營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 22千卡 | 1684千卡 | 企業排放佔全球 1.3% | 企業排放佔全球 5.9% | 7655 克 |
| 蛋白質 | 2 克 | 76 克 | 企業排放佔全球 2.6% | 企業排放佔全球 11.8% | 3800 克 |
| 脂肪 | 0.7 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 1.3% | 企業排放佔全球 5.9% | 8000 克 |
| 碳水化合物 | 0.3 克 | 219 克 | 企業排放佔全球 0.1% | 企業排放佔全球 0.5% | 73000 克 |
| 消化纖維 | 2.9 克 | 20 克 | 企業排放佔全球 14.5% | 企業排放佔全球 65.9% | 690 克 |
| 水 | 93 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 4.1% | 企業排放佔全球 18.6% | 2444 克 |
| 灰色 | 1.1 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素A，稀土 | 200μg | 900μg | 企業排放佔全球 22.2% | 企業排放佔全球 100.9% | 450 克 |
| 維生素B1，硫胺素 | 0.04毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 2.7% | 企業排放佔全球 12.3% | 3750 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.1毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 5.6% | 企業排放佔全球 25.5% | 1800 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 0.041毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 0.8% | 企業排放佔全球 3.6% | 12195 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.122毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 6.1% | 企業排放佔全球 27.7% | 1639 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 13μg | 400μg | 企業排放佔全球 3.3% | 企業排放佔全球 15% | 3077 克 |
| 維生素C，抗壞血酸 | 48毫克 | 90毫克 | 企業排放佔全球 53.3% | 企業排放佔全球 242.3% | 188 克 |
| 維生素PP，無 | 0.5毫克 | 20毫克 | 企業排放佔全球 2.5% | 企業排放佔全球 11.4% | 4000 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 390毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 15.6% | 企業排放佔全球 70.9% | 641 克 |
| 鈣，鈣 | 44毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 4.4% | 企業排放佔全球 20% | 2273 克 |
| 鎂，鎂 | 103毫克 | 400毫克 | 企業排放佔全球 25.8% | 企業排放佔全球 117.3% | 388 克 |
| 鈉鈉 | 4毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 0.3% | 企業排放佔全球 1.4% | 32500 克 |
| 硫S | 20毫克 | 1000毫克 | 2% | 企業排放佔全球 9.1% | 5000 克 |
| 磷P | 63毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 7.9% | 企業排放佔全球 35.9% | 1270 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 2.4毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 13.3% | 企業排放佔全球 60.5% | 750 克 |
| 錳，錳 | 0.349毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 17.5% | 企業排放佔全球 79.5% | 573 克 |
| 銅，銅 | 131μg | 1000μg | 企業排放佔全球 13.1% | 企業排放佔全球 59.5% | 763 克 |
| 硒 | 0.9μg | 55μg | 企業排放佔全球 1.6% | 企業排放佔全球 7.3% | 6111 克 |
| 鋅，鋅 | 0.2毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 1.7% | 企業排放佔全球 7.7% | 6000 克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.108 克 | ~ | |||
| 纈氨酸 | 0.133 克 | ~ | |||
| 組氨酸* | 0.054 克 | ~ | |||
| 異亮氨酸 | 0.102 克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 0.167 克 | ~ | |||
| 賴氨酸 | 0.115 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.035 克 | ~ | |||
| 蘇氨酸 | 0.094 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.114 克 | ~ | |||
| 可替換氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.132 克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 0.181 克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.114 克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 0.216 克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.116 克 | ~ | |||
| 絲氨酸 | 0.077 克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.083 克 | ~ |
能量值為22 kcal。
- 切碎的杯子= 133克（29.3 kCal）
酢漿草，生的 富含維生素和礦物質，例如：維生素A – 22,2％，維生素C – 53,3％，鉀– 15,6％，鎂– 25,8％，鐵– 13,3％，錳– 17,5 ％，銅– 13,1％
- 維生素A 負責正常發育，生殖功能，皮膚和眼睛健康以及維持免疫力。
- 維生素C 參與氧化還原反應，免疫系統的功能，促進鐵的吸收。 缺乏會導致牙齦鬆弛和流血，由於毛細血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
- 鉀 是主要的細胞內離子，參與水，酸和電解質平衡的調節，參與神經衝動，壓力調節的過程。
- 鎂 參與能量代謝，蛋白質，核酸的合成，對膜具有穩定作用，是維持鈣，鉀和鈉穩態的必要條件。 鎂缺乏會導致低鎂血症，增加患高血壓，心髒病的風險。
- 鐵 是具有各種功能的蛋白質（包括酶）的一部分。 參與電子，氧氣的運輸，確保氧化還原反應的過程和過氧化的激活。 攝入不足會導致血色素不足性貧血，肌紅蛋白缺乏症的骨骼肌無力，疲勞加劇，心肌病，萎縮性胃炎。
- 錳 參與骨骼和結締組織的形成，是參與氨基酸，碳水化合物，兒茶酚胺代謝的酶的一部分； 對於膽固醇和核苷酸的合成至關重要。 消費不足會伴有生長減慢，生殖系統紊亂，骨組織脆性增加，碳水化合物和脂質代謝紊亂。
- 銅 是具有氧化還原活性的酶的一部分，參與鐵代謝，刺激蛋白質和碳水化合物的吸收。 參與為人體組織提供氧氣的過程。 缺乏表現為心血管系統和骨骼形成障礙，結締組織發育異常的發展。
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