簡介
人體主要從植物性食物中吸收碳水化合物。 獲得一克碳水化合物 四大卡.
少於脂肪，但這些物質很容易被人體分解和消耗。 因此，它們的花費超過了所需能量的一半。
根據碳水化合物的結構分為 簡單而復雜。 第一種被稱為糖和澱粉，第二種被稱為糖和澱粉。
糖可以是簡單的也可以是複雜的– 單醣 和 二糖.
簡單的一水合物
單醣包括 葡萄糖，果糖和半乳糖。 它們具有明顯的甜味，易於消化。
水果和漿果中含有純形式的葡萄糖和蔗糖，尤其是在蜜蜂中。 葡萄糖，最重要的醣類，身體主要用於肌肉和神經系統。
果糖是 最常見的 植物性食品中發現的碳水化合物。 的一部分 果糖 在肝臟中轉化為葡萄糖，其餘部分直接進入血液。
半乳糖是 在自然界中找不到。 它是在二糖乳糖的分解過程中產生的——乳糖是牛奶和乳製品中所含的動物源性碳水化合物。
在肝臟中，半乳糖代謝成更普遍的能量葡萄糖來源。 剩餘的未分裂乳糖可作為有益胃腸道菌群的食物。
二糖蔗糖，乳糖和麥芽糖也是 容易消化 糖。 但是，由於甜味和在水中的溶解度，它們會產生單醣。 蔗糖 由葡萄糖分子和果糖形成。
最常見的蔗糖以甜菜及其加工產品的成分——糖的形式出現在我們的餐桌上。 它含有超過 99.5% 的蔗糖。 糖在胃腸道中迅速分解成葡萄糖和果糖，立即被血液吸收。
乳糖–牛奶糖–動物來源的碳水化合物，由半乳糖和葡萄糖組成。
分解 體內的乳糖 需要一種特殊的酶，乳糖酶。 如果身體不產生它，就會對牛奶和乳製品產生不耐受。
麥芽糖或麥芽糖，由葡萄糖組成。 它存在於蜂蜜、啤酒、麥芽和糖蜜中。
複合碳水化合物
至 複合碳水化合物 包括澱粉，果膠和纖維素。 它們在分解簡單醣（主要是葡萄糖）的過程中，在酶的幫助下非常難溶於水，並且消化緩慢。
在隨食物進入人體的碳水化合物總量中，澱粉含量高達 80%。 我們從穀物中獲得的大部分澱粉：小麥、玉米、黑麥。 馬鈴薯約佔 20%。
動物起源的澱粉被稱為 糖原. 它是由人體從單醣合成的，但從肉製品中提取，其含量為 1.5-2%。
糖原儲存在肝和肌纖維中，以備不時之需。 例如，劇烈運動或壓力。
果膠和纖維，稱為 膳食纖維 被人體消化的速度非常慢，其中一半以上被結腸菌群消化。 纖維很 對於正常運作很重要 腸道，刺激蠕動。
此外，膳食纖維在胃中膨脹，減慢脂肪和碳水化合物的吸收，讓它們逐漸流入血液，而不會推遲儲備。 水果和蔬菜中所含的果膠和纖維素。
現代人碳水化合物的很大一部分以以下形式使用 蔗糖 包含在成品、糖果和甜飲料中。 但是碳水化合物給你能量，而不是以脂肪儲備的形式推遲，飲食中簡單碳水化合物的比例不應該超過20-25%。 如果更喜歡複合碳水化合物和纖維的來源：蔬菜、水果、豆類、燕麥片、硬質小麥意大利面和全穀物產品，則可以達到平衡。
營養研究所製定的消費率：
生理 需要 一個成年人的可消化碳水化合物中 佔50-60％ 每日能量需求 （每天257至586克）.
生理 需要 直到兒童的碳水化合物 13克/公斤 一歲以上兒童的體重 從170到420克/天。
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