x 2 厘米的小方塊，並用木棒固定。
烹飪和完成 ：用1湯匙橄欖油加熱一個小平底鍋。 加入金塊，煮約 5 分鐘，轉動幾次。 取出金塊，用紙巾吸乾水分。 將它們放在盤子上即可食用。
阿蘭·杜卡斯 (Alain Ducasse) 的建議
用碎牛肉或雞胸肉的小餡餅來解釋這些金塊。 有了這個數量的草本麵包屑，你就有足夠的麵包屑給成年人吃。
來自 Paule Neyrat 的建議
18 個月大時，他可以咀嚼一小口，並且會喜歡自己吃。 蔬菜配這些金塊！ 根據季節的不同，新鮮蔬菜的食譜並不缺乏選擇。
© Nature Bébé 由 Alain Ducasse 版、作者 Alain Ducasse、Paule Neyrat 和 Jérôme Lacressonière 出版。 攝影師：Rina Nurra 造型師：Lissa Steeter。 書店有售，15 歐元。
比目魚、蘋果、咖哩
準備 10 分鐘。 烹飪 10 分鐘
材料：
- 1 個 150 至 200 克的金蘋果
- 1湯匙。 檸檬汁
- 1 C. XNUMX 茶匙龍舌蘭糖漿
- 1湯匙。 橄欖油
- 1 C. 白奶酪
- 1 刀尖咖哩粉
- 30 克 比目魚片
準備蘋果： 將 1 個金蘋果去皮，重約 150 至 200 克。 把它切成四份，去掉心臟。 將四分之三切成小塊。 保留最後一個。 將蘋果片與 1 茶匙檸檬汁、1 茶匙龍舌蘭糖漿、1 茶匙橄欖油和 1 湯匙白軟乾酪一起放入平底鍋中。 混合併煮 2-3 分鐘。 加入1刀尖的咖哩粉。 混合併再煮 1 分鐘，然後混合此製劑。
準備大比目魚： 將 30 克大比目魚片蒸 3 分鐘。 確保沒有邊緣。
完成： 將保留的蘋果四分之一切成小棒。 把咖哩蘋果放在盤子裡。 將大比目魚弄碎，放在上面並混合。 將生蘋果棒放在上面即可食用。
阿蘭·杜卡斯 (Alain Ducasse) 的建議
蘋果作為蔬菜也不錯。 如果你找不到大比目魚，就取一條鯖魚或鱈魚片，但要小心，把所有的骨頭都去掉。
來自 Paule Neyrat 的建議
如果他已經想巡邏他的盤子並想一個人吃飯，那麼蘋果棒會讓他高興。 否則，把它們切成小塊，用茶匙給他。
© Nature Bébé 由 Alain Ducasse 版、作者 Alain Ducasse、Paule Neyrat 和 Jérôme Lacressonière 出版。 攝影師：Rina Nurra 造型師：Lissa Steeter。 書店有售，15 歐元。
燉羊肉
4-6人
準備：25 分鐘。 烹飪：約1小時
材料：
- 600 克 羊肩肉
- 600 克羊頸肉
- 2 Tomate的
- 2大蒜丁香
- 2 厘米。 一湯匙花生油
- 1 C. 湯匙麵粉
- 1束加尼
- 2束新胡蘿蔔
- 200 克 新蘿蔔
- 1束小白洋蔥
- 300 克 青豆
- 300 克 新鮮豌豆
- 25克黃油
- 鹽、胡椒、肉荳蔻
準備工作： 把羊肩切成大塊，領子切成片。 將西紅柿在沸水中浸泡 20 秒，然後在冷水中冷卻。 去皮，播種並壓碎它們。 大蒜去皮切碎。 在一個大砂鍋裡加熱油，把羊肉塊變成褐色。 用吸水紙吸乾它們並丟棄脂肪。 將肉放回容器中，撒上麵粉，攪拌 3 分鐘。 鹽、胡椒和磨碎肉荳蔻。 在砂鍋菜中加入西紅柿、大蒜和花束加尼以及少許水，使肉濕潤至其高度。 煮沸後，蓋上蓋子，燉35分鐘。 將胡蘿蔔和蘿蔔刮乾淨，洋蔥去皮，青豆去皮，豌豆去殼。 將黃油放入炒鍋中融化，然後將胡蘿蔔、洋蔥和蘿蔔煎成褐色。 將青豆蒸7-8分鐘。 將胡蘿蔔、蘿蔔、洋蔥和豌豆放入砂鍋中，混合。 繼續慢慢烹飪，蓋上蓋子，20 到 25 分鐘。 上菜前 5 分鐘加入青豆，輕輕攪拌。 在砂鍋菜中趁熱食用。
© Guillaume Czerw coll.Larousse（造型 Alexia Janny）。 食譜取自《小拉魯斯廚師》一書，拉魯斯版
草皮羊排
材料：
- 1 排羊排 6 根
- 40 克麥芽
- 120克麵包屑
- 龍蒿
- 麝香草
- 4厘升葵花油
準備工作： 處理（去除覆蓋某些骨頭的肉，例如排骨、排骨或鼓槌）您的羊排，將其放入適合您烤箱的盤子中。 淋上油。 用鹽和胡椒調味，在熱烤箱中煮 10 分鐘。 取出，刷上芥末。 用香草準備麵包屑，將歐芹和百里香切碎，加入麵包屑中。 在麵包屑中滾動你刷過的方塊，它會粘在芥末上，把你的方塊放回烤箱裡 5 分鐘，給香草外殼上色，切割，服務和享受。 您可以搭配料理鼠王來搭配您的廣場。
© Comme-a-la-Boucherie.com
紅酒羊腿
4人份。 準備時間：30分鐘。 烹飪時間：1小時30分鐘
材料：
- 1 條 1,3 公斤的羊腿
- 1湯匙橄欖油
- 40克黃油
- 半瓶紅酒
- 1大蒜丁香
- 2洋蔥
- 2胡蘿蔔
- 2小枝百里香
- 薑粉
- 5O 克酒封
- 椒鹽
準備工作： 用中火把腿的四面都烤焦。 取下腿並放在一邊。 在同一道菜中，融化黃油，加入胡蘿蔔、去皮切塊的洋蔥。 煮10分鐘。 將蔬菜轉移到耐熱盤中。 把羊腿放在上面，加入百里香。 在 Th.7 (210 °) 的烤箱中烘烤 20 分鐘。 用紅酒打濕。 加入酒封。 降溫。 繼續在 Th.1 (6 °) 烹飪 180 小時，定期給腿上油。 保持腿部溫暖。 將烹飪汁通過中國人，減少三分之一。 調整調味料。 將羊腿淋上醬汁，佐以時令蔬菜。
© 福托利亞
所提供的食譜取自以下作品： 由 Larousse 版本出版的 Petit Larousse 廚師。 可在書店以 24,90 歐元的價格購買。 感謝 Larousse 版的合作。 |
www.larousse-cuisine.fr
Nature Bébé，由 Alain Ducasse 出版。 作者：Alain Ducasse、Paule Neyrat 和 Jérôme Lacressonière。 攝影師：Rina Nurra。 造型師：Lissa Streeter。 可在書店購買，售價 15 歐元。 感謝 Paule Neyrat 和 Alain Ducasse 版本的合作。