營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 117千卡 | 1684千卡 | 6.9% | 5.9% | 1439 克 |
| 蛋白質 | 19.35 克 | 76 克 | 25.5% | 21.8% | 393 克 |
| 脂肪 | 3.79 克 | 56 克 | 6.8% | 5.8% | 1478 克 |
| 水 | 77.01 克 | 2273 克 | 3.4% | 2.9% | 2952 克 |
| 灰色 | 1.2 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素A，稀土 | 37μg | 900μg | 4.1% | 3.5% | 2432 克 |
| 視黃醇 | 0.037毫克 | ~ | |||
| 維生素B1，硫胺素 | 0.09毫克 | 1.5毫克 | 6% | 5.1% | 1667 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.08毫克 | 1.8毫克 | 4.4% | 3.8% | 2250 克 |
| 維生素B4，膽鹼 | 70.2毫克 | 500毫克 | 14% | 12% | 712 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 0.76毫克 | 5毫克 | 15.2% | 13% | 658 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.425毫克 | 2毫克 | 21.3% | 18.2% | 471 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 9μg | 400μg | 2.3% | 2% | 4444 克 |
| 維生素B12，鈷胺素 | 0.22μg | 3μg | 7.3% | 6.2% | 1364 克 |
| 維生素C，抗壞血酸 | 1.2毫克 | 90毫克 | 1.3% | 1.1% | 7500 克 |
| 維生素D，鈣化醇 | 1.5μg | 10μg | 15% | 12.8% | 667 克 |
| 維生素D3，膽鈣化醇 | 1.5μg | ~ | |||
| 維生素E，α-生育酚，TE | 1毫克 | 15毫克 | 6.7% | 5.7% | 1500 克 |
| 維生素K，葉醌 | 0.1μg | 120μg | 0.1% | 0.1% | 120000 克 |
| 維生素PP，無 | 5.2毫克 | 20毫克 | 26% | 22.2% | 385 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 357毫克 | 2500毫克 | 14.3% | 12.2% | 700 克 |
| 鈣，鈣 | 41毫克 | 1000毫克 | 4.1% | 3.5% | 2439 克 |
| 鎂，鎂 | 29毫克 | 400毫克 | 7.3% | 6.2% | 1379 克 |
| 鈉鈉 | 65毫克 | 1300毫克 | 5% | 4.3% | 2000 克 |
| 硫S | 193.5毫克 | 1000毫克 | 19.4% | 16.6% | 517 克 |
| 磷P | 221毫克 | 800毫克 | 27.6% | 23.6% | 362 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 1.02毫克 | 18毫克 | 5.7% | 4.9% | 1765 克 |
| 錳，錳 | 0.016毫克 | 2毫克 | 0.8% | 0.7% | 12500 克 |
| 銅，銅 | 51μg | 1000μg | 5.1% | 4.4% | 1961 克 |
| 硒 | 36.5μg | 55μg | 66.4% | 56.8% | 151 克 |
| 鋅，鋅 | 0.52毫克 | 12毫克 | 4.3% | 3.7% | 2308 克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 1.158 克 | ~ | |||
| 纈氨酸 | 0.997 克 | ~ | |||
| 組氨酸* | 0.57 克 | ~ | |||
| 異亮氨酸 | 0.892 克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 1.573 克 | ~ | |||
| 賴氨酸 | 1.777 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.573 克 | ~ | |||
| 蘇氨酸 | 0.848 克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.217 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.755 克 | ~ | |||
| 可替換氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 1.17 克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 1.981 克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.929 克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 2.889 克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.684 克 | ~ | |||
| 絲氨酸 | 0.789 克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.653 克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.207 克 | ~ | |||
| 甾醇 | |||||
| 膽固醇 | 49毫克 | 最大300毫克 | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 飽和脂肪酸 | 1.116 克 | 最多18.7г | |||
| 12：0月桂 | 0.003 克 | ~ | |||
| 14：0神秘主義 | 0.245 克 | ~ | |||
| 16：0棕櫚 | 0.747 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.1 克 | ~ | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 1.078 克 | 最小16.8г | 6.4% | 5.5% | |
| 16：1棕櫚油 | 0.564 克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.293 克 | ~ | |||
| 20：1血脂（omega-9） | 0.023 克 | ~ | |||
| 22：1 Erucova（omega-9） | 0.031 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 0.715 克 | 從11.2 20.6 | 6.4% | 5.5% | |
| 18：2亞油酸 | 0.088 克 | ~ | |||
| 18：3亞麻酸 | 0.025 克 | ~ | |||
| 18：4個Styoride Omega-3 | 0.082 克 | ~ | |||
| 20：4花生四烯 | 0.096 克 | ~ | |||
| 20：5種二十碳五烯（EPA），Omega-3 | 0.217 克 | ~ | |||
| ω-3脂肪酸 | 0.531 克 | 從0.9 3.7 | 59% | 50.4% | |
| 22：5次二十碳五烯（DPC），Omega-3 | 0.099 克 | ~ | |||
| 22：六十二碳六烯酸（DHA），Omega-6 | 0.108 克 | ~ | |||
| ω-6脂肪酸 | 0.184 克 | 從4.7 16.8 | 3.9% | 3.3% |
能量值為117 kcal。
- 盎司= 28.35克（33.2 kCal）
- 3盎司= 85克（99.5 kCal）
- 里脊= 119克（139.2 kCal）
紅鯔魚，未加工 富含維生素和礦物質，例如：膽鹼– 14％，維生素B5 – 15,2％，維生素B6 – 21,3％，維生素D – 15％，維生素PP – 26％，鉀– 14,3％，磷– 27,6％，硒– 66,4％
- 混合 卵磷脂是卵磷脂的一部分，在肝臟中磷脂的合成和代謝中發揮作用，是游離甲基的來源，充當促脂因子。
- 維生素B5 參與蛋白質，脂肪，碳水化合物的代謝，膽固醇的代謝，一些激素，血紅蛋白的合成，促進腸道中氨基酸和醣類的吸收，支持腎上腺皮質的功能。 缺乏泛酸會導致皮膚和粘膜受損。
- 維生素B6 參與中樞神經系統免疫應答，抑制和興奮過程的維持，氨基酸的轉換，色氨酸，脂質和核酸的代謝，有助於紅細胞的正常形成，維持正常水平血液中的同型半胱氨酸維生素B6攝入不足會導致食慾下降，皮膚狀況惡化，高半胱氨酸血症，貧血。
- 維生素D 維持鈣和磷的穩態，進行骨骼礦化過程。 維生素D的缺乏會導致骨骼中鈣和磷的代謝受損，骨骼組織的脫礦質增加，從而導致骨質疏鬆症的風險增加。
- 維生素PP 參與能量代謝的氧化還原反應。 維生素攝入不足會破壞皮膚，胃腸道和神經系統的正常狀態。
- 鉀 是主要的細胞內離子，參與水，酸和電解質平衡的調節，參與神經衝動，壓力調節的過程。
- 磷 參與許多生理過程，包括能量代謝，調節酸鹼平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齒礦化所必需的。 缺乏會導致厭食，貧血，病。
- 硒 –人體抗氧化防禦系統的重要元素，具有免疫調節作用，參與甲狀腺激素作用的調節。 缺乏會導致Kashin-Beck病（關節，脊柱和四肢多處畸形的骨關節炎），Keshan病（地方性心肌病），遺傳性血栓形成。
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