鯽魚

鯽魚是鯉科魚類，在我國幾乎隨處可見。 這是一種淡水魚，既可以生活在河流中，也可以生活在死水的湖泊中。 Karasi 對生活條件和食物樸實無華，因此幾乎在每個水體中都能找到它們。 這就解釋了它重要的商業價值：漁業中經常養殖鯽魚。

鯽魚和很多水族愛好者一起生活：家庭水族箱中的金魚尾是普通河鯽的裝飾品種。 Karasem 也是 AS Pushkin 關於漁夫的故事中的那條金魚。

一個有趣的事實是，鯽魚有能力在必要時改變性別。 所以，如果你在水族館裡放幾隻雌性，那麼為了延續這個屬，其中一隻最終會變成雄性。

卡拉斯有一個扁平但高大的身體，覆蓋著大片鱗片。 魚的重量和大小取決於它的棲息地和種類。 有些人的身長可達 50-60 厘米，體重可達 2 公斤。 在 3-4 歲時進入青春期。 魚在春末夏初產卵，在藻類上產卵。 鯽魚的壽命可達 15 年。

這些都是非常頑強的生物：被捕獲的魚可以呼吸大氣長達一天，如果在這段時間內將其釋放到水中，它就能活過來。 太太們都知道，經常連刷過內臟的鯽魚都會跳進鍋裡。

化學成分

鯽魚是一種脂肪含量適中的魚類。 它的肉含有約 18 克蛋白質和多達 2 克脂肪。 鯉魚中沒有碳水化合物。 肉的這種成分決定了它的低卡路里含量：100 克生魚僅含 87-88 大卡。

Fats in crucian carp are 70% saturated fatty acids and contain cholesterol. But, given the total amount of fat, their content in this fish can be neglected, since they do not represent special energy or nutritional value. 100 g of raw fish contains no more than 3% of the daily requirement for fats.

比較有意思的是鯽魚肉的蛋白質成分。 它們由人體必需的所有必需氨基酸組成。 100 克這種魚含有近 30% 的每日蛋白質攝入量。 這意味著只要吃300克鯽魚肉，就可以為身體提供每日攝入的完全蛋白質。

這種河魚的肉富含維生素和礦物質（常量元素和微量元素）。

鯽魚含有大量（以每日礦物質含量的百分比計）常量元素和微量元素：

• 氟化物（高達 90%）；
• 碘（高達 80%）；
• 磷（高達 28%）；
• 鉻（高達 25%）；
• 硫（高達 18%）；
• 鉀（高達 11%）。

有用的屬性

世界衛生組織（WHO）建議每週吃幾次鯽魚，為身體提供完整的蛋白質。 這種魚的蛋白質易於消化，是人體不能獨立產生或少量產生的必需氨基酸的來源。

用這種魚烹製的肉湯含有許多可提取的含氮物質，因此它們可以刺激消化液的釋放，刺激食慾，加速腸道蠕動。

低熱量的肉使這種淡水魚成為節食者的良好蛋白質來源。

鯽魚肉中大量的氟和磷會影響骨化過程和牙釉質的形成，因此對生長中的身體——家庭中等待補給的兒童和婦女以及哺乳期的婦女來說很有用。 磷和 B 族維生素可改善大腦活動。

魚肉中的碘以有機化合物的形式存在，具有很高的生物利用度。 人類飲食中經常出現鯽魚菜餚可確保甲狀腺的正常功能和足量甲狀腺激素的產生。

鯽魚菜對糖尿病人也有好處。 這種魚熱量低，蛋白質完整，不含碳水化合物，脂肪含量低，而且鉻含量充足，有助於降低血糖，增加糖尿病組織對胰島素的敏感性。

維生素A、C、E和B組影響人體整體的新陳代謝，改善皮膚、頭髮和指甲的狀況，增加情緒。

可能的傷害

當在水被重金屬鹽、農藥、放射性核素或有機肥料污染的水庫中捕獲鯽魚時，它會表現出任何有害特性。 由於該水庫的植物和浮游生物的營養以及生活在受污染的地方，這些魚的肉中積累了大量對人體有害的物質，可引起食物中毒、中毒、腸道感染或寄生蟲感染。

