幾丁質

當涉及幾丁質時，馬上就會想到學校生物學課程。 節肢動物，甲殼類動物以及與之相關的一切……

但是，儘管如此，幾丁質對人類也非常有用。

甲殼素的一般特徵

幾丁質是由植物園主任亨利·布雷肯（Henry Bracon）於1821年首次發現的。 在化學實驗過程中，他發現了一種抗硫酸溶解的物質。 兩年後，從狼蛛的殼中提取了幾丁質。 同時，“甲殼質”一詞是由法國科學家奧黛爾提出的，他使用昆蟲的外殼（外部骨架）研究了這種物質。

幾丁質是一種多醣，屬於難消化的碳水化合物。 就其理化性質及其生物學作用而言，它接近植物纖維。

幾丁質是真菌以及一些細菌的細胞壁的一部分。

甲殼素由乙酰氨基葡萄糖的氨基糖殘基形成，是自然界中最豐富的多醣之一。

它是一種在真菌、細菌、節肢動物中發現的物質。 已經鑑定了幾種類型的幾丁質，它們的化學成分和性質各不相同。

* 表示 100 克產品的近似數量 (g)。

幾丁質 （法語 chitine，來自希臘語 chiton——衣服、皮膚、貝殼），一種來自 多醣; 節肢動物和許多其他無脊椎動物外骨骼（角質層）的主要成分； 它也是真菌和細菌細胞壁的一部分。 執行保護和支持功能，提供細胞剛性。 術語“X”。 由法國科學家 A. Odier（1823 年）提出，他研究了昆蟲的堅硬外殼。 H. 由通過 b- (1 ® 4)-糖苷鍵連接的 N-乙酰葡糖胺殘基組成。

分子量可達260,000萬。 不溶於水、稀酸、稀鹼、醇和其他有機溶劑，溶於濃鹽溶液（鋰、硫氰酸鈣），在濃無機酸溶液中（加熱時）被破壞。 氯總是與天然來源的蛋白質有關。 氯在結構、物理化學性質和生物學作用上與植物相似 纖維素.

體內氯的生物合成是在供體（殘基 N-乙酰葡糖胺-尿苷二磷酸-M-乙酰基-葡糖胺）和受體殼糊精的參與下發生的，並在與細胞內膜相關的酶促糖基轉移酶系統的參與下發生。 氯被幾丁質酶生物分解為游離的 N-乙酰葡糖胺，這種酶存在於許多細菌、土壤變形蟲、一些蝸牛、蚯蚓的消化酶中，也存在於蛻皮期的甲殼類動物中。 當生物體死亡時，氯及其降解產物在土壤和海泥中轉化為類腐殖質化合物，並有助於土壤中氮的積累。

甲殼素的每日需求

每天攝入超過3000mg可能會導致胃腸道功能出現問題。 因此，建議在使用任何功率組件時都遵循黃金分割的原則。

幾丁質的需求增加：

• 超重
• 侵犯體內脂肪的代謝；
• 高血膽固醇；
• 肝臟脂肪變性;
• 飲食中脂肪過多；
• 經常便秘；
• 糖尿病
• 身體過敏和陶醉。

甲殼素的需求減少：

• 過多的氣體形成；
• 菌群失調;
• 胃炎，胰腺炎和其他胃腸道炎性疾病。

甲殼素的消化率

幾丁質是固體透明物質，不會在人體中消化。 像纖維素一樣，幾丁質可以改善腸胃蠕動，並具有其他有益於人體的特性。

影響人體內幾丁質含量的因素

人體自身不會產生甲殼質，因此其在體內的含量完全取決於飲食中的存在。 基於此，因此，如果您想健康，就需要定期食用幾丁質單體形式的幾丁質- 殼聚醣.

甲殼素美容與健康

最近，美容師越來越多地撰寫有關使用含有幾丁質的醫療和美容產品所發現的積極效果的文章。 它被添加到洗髮水中以增加頭髮的體積和彈性，用於乳液，添加到面霜、沐浴露和個人衛生產品（凝膠牙膏）的生產中。 它存在於各種造型噴霧和清漆中。

幾丁質在飲食中用作膳食補充劑，可改善皮膚彈性，並具有消炎和保濕作用。 在皮膚和頭髮上形成保護膜，從而促進梳理過程，防止皮膚失去水分和指甲變脆。

阿根廷科學家已經確定幾丁質的獨特性，可以在皮膚受損時快速恢復皮膚。 另外，幾丁質通過加熱轉化為新的水溶性物質。 殼聚醣，這是抗衰老化妝品的一部分。 得益於抗衰老化妝品，皮膚可以更快地平滑，皺紋變得不那麼明顯。 幾丁質具有緩解皮膚最小毛細血管痙攣的特性，因此皮膚看起來更年輕。

