縱觀俄羅斯歷史，煎餅一直是異教儀式和教堂節日不可或缺的伴侶。 在過去的幾個世紀裡，出現了數量驚人的煎餅和煎餅食譜。 不過，直到現在，女主人的功力還是可以通過她烤薄薄的蕾絲煎餅的能力來判斷的。
製作蕾絲煎餅：視頻
或許是最精緻、最經典的“老奶奶”，也是最費工夫的煎餅——用酵母。 要準備它們，您需要：
– 500 克麵粉； – 10 克乾酵母； - 2個蛋; – 650 毫升牛奶； – 1,5 湯匙。 湖糖; – 1 茶匙。 鹽; – 2 湯匙。 湖植物油。
首先你需要準備一個麵團：在一杯熱牛奶中稀釋酵母，在那裡加入半杯麵粉和一湯匙糖。 攪拌均勻，蓋上蓋子，放在溫暖的地方。 當麵團大約兩倍大時，加入剩餘的成分，過篩麵粉。 重新蓋上蓋子並開始上升。 當麵團上來時，再次攪拌並放在溫暖的地方。 重複此過程 3 次。 麵團第四次發酵後，就可以開始烘烤了。
結果證明加牛奶的煎餅更豐富，同時需要更少的時間和技巧。 對於這個食譜，你需要：
– 1,5 升牛奶； – 2 杯麵粉； – 5 個雞蛋； – 2 湯匙。 湖糖; – 少許鹽； – 0,5 茶匙。 蘇打; – 檸檬汁或醋來熄滅蘇打水； – 0,5 杯植物油。
將雞蛋打入平底鍋或深碗中，加入糖，用叉子、打蛋器或攪拌器攪拌。 攪拌時，逐漸加入麵粉以避免結塊。 加入鹽和熟蘇打水。 將牛奶倒入麵團中，加入黃油，再次混合。
牛奶的量可能會根據麵粉的質量和雞蛋的大小而有所不同。 最好關注麵團的稠度：為了使煎餅變得薄而有花邊，它應該比開菲爾略厚
酸奶煎餅
開菲爾煎餅也不需要太多時間，早上很容易準備早餐。 然而，與乳製品不同的是，它們的味道略帶酸味。 這個食譜需要：
– 2 杯麵粉； – 400 毫升開菲爾； - 2個蛋; – 0,5 茶匙。 蘇打; – 2-3 湯匙。 湖植物油; – 1,5 湯匙。 湖糖; – 少許鹽。
將雞蛋與糖混合，加入一杯開菲爾酒。 攪拌的同時，加入麵粉。 當沒有結塊時，倒入剩餘的開菲爾，加入蘇打水、鹽和油。
如何烤花邊煎餅
無論您選擇哪種食譜，都將煎餅放在熱鍋中煎兩面。 儘管有大量帶有現代塗層的煎餅設備，但“祖母的”鑄鐵鍋仍然沒有競爭。
只在烤第一個煎餅之前將油倒入鍋中。 當然，它會變成塊狀。 將來，您不需要潤滑任何東西，因為油已包含在麵團本身中
煎餅可以搭配酸奶油和果醬食用，也可以包裹在不同的餡料中：奶酪、魚或肉。