營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 259千卡 | 1684千卡 | 15.4% | 5.9% | 650 克 |
| 蛋白質 | 8.5 克 | 76 克 | 11.2% | 4.3% | 894 克 |
| 脂肪 | 3.3 克 | 56 克 | 5.9% | 2.3% | 1697 克 |
| 碳水化合物 | 42.5 克 | 219 克 | 19.4% | 7.5% | 515 克 |
| 消化纖維 | 5.8 克 | 20 克 | 29% | 11.2% | 345 克 |
| 水 | 37.3 克 | 2273 克 | 1.6% | 0.6% | 6094 克 |
| 灰色 | 2.5 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| β-胡蘿蔔素 | 0.004毫克 | 5毫克 | 0.1% | 125000 克 | |
| β隱黃質 | 1μg | ~ | |||
| 葉黃素+玉米黃質 | 54μg | ~ | |||
| 維生素B1，硫胺素 | 0.434毫克 | 1.5毫克 | 28.9% | 11.2% | 346 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.335毫克 | 1.8毫克 | 18.6% | 7.2% | 537 克 |
| 維生素B4，膽鹼 | 14.6毫克 | 500毫克 | 2.9% | 1.1% | 3425 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 0.44毫克 | 5毫克 | 8.8% | 3.4% | 1136 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.075毫克 | 2毫克 | 3.8% | 1.5% | 2667 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 151μg | 400μg | 37.8% | 14.6% | 265 克 |
| 維生素C，抗壞血酸 | 0.4毫克 | 90毫克 | 0.4% | 0.2% | 22500 克 |
| 維生素E，α-生育酚，TE | 0.33毫克 | 15毫克 | 2.2% | 0.8% | 4545 克 |
| 維生素K，葉醌 | 1.2μg | 120μg | 1% | 0.4% | 10000 克 |
| 維生素PP，無 | 3.805毫克 | 20毫克 | 19% | 7.3% | 526 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 166毫克 | 2500毫克 | 6.6% | 2.5% | 1506 克 |
| 鈣，鈣 | 73毫克 | 1000毫克 | 7.3% | 2.8% | 1370 克 |
| 鎂，鎂 | 40毫克 | 400毫克 | 10% | 3.9% | 1000 克 |
| 鈉鈉 | 603毫克 | 1300毫克 | 46.4% | 17.9% | 216 克 |
| 硫S | 85毫克 | 1000毫克 | 8.5% | 3.3% | 1176 克 |
| 磷P | 125毫克 | 800毫克 | 15.6% | 6% | 640 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 2.83毫克 | 18毫克 | 15.7% | 6.1% | 636 克 |
| 錳，錳 | 0.824毫克 | 2毫克 | 41.2% | 15.9% | 243 克 |
| 銅，銅 | 186μg | 1000μg | 18.6% | 7.2% | 538 克 |
| 硒 | 30.9μg | 55μg | 56.2% | 21.7% | 178 克 |
| 氟F | 51μg | 4000μg | 1.3% | 0.5% | 7843 克 |
| 鋅，鋅 | 1.14毫克 | 12毫克 | 9.5% | 3.7% | 1053 克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 單醣和二糖（糖） | 3.85 克 | 最多100г | |||
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.325 克 | ~ | |||
| 纈氨酸 | 0.379 克 | ~ | |||
| 組氨酸* | 0.182 克 | ~ | |||
| 異亮氨酸 | 0.319 克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 0.579 克 | ~ | |||
| 賴氨酸 | 0.233 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.139 克 | ~ | |||
| 蘇氨酸 | 0.255 克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.096 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.411 克 | ~ | |||
| 可替換氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.299 克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 0.442 克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.302 克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 2.603 克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.909 克 | ~ | |||
| 絲氨酸 | 0.417 克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.213 克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.173 克 | ~ | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 飽和脂肪酸 | 0.626 克 | 最多18.7г | |||
| 14：0神秘主義 | 0.011 克 | ~ | |||
| 16：0棕櫚 | 0.385 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.23 克 | ~ | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 1.311 克 | 最小16.8г | 7.8% | 3% | |
| 16：1棕櫚油 | 0.012 克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 1.296 克 | ~ | |||
| 20：1血脂（omega-9） | 0.003 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 0.799 克 | 從11.2 20.6 | 7.1% | 2.7% | |
| 18：2亞油酸 | 0.739 克 | ~ | |||
| 18：3亞麻酸 | 0.06 克 | ~ | |||
| ω-3脂肪酸 | 0.06 克 | 從0.9 3.7 | 6.7% | 2.6% | |
| ω-6脂肪酸 | 0.739 克 | 從4.7 16.8 | 15.7% | 6.1% |
能量值為259 kcal。
- 盎司= 28.35克（73.4 kCal）
- 切片= 32克（82.9 kCal）
- 薄片，薄= 20 g（51.8 kCal）
- 薄片，零食大小= 7克（18.1 kCal）
黑麥麵包 富含維生素和礦物質，例如：維生素B1 – 28,9％，維生素B2 – 18,6％，維生素B9 – 37,8％，維生素PP – 19％，磷– 15,6％，鐵– 15,7 ，41,2％，錳– 18,6％，銅– 56,2％，硒– XNUMX％
- 維生素B1 是碳水化合物和能量代謝最重要的酶的一部分，可為人體提供能量和可塑性物質，以及支鏈氨基酸的代謝。 缺乏這種維生素會導致神經，消化系統和心血管系統的嚴重疾病。
- 維生素B2 參與氧化還原反應，增強視覺分析儀的色彩靈敏度和暗適應。 維生素B2攝入不足會導致皮膚，粘膜，光線和暮光視力受損。
- 維生素B6 作為輔酶，它們參與核酸和氨基酸的代謝。 葉酸缺乏會導致核酸和蛋白質的合成受損，從而抑制細胞生長和分裂，尤其是在快速增殖的組織：骨髓，腸上皮等中。懷孕期間葉酸攝入不足是早產的原因之一，營養不良，先天性畸形和兒童發育障礙。 葉酸和高半胱氨酸水平與心血管疾病的風險之間存在密切關係。
- 維生素PP 參與能量代謝的氧化還原反應。 維生素攝入不足會破壞皮膚，胃腸道和神經系統的正常狀態。
- 磷 參與許多生理過程，包括能量代謝，調節酸鹼平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齒礦化所必需的。 缺乏會導致厭食，貧血，病。
- 鐵 是具有各種功能的蛋白質（包括酶）的一部分。 參與電子，氧氣的運輸，確保氧化還原反應的過程和過氧化的激活。 攝入不足會導致血色素不足性貧血，肌紅蛋白缺乏症的骨骼肌無力，疲勞加劇，心肌病，萎縮性胃炎。
- 錳 參與骨骼和結締組織的形成，是參與氨基酸，碳水化合物，兒茶酚胺代謝的酶的一部分； 對於膽固醇和核苷酸的合成至關重要。 消費不足會伴有生長減慢，生殖系統紊亂，骨組織脆性增加，碳水化合物和脂質代謝紊亂。
- 銅 是具有氧化還原活性的酶的一部分，參與鐵代謝，刺激蛋白質和碳水化合物的吸收。 參與為人體組織提供氧氣的過程。 缺乏表現為心血管系統和骨骼形成障礙，結締組織發育異常的發展。
- 硒 –人體抗氧化防禦系統的重要元素，具有免疫調節作用，參與甲狀腺激素作用的調節。 缺乏會導致Kashin-Beck病（關節，脊柱和四肢多處畸形的骨關節炎），Keshan病（地方性心肌病），遺傳性血栓形成。
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