營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 20千卡 | 1684千卡 | 企業排放佔全球 1.2% | 6% | 8420 克 |
| 蛋白質 | 1.83 克 | 76 克 | 企業排放佔全球 2.4% | 企業排放佔全球 12% | 4153 克 |
| 脂肪 | 0.64 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 1.1% | 企業排放佔全球 5.5% | 8750 克 |
| 碳水化合物 | 2.93 克 | 219 克 | 企業排放佔全球 1.3% | 企業排放佔全球 6.5% | 7474 克 |
| 水 | 93.6 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 4.1% | 企業排放佔全球 20.5% | 2428 克 |
| 灰色 | 1.01 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素A，稀土 | 174μg | 900μg | 企業排放佔全球 19.3% | 企業排放佔全球 96.5% | 517 克 |
| 維生素B1，硫胺素 | 0.034毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 2.3% | 企業排放佔全球 11.5% | 4412 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.086毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 4.8% | 企業排放佔全球 24% | 2093 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 0.036毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 0.7% | 企業排放佔全球 3.5% | 13889 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.1毫克 | 2毫克 | 5% | 企業排放佔全球 25% | 2000 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 8μg | 400μg | 2% | 企業排放佔全球 10% | 5000 克 |
| 維生素C，抗壞血酸 | 26.3毫克 | 90毫克 | 企業排放佔全球 29.2% | 企業排放佔全球 146% | 342 克 |
| 維生素PP，無 | 0.411毫克 | 20毫克 | 企業排放佔全球 2.1% | 企業排放佔全球 10.5% | 4866 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 321毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 12.8% | 企業排放佔全球 64% | 779 克 |
| 鈣，鈣 | 38毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 3.8% | 企業排放佔全球 19% | 2632 克 |
| 鎂，鎂 | 89毫克 | 400毫克 | 企業排放佔全球 22.3% | 企業排放佔全球 111.5% | 449 克 |
| 鈉鈉 | 239毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 18.4% | 企業排放佔全球 92% | 544 克 |
| 硫S | 18.3毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 1.8% | 9% | 5464 克 |
| 磷P | 52毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 6.5% | 企業排放佔全球 32.5% | 1538 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 2.08毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 11.6% | 企業排放佔全球 58% | 865 克 |
| 錳，錳 | 0.303毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 15.2% | 企業排放佔全球 76% | 660 克 |
| 銅，銅 | 114μg | 1000μg | 企業排放佔全球 11.4% | 企業排放佔全球 57% | 877 克 |
| 硒 | 0.9μg | 55μg | 企業排放佔全球 1.6% | 8% | 6111 克 |
| 鋅，鋅 | 0.17毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 1.4% | 7% | 7059 克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.098 克 | ~ | |||
| 纈氨酸 | 0.121 克 | ~ | |||
| 組氨酸* | 0.049 克 | ~ | |||
| 異亮氨酸 | 0.093 克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 0.152 克 | ~ | |||
| 賴氨酸 | 0.105 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.032 克 | ~ | |||
| 蘇氨酸 | 0.086 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.104 克 | ~ | |||
| 可替換氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.121 克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 0.166 克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.104 克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 0.197 克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.106 克 | ~ | |||
| 絲氨酸 | 0.07 克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.075 克 | ~ |
能量值為20 kcal。
酢漿草，煮熟，加鹽 富含維生素和礦物質，例如：維生素A – 19,3％，維生素C – 29,2％，鉀– 12,8％，鎂– 22,3％，鐵– 11,6％，錳– 15,2 ％，銅– 11,4％
- 維生素A 負責正常發育，生殖功能，皮膚和眼睛健康以及維持免疫力。
- 維生素C 參與氧化還原反應，免疫系統的功能，促進鐵的吸收。 缺乏會導致牙齦鬆弛和流血，由於毛細血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
- 鉀 是主要的細胞內離子，參與水，酸和電解質平衡的調節，參與神經衝動，壓力調節的過程。
- 鎂 參與能量代謝，蛋白質，核酸的合成，對膜具有穩定作用，是維持鈣，鉀和鈉穩態的必要條件。 鎂缺乏會導致低鎂血症，增加患高血壓，心髒病的風險。
- 鐵 是具有各種功能的蛋白質（包括酶）的一部分。 參與電子，氧氣的運輸，確保氧化還原反應的過程和過氧化的激活。 攝入不足會導致血色素不足性貧血，肌紅蛋白缺乏症的骨骼肌無力，疲勞加劇，心肌病，萎縮性胃炎。
- 錳 參與骨骼和結締組織的形成，是參與氨基酸，碳水化合物，兒茶酚胺代謝的酶的一部分； 對於膽固醇和核苷酸的合成至關重要。 消費不足會伴有生長減慢，生殖系統紊亂，骨組織脆性增加，碳水化合物和脂質代謝紊亂。
- 銅 是具有氧化還原活性的酶的一部分，參與鐵代謝，刺激蛋白質和碳水化合物的吸收。 參與為人體組織提供氧氣的過程。 缺乏表現為心血管系統和骨骼形成障礙，結締組織發育異常的發展。
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