營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 37千卡 | 1684千卡 | 企業排放佔全球 2.2% | 企業排放佔全球 5.9% | 4551 克 |
| 蛋白質 | 1.08 克 | 76 克 | 企業排放佔全球 1.4% | 企業排放佔全球 3.8% | 7037 克 |
| 脂肪 | 0.16 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 0.3% | 企業排放佔全球 0.8% | 35000 克 |
| 碳水化合物 | 6.32 克 | 219 克 | 企業排放佔全球 2.9% | 企業排放佔全球 7.8% | 3465 克 |
| 消化纖維 | 2.3 克 | 20 克 | 企業排放佔全球 11.5% | 企業排放佔全球 31.1% | 870 克 |
| 水 | 89.43 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 3.9% | 企業排放佔全球 10.5% | 2542 克 |
| 灰色 | 0.71 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| β-胡蘿蔔素 | 0.001毫克 | 5毫克 | 500000 克 | ||
| β隱黃質 | 1μg | ~ | |||
| 番茄紅素 | 14μg | ~ | |||
| 葉黃素+玉米黃質 | 19μg | ~ | |||
| 維生素B1，硫胺素 | 0.09毫克 | 1.5毫克 | 6% | 企業排放佔全球 16.2% | 1667 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.04毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 2.2% | 企業排放佔全球 5.9% | 4500 克 |
| 維生素B4，膽鹼 | 14.1毫克 | 500毫克 | 企業排放佔全球 2.8% | 企業排放佔全球 7.6% | 3546 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 0.16毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 3.2% | 企業排放佔全球 8.6% | 3125 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.1毫克 | 2毫克 | 5% | 企業排放佔全球 13.5% | 2000 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 21μg | 400μg | 企業排放佔全球 5.3% | 企業排放佔全球 14.3% | 1905 克 |
| 維生素C，抗壞血酸 | 25毫克 | 90毫克 | 企業排放佔全球 27.8% | 企業排放佔全球 75.1% | 360 克 |
| 維生素E，α-生育酚，TE | 0.3毫克 | 15毫克 | 2% | 企業排放佔全球 5.4% | 5000 克 |
| 維生素K，葉醌 | 0.3μg | 120μg | 企業排放佔全球 0.3% | 企業排放佔全球 0.8% | 40000 克 |
| 維生素PP，無 | 0.7毫克 | 20毫克 | 企業排放佔全球 3.5% | 企業排放佔全球 9.5% | 2857 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 305毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 12.2% | 企業排放佔全球 33% | 820 克 |
| 鈣，鈣 | 43毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 4.3% | 企業排放佔全球 11.6% | 2326 克 |
| 鎂，鎂 | 20毫克 | 400毫克 | 5% | 企業排放佔全球 13.5% | 2000 克 |
| 鈉鈉 | 12毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 0.9% | 企業排放佔全球 2.4% | 10833 克 |
| 硫S | 10.8毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 1.1% | 3% | 9259 克 |
| 磷P | 53毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 6.6% | 企業排放佔全球 17.8% | 1509 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 0.44毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 2.4% | 企業排放佔全球 6.5% | 4091 克 |
| 錳，錳 | 0.131毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 6.6% | 企業排放佔全球 17.8% | 1527 克 |
| 銅，銅 | 32μg | 1000μg | 企業排放佔全球 3.2% | 企業排放佔全球 8.6% | 3125 克 |
| 硒 | 0.7μg | 55μg | 企業排放佔全球 1.3% | 企業排放佔全球 3.5% | 7857 克 |
| 鋅，鋅 | 0.24毫克 | 12毫克 | 2% | 企業排放佔全球 5.4% | 5000 克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 澱粉和糊精 | 0.4 克 | ~ | |||
| 單醣和二糖（糖） | 4.46 克 | 最多100г | |||
| 葡萄糖（葡萄糖） | 2.3 克 | ~ | |||
| 麥芽糖 | 0.02 克 | ~ | |||
| 蔗糖 | 0.53 克 | ~ | |||
| 果糖 | 1.61 克 | ~ | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 飽和脂肪酸 | 0.027 克 | 最多18.7г | |||
| 16：0棕櫚 | 0.024 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.003 克 | ~ | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 0.025 克 | 最小16.8г | 企業排放佔全球 0.1% | 企業排放佔全球 0.3% | |
| 18：1油酸（omega-9） | 0.025 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 0.088 克 | 從11.2 20.6 | 企業排放佔全球 0.8% | 企業排放佔全球 2.2% | |
| 18：2亞油酸 | 0.035 克 | ~ | |||
| 18：3亞麻酸 | 0.053 克 | ~ | |||
| ω-3脂肪酸 | 0.053 克 | 從0.9 3.7 | 企業排放佔全球 5.9% | 企業排放佔全球 15.9% | |
| ω-6脂肪酸 | 0.035 克 | 從4.7 16.8 | 企業排放佔全球 0.7% | 企業排放佔全球 1.9% |
能量值為37 kcal。
- 大= 772克（285.6大卡）
- 中= 386克（142.8大卡）
- 小= 192克（71大卡）
- 杯子，立方= 140克（51.8 kCal）
大頭菜，生的 富含維生素和礦物質，例如：維生素C – 27,8％，鉀– 12,2％
- 維生素C 參與氧化還原反應，免疫系統的功能，促進鐵的吸收。 缺乏會導致牙齦鬆弛和流血，由於毛細血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
- 鉀 是主要的細胞內離子，參與水，酸和電解質平衡的調節，參與神經衝動，壓力調節的過程。
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