至於甲殼素對苗條身材的好處，這是顯而易見的。 殼聚醣也被稱為動物纖維，它可以結合在體內並去除多餘的脂肪，有助於暴飲暴食，增加腸道中雙歧桿菌的數量，並溫和地促進體重減輕。 此外，它負責污染物的吸附，疏散後，我們的身體感覺輕盈自由。

自然界中的甲殼素

在自然界中，幾丁質發揮保護和支持功能，提供甲殼類動物、真菌和細菌的力量。 在這方面它類似於纖維素，後者是植物細胞壁的支撐材料。 但根據俄羅斯甲殼素協會的資料，甲殼素的反應性更強。 加熱並用濃鹼處理，變成殼聚醣。 這種聚合物可以溶解在稀酸溶液中，也可以與其他化學物質結合併發生反應。 因此，有時化學家將殼聚醣稱為可用於製造各種聚合物的“構造劑”。 為了獲得純幾丁質，需要從含有它的有機物質中去除蛋白質、鈣和其他礦物質，將它們轉化為可溶形式。 結果是幾丁質碎屑。

“甲殼類動物、真菌和昆蟲被用來獲得幾丁質。 順便說一下，這種物質最早是在香菇中發現的。 幾丁質及其衍生物殼聚醣的使用正在不斷擴大。 多醣用於食品補充劑、藥物、抗燒傷藥物、可溶性手術縫合線、用於抗輻射目的以及許多其他用途。 殼聚醣是一個有用的東西，需要進一步研究“

醫學中的甲殼素

由於殼聚醣與其他化學物質、藥物和受體發生完美反應，因此可以“掛”在聚合物鏈上。 因此，活性物質將只在需要的地方釋放，而不會使整個身體暴露於中毒。 而且，殼聚醣本身對生物完全無毒.

殼聚醣也用作膳食補充劑。 例如，它的低分子量部分直接被吸收到血液中，並在免疫系統水平上發揮作用。 中等分子分數是一種抗菌成分，可抑制腸道致病菌群的發育。 此外，它有助於在腸粘膜上形成一層保護膜，從而保護它們免受炎症的侵害。 在這種情況下，薄膜會迅速溶解，這對醫學應用很重要。 殼聚醣的高分子量部分用作胃腸道中存在的毒素的吸附劑。

“我們知道許多吸附劑也具有對人體有害的特性——它們被吸收並沉積在肌肉和骨骼中。 殼聚醣沒有所有這些副作用。 此外，它可以吸收草藥提取物，與它結合使用，不會長期失去其有益特性，並可用作膳食補充劑。 殼聚醣還以凝膠形式用於治療口腔疾病或燒傷“

此外，殼聚醣具有抗腫瘤作用，因此可用於預防癌症. 該物質降低膽固醇水平，因為它結合膳食脂質並防止從腸道吸收脂肪。 使用殼聚醣作為醫療植入物的研究也在進行中。

幾丁質和基因治療

基因療法現在正在積極發展。 借助科學方法，可以消除一種或另一種“有害”基因的活性或插入另一種基因代替它。 但為了做到這一點，有必要以某種方式將“必要的”基因信息傳遞到細胞中。 以前，為此使用病毒，但該系統有許多缺點：主要是致癌性和高成本. 但是在殼聚醣的幫助下，可以將必要的基因信息傳遞到細胞中，而不會產生有害後果，而且成本相對較低。

“ 非病毒 RNA 遞送載體實際上可以通過化學修飾進行音樂調諧。 殼聚醣是一種比脂質體或陽離子聚合物更有效的載體，因為它能更好地結合 DNA。 此外，此類系統無毒，可在室溫下獲得 ，”這位科學家說。

食品工業中的甲殼素

殼聚醣的吸水性用於釀造中去除沉澱物。 飲料中所謂的渾濁是由於原料和輔料中的蛋白質、碳水化合物、活細胞和草酸鹽等成分形成的。 為了去除活細胞，在產品澄清階段使用殼聚醣.

此外，殼聚醣薄膜降低了微生物在生肉中的傳播速度，抑制了金黃色葡萄球菌的出現。

“通常，鮮肉的保存時間不超過兩天。 作為殼聚醣實驗的結果，我們設法將儲存時間增加了一倍半到兩倍。 在某些情況下，該期限長達兩週。 此外，從消費者特性的角度來看，殼聚醣薄膜是一種理想的包裝，因為它幾乎是看不見的。“

殼聚醣還用於食品工業，用於凝結乳製品工業中的乳清蛋白，用於生產基於碘-殼聚醣複合物的加碘食品，以及用於其他目的。