為避免這種情況，您不能在自然市場、公路沿線或食品未通過獸醫和衛生檢查的其他地方購買魚。

個人對鯽魚或魚製品不耐受或過敏的情況下不建議使用鯽魚。 魚中含有苯丙氨酸，苯丙酮尿症患者禁用。 這種魚的蛋白質在人體內分解後，能增加血液中嘌呤鹼的含量，所以痛風患者不建議食用鯽魚。

在醫學上的應用

鯽魚屬於低熱量魚類，含有人體必需的氨基酸、維生素和礦物質，不會引起過敏。 它幾乎可以用於任何疾病：

• 心臟和血管（提高心率，使血壓正常化，不影響血液中的膽固醇）；
• 消化系統（增加食慾，刺激消化液的釋放，促進細胞再生）；
• 腎臟（減少腫脹，刺激利尿）；
• 血液（增加血紅蛋白水平，豐富血漿的蛋白質成分）。

在懷孕期間，使用這種魚的肉是有用的，因為維生素和必需氨基酸含量高，這是胎兒和諧發育所必需的。 在母乳喂養期間，食用它可以豐富母乳中的蛋白質、維生素和礦物質。 鯉魚耳對體重不足、食慾不振的幼兒很有用。

建議在嚴重的傳染病和軀體疾病、手術和受傷期間和之後使用這種魚的菜餚。

如何選擇

卡拉西一年四季都可以買到，但六月的鯽魚被認為是最好吃的。 獲取只吃新鮮的魚是必要的。 最好的選擇是如果魚還在呼吸，那麼就不會有人抱怨它的新鮮度。 如果魚不再有呼吸，那麼它的新鮮度可以通過以下跡象來判斷：

1. 鰓應該是粉紅色或紅色的。 暗淡、灰色或綠色的鰓是魚不新鮮的標誌。
2. 身體表面應該有一層薄薄的透明粘液。
3. 魚身上的鱗片應該完好無損、有光澤並且保持緊實。
4. 腹部要柔軟，手指按在身體上的洞要迅速變平。
5. 鮮魚的眼睛是透明的、有光澤的、凸起的。
6. 魚的氣味應該來自魚。 在鯽魚中，蒂娜的氣味往往夾雜著這種氣味。

將剛清洗乾淨、去內臟的魚存放在冰箱中不超過 2 天。 它也可以冷凍。 在-18℃的溫度下，鯽魚最多可保存6個月。

烹飪應用

鯽魚在烹調方法上是一種多才多藝的魚類。 它有炒、煮、燉、烤、醃、醃、熏、乾等。 它以任何形式都很美味。 一個“但是！”：他很瘦，所以拆解他的肉時要特別小心。

想要一道鯽魚的菜，沒有骨頭，就要用到一招。 它包括這樣一個事實，即用刀沿著每條小魚的整個身體，必須每 0,5-1 厘米（取決於魚的大小）製作橫向凹口。

酸奶油燉卡拉斯

這是一道經典的減肥菜，很容易準備。 要準備它，您需要 1 公斤鯉魚、0,5 升酸奶油、洋蔥、檸檬、麵包屑麵粉、植物油、鹽和調味香料。 清潔魚，內臟，在桶上做凹口。 淋上檸檬汁以去除滲出的氣味（如果有的話）。 用鹽調味，撒上。 保持 20-30 分鐘。 在預熱過植物油的煎鍋中，將去骨魚裹上麵粉裹上油炸。 每面用大火煎不超過 3 分鐘，直至呈淺棕色。 將鯽魚放在烤盤上，抹上植物油，在上面放上一層洋蔥，切成圈，倒在酸奶油上。 在烤箱中以 180°C 烘烤 20-30 分鐘，直至呈金黃色。

結論

鯽魚是一種經濟實惠且非常有用的淡水魚，可以而且應該每週在每張桌子上吃幾次。 她的肉是高級蛋白質、礦物質和維生素的來源。

它在食品中的用途在任何年齡和幾乎任何健康狀況下都可見。 同時，它的熱量很低，所以可以用來減肥。

用這種魚餵孩子時要小心，因為它的肉非常多骨。 必須僅在授權的食品貿易場所購買，以避免購買來自受污染水體的魚。 不推薦用於痛風。