眾所周知，膽固醇水平是心血管疾病的主要危險因素之一（現代世界的“頭號殺手”）。 但是，儘管監測膽固醇水平並不難，而且眾所周知哪些食物可以降低膽固醇水平，但許多人對通過適當營養降低膽固醇水平的可能性視而不見。
每天“壞膽固醇”(LDL) 的推薦攝入量不超過 129 毫克，對於處於危險中的人（吸煙者、超重或有心血管疾病遺傳傾向的人） - 少於 100 毫克。 如果你只吃新鮮健康的食物，這個門檻並不難超過——但如果飲食包括快餐和肉類，這幾乎是不可能的。 降低“壞膽固醇”水平最有益的食物之一是豆類——最近的一項研究結果證實了這一點。
現代醫生髮現，飲食中每3/4杯豆類可降低5%的壞膽固醇水平，同時增加好膽固醇，從而有效預防2型糖尿病。 同時，這一數量的豆類可將心血管疾病的風險降低 5-6%。 通過消耗更多，健康益處自然會增加。
從這個意義上說，豆類含有大量蛋白質和膳食纖維，以及鐵、鋅、B族維生素和磷，是一種“替代品”或與肉類食品直接相反——眾所周知，肉類食品含有創紀錄的膽固醇，許多研究的數據會導致心血管疾病。
當然，你可以吃豆類，不僅是煮的（順便說一下，它們在雙鍋裡煮得更快）——而且： • 意大利麵醬； • 湯中； • 在沙拉中（現成的）； • 三明治或玉米餅的糊狀——為此，您需要在攪拌機中將成品豆和芝麻一起研磨； • 在抓飯和其他復雜菜餚中——非素食者使用肉類。
但是，不要急於嘗試通過烹飪一整鍋豌豆來將“壞”膽固醇降低 100%！ 豆類的消費通常受到個人消化特性的限制。 換句話說，如果你不住在偏遠的印度村莊，不習慣每天吃豆類，那麼最好逐漸增加它們的消費量。
為了減少豆類的產氣特性，將它們預浸泡至少 8 小時和/或在烹飪過程中添加減少產氣的香料，阿茲貢和 epazot（“耶穌會茶”）在這里特別好。